dimanche 31 juillet 2011

"Les Clafoutis de Christophe" et Clafoutis saumon fumé et aneth

"Les Clafoutis de Christophe" de Christophe FELDER

"Les Clafoutis de Christophe" Felder : un pur délice

Contenu :
160 pages
78 recettes sucrées et salées presque toutes illustrées
Pour tous : les recettes sont simples et les ingrédients courants

Sommaire :
Les clafoutis sucrés (48 recettes : clafoutis pêches menthe et verveine, clafoutis fraises des bois et roses, clafoutis raisins et amande douce, clafoutis nougat et cassis, ...)
Les clafoutis salés (30 recettes : clafoutis poireaux et lardons, clafoutis noix de saint-jacques et épinards, clafoutis jambon et roquefort, clafoutis poivrons et tomates, ...)

Mon opinion :
Après les Meilleurs gâteaux de Christophe Felder, voici ses Clafoutis. Cet ouvrage est un peu plus ancien (le mien date de 2001) mais vous savez ce qu'on dit : c'est dans les vieux livres qu'on trouve les meilleurs clafoutis :-)
Ses recettes de clafoutis sont toutes simples et rapides à réaliser, ses  explications sont très claires et le résultat est toujours délicieux. Dans ce livre très complet vous trouverez des recettes pour tous les goûts et toutes les occasions (car oui, un clafoutis peut être chic!), pour toutes les saisons, de grands classiques mais aussi des associations de saveurs originales. Cet ouvrage ouvre de nouveaux horizons remplis de clafoutis tous plus savoureux les uns que les autres. Un pur délice! 
En voici un exemple :
  
Clafoutis au saumon fumé et à l'aneth

Pour 4 à 6 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 30 à 40 minutes

Pour le moule : 30 g de beurre + 50 g de chapelure
Pour le clafoutis :
2 œufs entiers + 2 jaunes
25 cl de lait
25 cl de crème fraîche liquide
10 g de Maïzena
sel et poivre
2 branches d'aneth
150 à 200 g de saumon fumé

1 moule de 25 cm de diamètre

Préchauffez le four à 240°C (th. 8).
Beurrez et tapissez le moule de chapelure.
Dans un saladier, fouettez les œufs entiers et les jaunes. Puis ajoutez le lait, la crème fraîche et la Maïzena. Salez et poivrez.
Versez la préparation dans le moule.
Répartissez dessus le saumon coupé en dés ou en lamelles et parsemez d'aneth.
Faites cuire au four pendant 30 à 40 minutes.
Ce clafoutis peut être servi en entrée ou en plat principal d'un repas léger accompagné d'une salade.
Bonne dégustation.

lundi 11 juillet 2011

Flan de cerises à la danoise selon Pierre Hermé

Pour terminer en beauté notre série consacrée aux cerises voici une nouvelle recette de Pierre Hermé.

J'ai déjà évoqué cet excellent chef-pâtissier pour une recette de tarte aux cerises assez sophistiquée. Cette recette de flan aux cerises a l'avantage d'être tout aussi délicieuse et bien plus rapide à réaliser. Que demander de plus?
Ah, si, la recette !

Flan de cerises à la danoise

Pour 8 gourmands
Préparation : 30 minutes
Repos : 1 heure
Cuisson : 40 à 45 minutes

1 pâte brisée
250 à 300 g de bigarreaux (cerises fermes et sucrées)
195 g de sucre
1 c à c de cannelle en poudre
125 g de beurre
125 g de poudre d'amande
2 œufs

1 moule à tarte de 24 cm de diamètre

1. Lavez et dénoyautez les cerises. Mettez les dans un grand bol avec 70 g de sucre et la cannelle en poudre. Mélangez bien et laissez macérer pendant environ 1 heure à température ambiante.
2. Préchauffez le four à 200°C.
3. Beurrez le moule. Étalez la pâte brisée sur 2 mm d'épaisseur puis garnissez-en le moule.
4. Faites égoutter les cerises au dessus d'un récipient afin de récupérer leur jus. Faites ramollir le beurre.
5. Versez la poudre d'amande et 125 g de sucre dans une grande jatte. Battez les œufs en omelette puis ajoutez les. Lorsqu'ils sont bien incorporés, ajoutez le beurre puis le jus des cerises et travaillez jusqu'à obtenir un mélange parfaitement homogène.
Attention : ce mélange donne un flan assez humide, mais pas liquide. Pour obtenir une consistance moins humide et plus ferme n'ajoutez pas le jus des fruits. Vous pouvez aussi mettre le flan quelques heures au réfrigérateur pour le raffermir avant de le servir.
6. Déposez les cerises au fond du plat et recouvrez-les avec la préparation à l'amande. Enfournez le plat et faites cuire pendant 10 min à 200°C, puis baissez la température du four à 180°C et laissez cuire encore 30 à 35 min.

Profitez bien du temps des cerises et bonne dégustation !
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