mercredi 29 février 2012

Pound Cake de Marlette

The Perfect Pound Cake, délicieux et fondant, attention à l'addiction !

Cette recette est tirée du livre "La pâtisserie maison" de Marlette. Tout est dit dans le sous-titre de l'ouvrage : des gâteaux, des brioches, des muffins et autres recettes anglo-saxonnes authentiques, sains et gourmands. 
Je vous rassure tout de suite : je ne me suis pas subitement transformée en une accro des aliments réputés bons pour la forme ou la santé, en fait je n'aime guère les légumes et la cuisson vapeur. Je suis toujours une gourmande à la recherche de tout ce qui est savoureux. Ex : le chocolat. 
Mais j'ai été attirée par l'idée de faire des pâtisseries à la fois gourmandes et plus saines en utilisant des produits parfois différents mais globalement accessibles, en tout cas dans mon supermarché. Et ce livre ne m'a pas déçue, ses recettes donnent de délicieux résultats. Donc pourquoi se priver de choses aussi bonnes que ce Pound Cake ultra simple et extraordinairement moelleux ? (oui, je suis enthousiaste, mais attendez de goûter ce gâteau et vous comprendrez :-)

Pound Cake

Pour 8 à 10 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 1 heure 30

3 œufs
220 g de beurre à température ambiante 
130 g de fromage frais (personnellement je n'utilise pas le célèbre fromage américain mais du fromage fouetté paysan breton, Bretagne quand tu nous tiens ! Et je trouve qu'il apporte plus de légèreté)
350 g de sucre (+ 1 sachet de sucre vanillé pour moi)
200 g de farine 
le zeste de 1/2 citron
1 c à c d'extrait naturel de vanille

Préchauffez le four à 150°C.
Beurrez et farinez un moule à cake.
Dans un bol, battez le beurre et le fromage frais jusqu'à obtenir une consistance crémeuse. Ajoutez le sucre et mélangez. Incorporez les œufs un à un, en battant bien. Versez la farine petit à petit, puis l'extrait de vanille et le zeste de citron.
Versez la pâte dans le moule et enfournez pour 1 h 30. Vérifiez la cuisson avec la lame d'un couteau, elle doit ressortir sèche.
Laissez reposez 30 min avant de démouler.
Ce gâteau se déguste aussi bien le matin qu'au goûter et, cerise sur le gâteau, il reste bien moelleux pendant plusieurs jours.
Enjoy !

mercredi 15 février 2012

Gâteau Alliance chocolat framboise

Une création inspirée par la gourmandise et l'amour du chocolat ne pouvait donner qu'un délicieux résultat.

Comme je vous l'écrivais à propos de la génoise au chocolat et à la framboise, je trouve l'alliance de ces deux saveurs absolument irrésistible. Sur ce même thème, je vous propose une réalisation un peu plus ambitieuse mais vraiment succulente. Pour cette création j'ai puisé mon inspiration dans un de mes livres favoris : "Mes 100 recettes de chocolat" de Christophe Felder. En fait, j'ai associé à la génoise au chocolat du grand chef un bavarois au chocolat blanc parsemé de framboises et j'ai recouvert le tout d'un glaçage au chocolat noir. 
La réalisation demande certes un peu de temps et d'organisation mais aucune étape n'est compliquée et surtout le résultat est là : un gâteau léger et moelleux, à la fois savoureux et délicat. Le rêve de tous les gourmands et amoureux du chocolat :-)

Gâteau Alliance chocolat framboise

Pour 8 à 10 personnes
Préparation : 20 + 15 + 10 minutes
Cuisson : 40 minutes

Pour la génoise au chocolat :
6 œufs (sortez les quelques heures avant)
130 g de farine
30 g de cacao en poudre
20 g de fécule de pomme de terre
180 g de sucre semoule
30 g de beurre fondu

Pour le bavarois au chocolat blanc :
100 g de chocolat blanc (l'avantage : pas besoin de sucre car le chocolat blanc en contient déjà !)
1 jaune d’œuf
10 cl de lait
15 cl de crème liquide entière
1 feuille de gélatine (qui permet d'obtenir la bonne consistance afin de garnir le gâteau)
125 g de framboises fraîches

Pour le glaçage au chocolat noir :
200 g de chocolat à 60 % de cacao
25 cl de lait
1 c à s d'eau
1 c à s de miel
1 c à c de beurre

