samedi 28 janvier 2012

Génoise au chocolat et à la framboise

L'alliance irrésistible du chocolat et des framboises dans une recette très facile pour un maximum d'effet et de saveur.
 L'association du chocolat et des framboises est parfaite selon moi, savoureuse et équilibrée, l'un soulignant l'autre. Parfaite. Surtout dans ce gâteau à la fois léger et bien moelleux. J'ai tiré mon inspiration d'un livre de référence sur le sujet : le petit Larousse du chocolat, excellent ouvrage à la fois pour les recettes et les techniques, toutes très bien illustrées. 
Cette recette est succulente telle quelle, cependant je n'ai pas pu m'empêcher d'y ajouter un glaçage au chocolat noir pour rendre ce gâteau encore plus gourmand :-)

Génoise au chocolat et à la framboise

Pour 8 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 25 minutes

Pour la génoise au chocolat :
20 g de beurre
4 œufs
125 g de sucre en poudre
90 g de farine tamisée
30 g de cacao en poudre non sucré, tamisé

Pour la garniture : 
120 g de confiture de framboise

Pour le glaçage :
140 g de chocolat noir
20 cl de crème liquide
25 g de miel liquide

Préchauffez le four à 180°C.
Beurrez un moule à manqué de 20 cm de diamètre.
Tamisez la farine et le cacao.
Préparez la génoise au chocolat : 
Faites fondre le beurre dans une casserole à feu doux puis laissez-le tiédir.
Mettez les œufs et le sucre au bain-marie et faites chauffez pendant 5 à 8 minutes en fouettant jusqu'à ce que le mélange blanchisse et épaississe. Il doit s'écouler du fouet sans rompre en formant un  ruban.
Important : l'eau du bain-marie ne doit pas être trop chaude pour que la pâte garde son volume. Ainsi le gâteau lèvera bien et sera plus léger.
Retirez le mélange du bain-marie et montez-le au fouet électrique à vitesse maximum jusqu'à ce qu'il refroidisse.
Ajoutez la farine et le cacao tamisés en 2 ou 3 fois. Puis versez délicatement mais rapidement le beurre tiède.
Versez la préparation dans le moule et faite cuire au four pendant 25 min jusqu'à ce que la génoise soit souple au toucher et qu'elle se décolle du bord du moule. Laissez refroidir quelques minutes le gâteau avant de le démouler sur une grille.

Une fois la génoise refroidie, coupez la en deux disques égaux avec un couteau-scie. Étalez la confiture de framboise sur le premier disque, puis recouvrez avec le second.
Préparez le glaçage :
Hachez grossièrement le chocolat et mettez le dans un grand bol.
Dans une casserole, portez la crème et le miel à ébullition, puis versez sur le chocolat.
Mélangez bien jusqu'à ce que la préparation ait refroidi et que la consistance soit homogène et brillante. Laissez reposer à température ambiante jusqu'à ce que la ganache ait suffisamment pris pour être facilement tartinée.
Posez la génoise sur une grille et placez celle-ci sur une assiette ou un bol. Versez le glaçage tiédi sur tout le gâteau en une seule fois, en le laissant couler sur les côtés. Étalez bien le glaçage sur toute la surface et le pourtour du gâteau à l'aide d'une spatule.
Bonne dégustation !

samedi 21 janvier 2012

Tarte aux pommes et son crumble

Voici une variation très gourmande et savoureuse sur le thème du crumble !

Comme je vous le disais, j'adore les crumbles, surtout en cette saison. Naturellement j'ai été tentée par cette variante trouvée dans l' Atelier tartes de Catherine Kluger. Pour cette recette vous pouvez aussi réaliser la pâte sucrée qui est vraiment simple et excellente, pas sèche du tout, même le lendemain.
J'ai apporté quelques modifications au reste de la recette que je trouvais trop "pâteuse" et pas assez fruitée. J'ai donc doublé la quantité de fruits et divisé par 2 la quantité de pâte à crumble. Et, petite touche personnelle, j'ai remplacé la poudre de noisettes par des amandes en poudre :-)
La réalisation est simple mais demande un peu de temps et d'organisation cependant elle n'offre vraiment aucune difficulté et surtout le résultat est excellent !

