dimanche 27 novembre 2011

Petits biscuits de Noël n°5 : Biscuits Boules de neige

Ces petits gâteaux fondants au chocolat sont absolument excellents !

Aujourd'hui commence la période de l'Avent, synonyme pour moi de joie, de fête et de moments gourmands passés avec ma famille et mes amis. Pour célébrer cela, rien de mieux qu'une nouvelle fournée de biscuits de Noël. 
Cette recette est tirée d'un livre justement intitulé : "Petits gâteaux et plaisirs gourmands". Il s'agit d'un recueil très complet de recettes de Bredele (petits gâteaux alsaciens) fait par des maîtres boulangers et des maîtres pâtissiers alsaciens justement. 
Cette recette, toute simple, demande cependant un peu de patience. Mais elle en vaut largement la peine, ces biscuits sont une vraie tuerie !!! Fondants, savoureux, moelleux, chocolatés, une tuerie je vous dit. Le plus dur en fait est de patienter et, une fois que vous y aurez gouté, d'arrêter :-)

Biscuits Boules de neige

Pour 50 biscuits
Préparation : 20 minutes
Repos : 4 heures
Cuisson : 15 minutes par fournée

200 g de sucre glace + pour le décor
2 œufs
1 c à c de cannelle
25 g de farine
125 g de chocolat noir râpé
250 g d'amandes en poudre

A l'aide d'un fouet, mélangez les oeufs avec le sucre glace jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez ensuite la cannelle, la farine, le chocolat râpé, les amandes en poudre et mélangez jusqu'à obtenir une préparation homogène.
Formez des petites boules de pâte et roulez les dans le sucre glace.
Posez les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Laissez croûter les gâteaux pendant environ 4 heures dans un endroit sec.
Vérifiez que la croûte soit suffisamment épaisse, elle doit craquer quand on appuie un doigt dessus.

Préchauffez le four à 140°C.
Mettez les gâteaux au four pendant 15 min environ.
Important : il ne faut pas trop les cuire, l'extérieur des boules doit se fendiller tandis que le cœur doit rester bien moelleux.
Laissez refroidir avant de savourer.
Si vous souhaitez prolonger le plaisir, ces biscuits se conservent plusieurs jours dans une boîte hermétique.
Bonne dégustation.

dimanche 20 novembre 2011

Petits biscuits de Noël n°4 : Spitzbuben

Les Spitzbuben, petits coquins ou garnements en allemand, sont en fait de délicieux sablés de Noël à la confiture.

Après les Vanillekipferln (ou croissants à la vanille), voici une autre recette de petits gâteaux de l'Avent allemands. Les Spitzbuben sont composés de deux sablés collés l'un à l'autre avec de la confiture, habituellement de fruits rouges mais ils sont également délicieux avec de la confiture d'abricots. L'important est de prendre une confiture assez dense et ferme, sinon gare aux fuites ! Traditionnellement ils adoptent une forme ronde avec trois trous pour figurer les yeux et la bouche d'un chenapan, d'où leur nom :-) Mais bien sûr vous pouvez laisser libre cours à votre imagination.

Spitzbuben (petits coquins)

Pour 80 biscuits
Préparation : 15 minutes
Repos : 1 heure
Cuisson : 10 minutes par fournée
 
250 g de farine
250 g d'amandes en poudre
250 g de sucre
250 g de beurre mou
3 œufs
2 sachets de sucre vanillé
300 g de confiture (de framboises pour moi)

Mélangez le sucre, le beurre, la farine, les amandes en poudre, les œufs et le sucre vanillé jusqu'à obtenir une pâte lisse.
Avec cette pâte formez une boule, enveloppez la dans un film plastique et laissez la reposer au moins 1 heure au froid.
Préchauffez le four à 200°C.
Déroulez la pâte sur un plan de travail fariné.
Découpez un nombre égal de biscuits ronds et d'anneaux de la même taille.
Avec les chutes, formez une nouvelle boule et recommencez l'opération.
Déposez les sablés sur une plaque préalablement beurrée ou recouverte de papier sulfurisé.
Faites cuire 10 minutes.
Une fois refroidis, étalez la confiture sur tous les biscuits et posez les anneaux dessus. Pressez légèrement pour qu'ils adhèrent bien.
Ils sont alors prêts être dégustés mais vous pouvez aussi les conserver plusieurs jours dans une boîte hermétique. 
Bon dimanche et bonne dégustation !

jeudi 10 novembre 2011

Petits biscuits de Noël n°3 : Sablés de Noël au chocolat de Christophe Felder

Ces sablés de Noël sont dignes d'un grand chef !