Préparation de la génoise au chocolat :
Préchauffez le four à 210°C.
Beurrez et farinez un moule à manqué de 20 à 24 cm de diamètre.
Tamisez la farine avec le cacao et la fécule.
Cassez les œufs dans un saladier, ajoutez le sucre et fouettez légèrement. Posez le saladier dans un bain-marie et fouettez le mélange pendant 2 à 3 minutes : la préparation ne doit pas être chaude mais tempérée.
Otez le saladier du bain-marie et fouettez vivement à l'aide d'un batteur électrique jusqu'à ce que le mélange soir refroidi : la pâte doit former un ruban quand on la soulève avec une spatule. Saupoudrez le mélange tamisé en pluie sur la pâte et remuez délicatement avec uns spatule. Ajoutez le beurre fondu.
Attention : ne remuez pas la préparation comme une béchamel, cela ferait retomber la pâte et rendrait la génoise lourde. Mélangez en soulevant la pâte avec la spatule jusqu'à absorption de la farine.
Versez la pâte dans le moule et enfournez pendant 10 min. Puis baissez la température à 180°C et laissez cuire 30 minutes.
Laissez tiédir avant de démouler.
Préparation du bavarois au chocolat blanc :
Faites tremper la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 10 minutes. Égouttez.
Hachez le chocolat blanc dans un saladier.
Fouettez le jaune d’œuf.
Mettez le lait à bouillir.
Versez le lait sur le jaune d’œuf, mélangez bien et reversez la préparation dans la casserole. Faites la cuire avec la feuille de gélatine à feu doux (surtout pas bouillir!) en remuant constamment jusqu'à ce que la crème épaississe et nappe la cuillère.
Versez la préparation sur le chocolat haché. Fouettez bien puis laissez refroidir le mélange au réfrigérateur.
Sortez la crème liquide du réfrigérateur (pour monter la crème doit être très froide !) et fouettez la régulièrement, doucement d'abord puis de plus en plus vite, jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume et qu'elle tienne aux branches du fouet.
Incorporez la crème fouettée à la préparation refroidie. Si la consistance vous paraît encore trop liquide vous pouvez la remettre au réfrigérateur.

Préparation du glaçage au chocolat noir :
Hachez grossièrement le chocolat et mettez le dans un grand bol.
Dans une casserole, portez le lait, l'eau (pour compenser l'évaporation) et le miel à ébullition, puis versez sur le chocolat en 3 fois en mélangeant constamment. Ajoutez le beurre et mélangez. Laissez prendre à température ambiante ou au réfrigérateur.

Montage du gâteau :
Coupez la génoise en deux disques égaux avec un couteau-scie.
Étalez le bavarois au chocolat blanc sur le premier disque puis parsemez de framboises. Recouvrez avec le second disque. 
Posez la génoise sur une grille et placez celle-ci sur une assiette ou un bol. Versez le glaçage sur tout le gâteau en une seule fois, en le laissant couler sur les côtés. Étalez bien le glaçage sur toute la surface et le pourtour du gâteau à l'aide d'une spatule.
Bonne dégustation.

mercredi 8 février 2012

Outrageous Chocolate Cookies

I am in love with chocolate !

Voilà, c'est dit. 
Et pour mieux déclarer ma flamme au chocolat voici une recette de cookies absolument fabuleuse que je tiens d'une source sûre en la matière : Martha Stewart herself.
Attention, âmes sensibles s'abstenir, ce qui suit est véritablement décadent, pour de ne pas dire indécent. Bref, outrageusement chocolaté. Pour notre plus grand plaisir :-)

Outrageous Chocolate Cookies

Pour 20 cookies
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 12 à 15 minutes par fournée

220 g de chocolat noir à pâtisser en morceaux
55 g de beurre doux
2 gros œufs 
130 g de sucre roux
1 c à c d'extrait de vanille
95 g de farine
1/2 c à c de levure
1/2 c à c de sel
340 g de pépites de chocolat noir (je n'en ai mis "que" 175 g et c'était amplement suffisant à mon goût)

Préchauffez le four à 180°C.
Faites fondre le chocolat en morceaux au bain-marie. Hors du feu, ajoutez-y le beurre et mélangez.
Mélangez la farine avec la levure et le sel.
Dans un grand bol ou le bol d'un robot, battez rapidement avec un fouet les œufs, le sucre et la vanille jusqu'à obtenir une consistance légère et mousseuse. Réduisez la vitesse et versez le chocolat fondu. Ajoutez la farine puis les pépites de chocolat.
A l'aide d'une cuillère à soupe prélevez des boulettes de pâte et placez les sur des plaques à pâtisserie tapissées de papier sulfurisé en les espaçant bien (5 cm).
Faites cuire les cookies 12 à 15 min jusqu'à ce que leur surface soit brillante et se craquèle, mais le centre doit rester mou.

Attention : pour que ces cookies restent bien tendres et moelleux il ne faut pas trop les cuire, sinon ils deviendront croustillants. 
Ces biscuits sont encore meilleurs à la sortie du four car ils fondent alors littéralement dans la bouche. Sinon, ils peuvent se conserver dans une boîte hermétique à température ambiante pendant 2 à 3 jours.
Enfin, il paraît ...
Bonne dégustation !
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