Tarte aux pommes et son crumble
Pour 4 à 6 personnes
Préparation : 15 + 30 minutes
Repos : 1 heure 30 + 1 heure
Cuisson : 20 + 30 minutes

Pour la pâte sucrée inratable :
200 g de farine très fine (T 45 ou T 55)
80 g de sucre glace
25 g d'amandes en poudre
1 pincée de sel
120 g de beurre très froid
1 œuf entier

Dans le bol d'un robot, mélangez la farine, les amandes, le sucre et le sel, puis le beurre. Mélangez jusqu'à obtenir un sablage très fin sans trop chauffer le beurre. Ajoutez l’œuf préalablement battu. Il faut obtenir un mélange homogène mais ne pas non plus trop travailler la pâte.
Enveloppez la boule de pâte dans un film alimentaire et laissez la reposer au frais pendant au moins 1 heure.
Farinez le plan de travail et étalez la pâte au rouleau à pâtisserie pour obtenir une forme plus large que votre moule. Foncez la pâte dans le moule préalablement beurré en collant bien la pâte aux parois. Piquez la pâte avec une fourchette.
Réservez au réfrigérateur pendant 30 min minimum.
Étape importante : il faut laisser la pâte refroidir suffisamment longtemps au réfrigérateur avant de la précuire, sinon elle risque de gonfler ou de retomber sur les côtés !
Préchauffez votre four à 160°C.
Faites cuire pendant 20 minutes et laissez refroidir avant de garnir.


Pour la garniture :
800 g de pommes
1 gousse de vanille (vous pouvez aussi utiliser du sucre vanillé)
1 verre d'eau

Pour le crumble :
25 g de sucre 
25 g de sucre muscovado (sucre de canne non raffiné)
50 g de poudre de noisettes ou d'amandes en poudre
50 g de farine
1 pincée de sel
50 g de beurre (1/2 sel pour moi)

Préparez le crumble : mélangez le beurre froid coupé en morceaux, la farine, les noisettes ou les amandes, les sucres et le sel. Sablez avec une cuillère en bois ou le bout des doigts sans trop travailler la pâte. 
Enveloppez ensuite cette pâte dans un film plastique et mettez la au froid pendant au moins 1 heure.
Pendant ce temps là préparez la garniture : épluchez et épépinez les pommes, coupez les en quartiers. Mettez les dans une casserole avec un verre d'eau et une gousse de vanille fendue et grattée pour récupérer les petits grains noirs (la pulpe en fait, vous trouverez des explications plus détaillées ICI). Faites fondre les fruits à feu doux jusqu'à obtenir une compote.
Préchauffez le four à 160°C.
Râpez la pâte à crumble. Faites cuire les "miettes" ainsi obtenues au four pendant 15 minutes.
Mettez la compote de pommes dans le fond de tarte précuit et enfournez, toujours à 160°C, pendant 15 min. Une fois sortie du four, parsemez la tarte de crumble.
Dégustez la tiède ou froide.

Bonne dégustation !

samedi 14 janvier 2012

Crumble aux pommes et aux spéculoos

Un dessert parfait pour l'hiver.

Le crumble est un de mes desserts favoris en cette saison. Je le trouve particulièrement réconfortant. Surtout cette recette qui est à la fois facile, riche en goût et qui offre un contraste de texture entre les pommes bien fondantes et la pâte à crumble aux spéculoos légèrement croustillante.
Un dessert qui vous chatouille le palais et les papilles.
Et un grand moment de gourmandise et de réconfort.

Crumble aux pommes et aux spéculoos




Pour 4 à 6 personnes
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 30 minutes environ

700 g de pommes (type golden ou boskoop)
100 g de raisins secs
100 g de farine
150 g de spéculoos
50 g de cassonade
100 g de beurre demi-sel à température ambiante + pour beurrer le moule
5 cl de cognac + 5 cl d'eau

Préchauffez le four à 180°C.
Beurrez un grand plat à gratin.
Versez dans un saladier le cognac et l'eau. Épluchez et coupez les pommes en quartiers. Mettez les avec les raisins secs dans le saladier, mélangez et laissez macérer 20 min à température ambiante.
Pendant ce temps là, coupez le beurre en morceaux et réduisez les spéculoos en miettes (écrasez les avec une fourchette). Dans un grand bol, mélangez le beurre, la farine, la cassonade et les spéculoos jusqu'à obtenir une pâte sablée.
Égouttez les fruits pui versez les dans le plat et recouvrez les de pâte à crumble aux spéculoos.
Faites cuire 30 à 35 min, jusqu'à ce que le crumble soit doré.
Servez encore chaud.
Bonne dégustation !

dimanche 8 janvier 2012

La Galette des Rois au chocolat

Attention les yeux et les estomacs : voici la reine des galettes !

