mercredi 14 décembre 2011

Petits biscuits de Noël n°7 : Sablés Diamants

Ces sablés à la vanille, à la fois délicieux et décoratifs, sont les cadeaux gourmands parfaits pour les fêtes.

Pour ces petits bijoux j'ai tiré mon inspiration des "Pâtisseries maison" de Florence Edelmann. A sa recette j'ai cependant ajouté un jaune d’œuf pour rendre la pâte plus facile à travailler et doublé le sucre vanillé pour une saveur plus prononcée. Les sablés obtenus demeurent très légers et friables. Un régal avec une bonne tasse de café ou de thé.

Sablés Diamants

Pour 30 biscuits
Préparation : 30 minutes
Repos : 2 heures 30
Cuisson : 15 minutes par fournée

250 g de farine
190 g de beurre
1 jaune d’œuf + 1 jaune d’œuf pour décorer
100 g de sucre en poudre + 100 g pour décorer
2 sachets de sucre vanillé
1 pincée de sel

Tamisez la faine.
Travaillez le beurre jusqu'à obtenir une pommade (voir l'astuce ICI, sinon pensez bien à le sortir un peu à l'avance).
Incorporez alors le sucre, le sucre vanillé, le sel puis le jaune d’œuf. Enfin, ajoutez délicatement mais rapidement la farine.
Important : pour réussir ces biscuits, il est indispensable de ne pas trop travailler la pâte.
Divisez la pâte en deux parts et formez deux boules. Enveloppez les dans un film plastique et laissez les durcir 30 minutes au froid.
Sur un plan de travail, modeler les boules en deux rouleaux assez larges (4 - 5 cm de diamètre). Emballez les dans du film alimentaire et laissez les reposer 2 heures au réfrigérateur.
Préchauffez le four à 180°C.
Battez le jaune d’œuf puis, avec un pinceau, badigeonnez les rouleaux de pâte et roulez les dans le sucre en poudre.
Découpez des biscuits assez épais (1 - 1,5 cm), si possible à l'aide d'une lame large (type couteau à pain) afin d'obtenir une belle coupe nette. Déposez les sablés à plat, en les espaçant bien, sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Faites cuire 15 minutes.

Fermez les yeux et inspirez. Mmmm, vous sentez cette bonne odeur ? C'est Noël qui approche à grands pas !

dimanche 11 décembre 2011

Pains d'épice terriblement moelleux de Christophe Felder

Ou comment répandre le soleil et la chaleur chez vous même par ce temps maussade.

Ces pains d'épice sont terriblement moelleux mais aussi extrêmement savoureux. 
Leur goût est à la fois intense et équilibré, sucré mais pas trop sucré.
Épicé aussi, ce qui répand comme une douce chaleur quand on les savoure.
Comme des petits soleils qui fondent littéralement dans la bouche. 
Un intense moment de gourmandise et de bien être.
Bref, vous l'aurez compris, THE recette de pain d'épice.  
Elle provient de l'excellent livre de Christophe Felder, "Pâtisserie !", elle se trouve parmi les gâteaux de l'Avent de ce grand chef alsacien. Je trouve l'idée de faire cuire de petits pains d'épice dans des moules à muffins tout simplement géniale. Bien sûr, il est également possible de faire cuire cette pâte dans un grand moule afin d'obtenir un gros pain d'une seule pièce. Mais il faut alors doubler le temps de cuisson.

Pains d'épice terriblement moelleux

Pour une douzaine de petits gâteaux
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 25 à 30 minutes

10 cl de lait
1 cuillerée à soupe d'anis étoilé
240 g de miel
25 g de farine blanche
150 g de farine de seigle
25 g de fécule de pomme de terre
1 sachet de levure chimique
15 g de cassonade
1 c à c de cannelle en poudre
1/2 c à c de quatre-épices
240 g de marmelade d'orange amère (important car cela permet d'équilibrer le goût du miel !)
2 œufs
80 g de beurre mou
1 c à c de sel fin

