dimanche 23 octobre 2011

"Flans, fars et clafoutis" et Far aux poires et à la cannelle


"Flans, fars et clafoutis" de grands classiques revisités

Contenu :
64 pages
29 recettes et de nombreuses variantes
Pour tous : les recettes aussi bien que les ingrédients sont accessibles à tous

Sommaire :
Astuces
Flans (9 recettes : flan au chocolat, flan au café, flan épicé à l'orange, ...)
Fars (6 recettes : far aux pruneaux, far aux pêches et à la menthe, far aux caramels au beurre salé, ...)
Clafoutis sucrés (6 recettes : clafoutis aux cerises, clafoutis tropical, clafoutis aux fruits secs, ...)
Clafoutis salés (8 recettes : clafoutis aux chèvres et fines herbes, clafoutis aux oignons et anchois, clafoutis à la brousse et aux tomates cerises, ...)

Mon opinion :
Les flans, les fars et les clafoutis sont de grands classiques qui ont en commun quatre ingrédients simples : de la crème (ou du lait), des œufs, du sucre et de la farine (ou de la Maïzena), qui donnent des entremets à la texture moelleuse et ferme à la fois. Et oui, des choses aussi simples peuvent vous faire atteindre les sommets de la gourmandise !
A ce moment précis vous vous demandez : "Mais quelle est la différence alors?". 
A cette base commune il faut ajouter une pâte brisée, et non feuilletée, pour obtenir un flan. Tandis que le clafoutis est un dessert originaire du limousin uniquement composé de cette crème traditionnellement garnie de cerises (non dénoyautées pour les puristes). Mais aujourd'hui on fait des clafoutis à tout, y compris au chocolat ! Le far est lui une recette de Bretagne. A l'origine c'était une bouillie de blé à laquelle on ajoutait des fruits secs avant cuisson. C'est devenu de nos jours un dessert breton traditionnellement nature mais on le trouve aussi garni de pruneaux. Il a une consistance plus dense que celle d'un flan.
L'intérêt de ce livre est de donner plein d'idées savoureuses pour renouveler ces grands classiques et varier les plaisirs. Seul regret : même si les recettes sont très simples, les textes manquent de précision. Mais les idées et les résultats sont bien présents. J'y ai donc pioché ce far aux poires et à la cannelle, une recette onctueuse, gourmande et généreuse.

Far aux poires et à la cannelle

Pour 8 à 10 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 50 minutes

Pour le moule : 30 g de beurre salé + 30 g de sucre semoule
Pour le far :
5 œufs
1 l de lait
250 g de farine
250 g de sucre
125 g d'amandes en poudre
5 poires
2 c à c de cannelle moulue
Amandes effilées pour le décor

Pour 1 voire 2 grands moules à bords hauts (oui, les proportions sont très généreuses, mais vous pouvez bien sûr les diviser par 2)

Préchauffez le four à 180°C.
Beurrez et saupoudrez le(s) moule(s) de sucre.
Mélangez le sucre et la farine.
Epluchez les poires, coupez les en 8, mettez les dans un grand saladier et saupoudrez-les de cannelle.
Dans un autre saladier, battez les œufs en omelette. Ajoutez progressivement la farine et le sucre puis les amandes en poudre. 
Lorsque le mélange est bien homogène, versez le lait en plusieurs fois tout en continuant de battre jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Disposez les poires dans le(s) plat(s). Versez la pâte dessus et parsemez la surface d'amandes effilées.
Mettre au four 45 à 50 min environ.
Attention : un far doit rester moelleux, il faut donc ne pas le cuire trop longtemps, mais ainsi le dessus peut rester très crémeux. C'est normal, un far réussi peut ne pas être complètement pris.
Laissez refroidir avant de passer à l'attaque !
Personnellement je l'ai trouvé encore meilleur le lendemain.
Bonne dégustation.

mercredi 19 octobre 2011

Les cookies qui mettent tout le monde d'accord

Ces cookies au chocolat noir et au chocolat blanc de Laura Todd mettent tout le monde d'accord.

La curiosité, tout comme la gourmandise, est un joli défaut. La preuve : elle m'a menée à ces excellents cookies !
J'ai en effet beaucoup entendu parler des célèbres cookies de Laura Todd (à l'origine une américaine qui remporta le prix du meilleur cookie à la Foire de Chicago en 1933 et aujourd'hui une marque mondialement connue). Mais je n'y ai jamais goûté. Aussi, j'ai littéralement sauté sur le livre de recettes "Les cookies de Laura Todd" récemment paru chez Marabout. Et j'ai bien fait car ces cookies sont absolument excellents, bien moelleux et fondants en bouche. Mmmmm

Je suis maintenant impatiente d'essayer les autres recettes. Ce petit livre contient 30 recettes (26 sucrées et 4 salées) et, contrairement à ce que pourrait laisser penser le titre, il n'y a pas que des cookies. Il y a certes surtout des cookies (cookies aux noisettes croustillantes, cookies café-choco, et LES cookies 1933), mais aussi un brownie et quelques muffins.
J'ai choisi cette recette à base de chocolat noir et de chocolat blanc car il y a des amateurs de tous les chocolats dans ma famille et si vous êtes aussi dans ce cas cette recette a l'avantage de mettre tout le monde d'accord.