J'ai pour habitude de réaliser une galette des rois chaque année. En fait, réaliser une galette maison est relativement simple et ne prend pas beaucoup de temps si vous utilisez de la pâte feuilletée toute prête ;-) Et vous conservez la satisfaction de l'avoir faite presque entièrement vous même. Alors laissez vous tenter par l'aventure !
Jusqu'à présent j'étais une adepte de la galette traditionnelle à la frangipane. Pas par désintérêt pour ses différentes déclinaisons mais parce que je suis - comme vous commencez à le savoir - une grande gourmande des amandes. Cependant cette année je me suis laissée tenter par une galette des rois au chocolat. Cette recette a l'avantage de marier mes deux grandes passions : le chocolat ET les amandes ! Et j'ai bien fait de céder à la tentation car le résultat est absolument excellent. Peut-être un peu nourrissant aussi, mais quand on aime ... 
Cette recette est tirée de "La boîte tout choco des paresseuses" (cadeau de Noël du Testeur-en-chef :-) une mine de recettes au chocolat à la fois simples et très gourmandes. 

La Galette des Rois au chocolat

Pour 8 à 10 gourmands
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 25 à 30 minutes

2 rouleaux de pâte feuilletée (prenez la pur beurre, c'est encore meilleur)
200 g de chocolat noir
125 g d'amandes en poudre
125 g de sucre en poudre
125 g de beurre mou
2 œufs + 1 jaune 
1 fève

Et 2 astuces pour intensifier la saveur des amandes : 
- Torréfier les amandes afin d'en renforcer la saveur.
Préchauffez le four à 180°C. Recouvrez la plaque de papier sulfurisé et disposez dessus les amandes en poudre en les étalant le plus possible. Enfournez pendant 10 minutes en mélangeant en milieu de cuisson afin d'obtenir une coloration uniforme.
- Ajouter 1 c à s d'amaretto à la préparation.

Préchauffez le four à 220°C (Th. 7).
Cassez le chocolat en morceaux et faites le fondre au bain-marie.
Dans un saladier, mélangez le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez les amandes en poudre, les œufs et mélangez jusqu'à obtenir une préparation homogène. Versez le chocolat fondu. Mélangez bien.
Sur la plaque déroulez une pâte feuilletée en conservant la feuille de cuisson en dessous. Étalez-y la frangipane au chocolat en laissant une marge sur les bords. Placez la fève. 
Humectez légèrement le bord avec de l'eau et recouvrez avec la deuxième pâte feuilletée. Formez un ourlet tout autour pour bien souder les deux pâtes. 
Décorez la galette en formant des croisillons avec un couteau. Battez le jaune d’œuf et badigeonnez la galette avec un pinceau.
Faites la cuire environ 25 minutes au four, le dessus doit être bien doré. Servez tiède.
Sinon faites la réchauffez 5 minutes à 180°C avant de servir.

Le jour de l'épiphanie (le 6 janvier) est déjà passé mais de nos jours tous les dimanches du mois de janvier sont l'occasion de savourer en famille ou entre amis une bonne galette des rois, alors bonne dégustation !

mercredi 4 janvier 2012

Happy New Year everyone !


Je vous présente tous mes meilleurs voeux ainsi qu'à vos proches pour cette nouvelle année, qu'elle vous apporte tout ce que vous souhaitez.
J'en profite également pour vous remercier. En effet, c'est vous et tous ceux de passage sur ce blog qui le font vivre, notamment en partageant des articles ou en laissant des commentaires. 
Un grand merci donc. Et à très bientôt pour de nouvelles aventures culinaires :-)
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...