Après des recettes traditionnelles de biscuits de Noël, voici une recette du chef pâtissier Christophe Felder tirée de son merveilleux livre "Mes 100 recettes de chocolat".
Cette recette a beau être celle d'un grand chef, elle est très simple à réaliser. Et surtout ces sablés sont à la fois légers et savoureux, trop trop bons à faire et à déguster. Et je ne vous parle même pas de l'odeur alléchante qui se répand dans la maison durant leur cuisson ... Rien que de la sentir, on a déjà le cœur (et le ventre :-) en fête !
N'hésitez donc pas à la refaire même en dehors de la période des fêtes.

Sablés de Noël

Pour 50 biscuits
Préparation : 15 minutes
Repos : 1 heure
Cuisson : 10 à 15 minutes par fournée

1/2 gousse de vanille (1 gousse pour moi)
250 g de beurre mou
100 g de sucre glace
2 pincées de sel
1 blanc d’œuf
260 g de farine
30 g de cacao amer en poudre
1 pincée de cannelle en poudre

Fendez la gousse de vanille en deux et grattez les graines qui se trouvent à l'intérieur.
Mélangez le beurre et le sucre glace. Ajoutez délicatement les graines de vanille, le sel puis le blanc d’œuf sans trop mélanger. Incorporez ensuite la farine, le cacao et la cannelle.
Christophe Felder conseille d'utiliser une poche à douille pour former les biscuits sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Personnellement, pour les sablés, je préfère utiliser la presse à biscuits (le mode d'emploi de la presse à biscuits est ICI). Mais bien sûr vous pouvez aussi les former à la main.
Laissez reposer pendant 1 heure.
Préchauffez votre four à 210°C (Th 7).
Faites cuire les sablés pendant 10 à 15 min.
Laissez les refroidir avant de les dévorer.
Sinon ils se conservent plusieurs jours dans une boîte hermétique.
Bonne dégustation !

vendredi 4 novembre 2011

Petits biscuits de Noël n°2 : Brunsli

Ou Bruns de Bâle. Ces tendres petits biscuits ressemblent un peu à des macarons forts en chocolat.

La production de biscuits de Noël continue et après l'Allemagne elle nous emmène en Suisse avec une recette de la région de Bâle qui est aussi souvent confectionnée en Alsace. Cette recette n'emploie pas de beurre ni de farine mais des blancs d’œufs ce qui donne une pâte de prime abord assez humide, voire "collante". Ne vous inquiétez pas, elle se travaille très bien une fois passée au froid. La cuisson très courte permet d'obtenir un biscuit dont l'extérieur est croustillant à souhait tandis que l'intérieur reste bien moelleux.

Brunsli

Pour 40 biscuits
Préparation : 15 minutes
Repos : 1 heure
Cuisson : 3 à 5 minutes par fournée

200 g de sucre glace
200 g d'amandes en poudre
3 g de cannelle
70 g de blancs d’œufs soit 2 blancs d’œufs (avec les jaunes vous pouvez réaliser d'autres biscuits de Noël)
40 g de cacao
sucre semoule

Dans un saladier, tamisez le sucre glace avec la cannelle et le cacao.
Ajoutez les amandes et les blancs d’œufs. Mélangez bien pour obtenir une pâte homogène.
Enveloppez ensuite cette pâte dans un film plastique et mettez la au froid pendant au moins 1 heure. 