Pour la finition :
100 g de confiture d'abricot
1 c à s de marmelade

Préchauffez le four à 170°C.
Beurrez et farinez les moules à muffins.
Versez le lait dans une petite casserole, portez-le à ébullition puis ajoutez-y l'anis et laissez infuser environ 10 min.
Faites chauffer le miel à feu doux.
Dans un grand récipient, mettez tous les ingrédients secs : les farines, la fécule, la levure, la cassonade, la cannelle et le quatre-épices.
Puis versez-y le miel chauffé ainsi que la marmelade d'orange en remuant constamment le mélange.
Ajoutez ensuite les 2 œufs, le beurre mou et le sel sans cesser de remuer.
Filtrez le lait infusé à l'aide d'une passoire directement sur la préparation.
Continuez à mélanger jusqu'à obtenir une pâte bien homogène.
Versez la pâte dans les moules, enfournez et laissez cuise 25 à 30 minutes.
Une fois cuits, attendez quelques minutes avant de démouler les gâteaux sur une grille.

Une fois que les gâteaux sont bien refroidis, mettez à fondre sur feu doux la confiture d'abricot et la marmelade d'orange amère pour la finition.
Lorsque ce mélange est bien fondu, nappez légèrement à l'aide d'un pinceau le dessus des pains d'épice.
Ils sont ainsi prêts à être dégustés.
Si vous le souhaitez, et si vous pouvez résister (ce n'est pas mon cas :-) ils peuvent se conserver plusieurs jours dans un endroits frais et sec.
Bonne dégustation !

samedi 3 décembre 2011

Petits biscuits de Noël n°6 : Sablés viennois au chocolat de Pierre Hermé

Ces sablés au cacao sont une excellente idée de cadeau gourmand pour des amateurs de chocolat ... ou pour vous même :-)

J'ai trouvé cette recette dans le Larousse du Chocolat de Pierre Hermé, un ouvrage de référence que je n'avais plus ouvert depuis fort longtemps. Un "oubli" réparé avec ces biscuits qui sont, comme toutes les recettes de ce célèbre chef pâtissier, absolument merveilleux ! Ces sablés sont à la fois moelleux et savoureux, délicats, légers et intensément chocolatés. De plus, contrairement à d'autres recettes de biscuits de Noël, ceux-ci ne nécessitent pas de temps de repos. Vous pourrez donc les savourer rapidement, avec une bonne tasse de café ou de thé, en attendant le Père Noël :-) 

Sablés viennois au chocolat

Pour 50 biscuits
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 10 à 12 minutes par fournée

260 g de farine
30 g de cacao en poudre
250 g de beurre mou
100 g de sucre glace
2 blancs d’œufs
1 pincée de sel

Préchauffez le four à 180°C.
Cassez les œufs pour séparer les jaunes des blancs (avec les jaunes vous pouvez réaliser d'autres biscuits de Noël).
Tamisez la farine avec le cacao. 
Fouettez le beurre jusqu'à ce qu'il devienne crémeux et très mou. Ajoutez le sucre glace et le sel. Fouettez jusqu'à obtenir une préparation homogène.
Battez légèrement les blancs d’œufs. Mesurez-en 3 cuillerées à soupe et incorporez celles-ci dans la préparation en fouettant.
Versez progressivement le mélange farine - cacao tamisé et remuez doucement jusqu'à ce que la pâte soit homogène, mais sans trop la travailler.
Pierre Hermé conseille d'utiliser une poche à douille pour former les biscuits sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Personnellement, pour les sablés, je préfère utiliser la presse à biscuits (de plus amples informations sur cet outil "magique" sont ICI). Mais bien sûr vous pouvez aussi les former à la main.
Si la pâte vous paraît trop humide, n'hésitez pas à la mettre 1/2 heure voire une heure au froid.

Faites cuire les sablés 12 minutes environ.
Laissez les refroidir avant de les dévorer.
S'il en reste, ils peuvent être conservés plusieurs jours dans une boîte hermétique. 
Bonne dégustation !
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