Cookies au chocolat noir et au chocolat blanc

Pour 30 cookies
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 15 à 20 minutes

350 g de sucre de canne roux ou blond (oui, c'est très sucré, alors à vous de voir, vous pouvez aussi le remplacer par du sucre blanc de betterave, personnellement je trouve que le sucre roux donne un bon goût de caramel)
250 g de beurre mou
1 œuf
375 g de farine de blé T65
1/2 sachet de levure
1 pincée de vanille en poudre
1 pincée de sel
175 g de pépites de chocolat noir (je n'en ai mis que 150 g)
175 g de pépites de chocolat blanc (je n'en ai mis que 150 g et à défaut de pépites vous pouvez bien sûr hacher avec un couteau une tablette de chocolat, en plus cela fait des morceaux plus gros :-)

Préchauffez le four à 140°C.
Tamisez ensemble la farine, la vanille, le sel et la levure.
Dans un bol, fouettez le sucre et le beurre en morceaux jusqu’à obtenir une pommade. Ajoutez l’œuf et mélangez de nouveau.
Incorporez ensuite le mélange à base de farine à la préparation, en 2 ou 3 fois, en mélangeant bien entre chaque ajout et jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Séparez la pâte ainsi obtenue en 2 parts égales. Dans l'une, ajoutez les pépites de chocolat noir, et dans l'autre, les pépites de chocolat blanc. Mélangez encore mais très peu de temps.
Avec une cuillère à soupe ou une cuillère à glace prélevez des boulettes de pâte et placez les sur des plaques à pâtisserie tapissées de papier sulfurisé en les espaçant bien (5 cm).
Astuce : la cuillère à glace permet de former de boules de pâte régulières et bien rondes.
Aplatissez légèrement les cookies avec la main ou le dos d'une cuillère.
Faites les cuire 15 à 20 minutes (plus ils sont cuits, plus ils sont croustillants).
Laissez tiédir quelques minutes avant de les décoller.
Ils sont prêts à être dévorés mais, si vous y tenez, ils peuvent se conserver quelques jours dans une boîte hermétique.
Bonne dégustation.

samedi 8 octobre 2011

Le gâteau au chocolat très léger de Trish Deseine

J'ai trouvé le gâteau parfait pour le week-end !

Parfait car cette recette est à la fois trop simple et trop, trop bonne. Avec elle vous régalerez facilement toute la famille et les amis, amateurs de chocolat bien sûr. Elle provient du délicieux ouvrage de Trish Deseine, "Je veux du chocolat !". Ce gâteau a la légèreté d'une génoise mais le beurre lui donne une texture plus moelleuse.

Gâteau au chocolat très léger

Pour 8 gourmands
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 25 minutes

2 œufs
110 g de beurre mou
110 g de sucre
110 g de farine
2 c à s de cacao en poudre mélangées à 2 c à s d'eau chaude (de lait pour moi)
levure chimique

1 moule à manqué de 20 cm de diamètre

Préchauffez le four à 180°C.
Beurrez et farinez le moule.
Tamisez la farine et la levure.
Dans un saladier mettez tous les ingrédients et fouettez les jusqu'à obtenir un mélange bien homogène.
Versez le mélange dans le moule et faites cuire 25 min. Le gâteau doit rester moelleux au toucher.
Sortez du four et laissez refroidir quelques minutes avant de démouler sur une grille.

Ce gâteau peut se déguster simplement comme cela, avec une bonne tasse de thé ou de café. Cependant Trish Deseine conseille de le garnir avec de la crème fleurette fouettée ou avec une crème au beurre. Personnellement, parce qu'il n'y a jamais trop de chocolat selon moi :-), je l'ai recouvert d'un glaçage tout simple au chocolat noir.

Pour le glaçage :
100 g de chocolat noir
50 g de beurre
2 c à s d'eau ou de lait

Faites fondre doucement le chocolat au micro-ondes ou au bain-marie. Hors du feu, ajoutez le beurre puis l'eau ou le lait. Mélangez bien pour rendre le mélange parfaitement lisse. Laissez refroidir légèrement avant de vous en servir car sinon la préparation serait trop liquide.
Posez la grille avec le gâteau dessus sur une assiette ou une feuille de papier sulfurisé. Glacez le gâteau en répartissant la préparation du centre vers le bord.

Pas besoin de parler de conservation car ce dessert est très vite mangé, néanmoins je le trouve encore meilleur le lendemain.
Bonne dégustation et bon week-end à tous !
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...