Préchauffez le four à 230°C.
Étalez la pâte en utilisant du sucre semoule à la place de la farine.
Il faut étaler cette pâte sur 1 cm d’épaisseur. Pour cela j'utilise 2 règles de section carrée de 1 cm que je dispose de part et d'autre de ma pâte et sur lesquelles je fais rouler mon rouleau comme sur des rails de chemin de fer.
Striez le dessus de la pâte avec une fourchette et formez les biscuits à l'aide d'un emporte-pièce.
Disposer les biscuits sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et mettez les à cuire pendant 3 à 5 min.
Important : il ne faut pas trop les cuire pour que l'intérieur reste bien moelleux, quelques minutes suffisent normalement. 
Laissez les refroidir avant de les engloutir. 
Si vous souhaitez en mettre de côté pour les offrir sachez que ces petits gâteaux se conservent plusieurs jours dans une boîte hermétique. 
Bonne dégustation !

mardi 1 novembre 2011

Petits biscuits de Noël n°1 : Vanillekipferln

Ou croissants à la vanille en français. Il s'agit de délicieux petits sablés d'origine allemande à savourer avant et pendant les fêtes, voire même après !

Je suis tombée dans la marmite des biscuits de Noël (Weihnachtsplätzchen) en apprenant l'allemand, il y a bien longtemps. C'est même une des rares choses que j'ai retenu de mes cours :-) Ces petits biscuits de Noël sont également connus sous le nom de Bredele en Alsace. Pour moi ils sont surtout synonymes d'après-midi passés en cuisine, d'une douce chaleur qui se répand dans toute la maison, d'une bonne odeur d'épices qui flotte et de délicieux moments passés à les savourer avec la famille et les amis en préparant ou en célébrant les fêtes de fin d'année. 
Car, oui, il est déjà temps de penser à préparer les fêtes ! Autrefois, avant l'arrivée du père Noël, de nombreux saints venaient apporter aux enfants de menus cadeaux et confiseries à partir du mois de novembre. Aujourd'hui nous connaissons surtout Saint Nicolas, le saint protecteur des enfants, toujours largement fêté le 6 décembre en Alsace et en Lorraine.
Je vous propose de commencer cette série de biscuits avec une recette traditionnelle gourmande et facile à réaliser :

Vanillekipferln (croissants à la vanille)

Pour 60 biscuits
Préparation : 15 minutes
Repos : 1 heure
Cuisson : 10 à 12 minutes par fournée

250 g de farine
125 g de sucre
2 sachets de sucre vanillé
3 jaunes d’œuf
125 g d'amandes en poudre
250 g de beurre mou

Cassez les œufs pour séparer les jaunes des blancs (les blancs se conservent 4 jours au réfrigérateur dans un récipient fermé, gardez les pour faire d'autres biscuits de Noël ou ces merveilleuses Visitandines)
Dans un saladier ou le bol d'un batteur, mettez le beurre mou, le sucre et le sucre vanillé. Battez jusqu'à obtenir un mélange crémeux. Ajoutez les jaunes d’œuf puis la farine en plusieurs fois. Versez les amandes en poudre et mélangez jusqu'à obtenir une préparation lisse.
Formez ensuite une boule, enveloppez la dans un film plastique et laissez la reposer 1 heure au froid.
Préchauffez le four à 180°C.
Méthode n°1 : Formez de petits croissants avec la pâte et déposez les sur une plaque préalablement beurrée ou recouverte de papier sulfurisé.
Méthode n°2 (la méthode utilisée ici) : Étalez la pâte et formez les biscuits à l'aide d'un emporte-pièce. Puis déposez les sur une plaque préalablement beurrée ou recouverte de papier sulfurisé.
Comme vous pouvez le constater je me suis lâchée avec les emporte-pièces :

Vous pouvez bien sûr leur donner la forme que vous voulez, moi j'ai fait des "Vanillebären" :-)
Faites les cuire 10 à 12 min.
Saupoudrez de sucre glace à la sortie du four.
Ces petits gâteaux se conservent facilement plusieurs semaines dans une boîte hermétique et dans un endroit frais et sec.
Bonne dégustation.
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