jeudi 12 juillet 2012

Les irrésistibles sablés bretons de Philippe Conticini

Ces délicieux petits sablés, au bon goût de beurre salé, sont absolument irrésistibles !!

Après la recette des galettes bretonnes traditionnelles, voici celle des sablés bretons du célèbre chef pâtissier Philippe Conticini. Cela fait longtemps que je veux vous la présenter, mais une chose en entraînant une autre... Enfin la voici.
Cette recette n'a rien de traditionnel (elle inclut de la poudre d'amande !) mais elle est à tomber. Ces sablés sont incroyablement savoureux, à la fois friables et fondants. En fait c'est grâce à la poudre d'amande qui leur donne une texture encore plus poudreuse et sablée. Surtout ne résistez pas !

Sablés bretons

Pour 12 sablés
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 20 minutes

125 g de farine
175 g de beurre demi-sel très mou, voir presque fondu
90 g de sucre glace
2 jaunes d’œufs (soit 40 g)
80 g d'amandes en poudre
1 pincée de fleur de sel

Préchauffez le four à 170°C.
Beurrez des petits moules ronds et souples (type moules à muffins en silicone).
Dans un grand bol, ou la cuve d'un robot, battez à l'aide d'un fouet le sucre glace, les amandes en poudre et le beurre.
Quand le mélange est homogène, ajoutez les jaunes d’œufs, un par un, puis la farine et tout à la fin la fleur de sel. Fouettez bien.
Versez la pâte dans les moules.
Mettez au four pendant 15 à 20 minutes.

Laissez tiédir les sablés avant de les démouler sur une grille.
Ils se conserveront plusieurs jours dans une boîte hermétique.
Je décline toute responsabilité quant aux éventuels effets secondaires (= addiction, j'ai déjà la mienne à traiter :-)
Kenavo !

lundi 9 juillet 2012

Muffins à la ratatouille

Ou comment mettre un peu de soleil dans nos assiettes, à défaut d'autre chose ...

Non, je ne vous reparlerai pas du temps maaagnifique qu'il fait, du moins au nord de la Loire. Je préfère vous proposer, une fois n'est pas coutume, une petite recette salée idéale pour un apéritif ou un pique-nique, voire même pour accompagner un départ en vacances.
C'est une recette facile et rapide à préparer, encore plus si vous utilisez de la ratatouille toute faite, en conserve ou surgelée (petit détail bien pratique en cas d'envie sans préavis de pique niquer dehors, comme cela peut m'arriver :-) Elle se prête à toutes les formes de moule, pour ma part j'ai ainsi réalisé des muffins et des mini-cakes. Et ils se dégustent aussi bien tièdes que froids. 

Muffins à la ratatouille

Pour 20 gros muffins
Préparation : 30 minutes (en comptant la préparation de la ratatouille)
Cuisson : 20 minutes + 20 minutes

1 tomate
1 oignon
1 aubergine
1 courgette
1 gousse d'ail
3 oeufs
8 cl d'huile d'olive + 2 c à s
10 cl de crème fraîche liquide
220 g de farine
1 sachet de levure
125 g de feta
sel, poivre et beurre pour les moule

Préparez la ratatouille :
Épluchez et coupez tous les légumes. Dans une poêle, mettez 2 c à s d'huile et faites-y blondir l'oignon, puis ajoutez l'ail et enfin les autres légumes, le sel et le poivre. Laissez mijoter pendant 20 min environ. Laissez refroidir.

Pendant ce temps, préparez les muffins :
Préchauffez votre four à 180°C.
Beurrez vos moules.
Coupez la feta en petits dés.
Dans un grand bol, fouettez les œufs, la farine et la levure. Incorporez l'huile d'olive en filet puis la crème liquide en fouettant bien. 
Versez la ratatouille dans une passoire pour retirer le jus.
Incorporez la ratatouille et la feta à la pâte et mélangez encore. Puis répartissez la préparation dans les moules.
Enfournez pour 20 minutes environ (le temps de cuisson est à adapter en fonction de votre four et de la taille de vos moules).
Bonne dégustation et bon début de semaine à tous !

samedi 7 juillet 2012

Un Coffee Cake pour se réconforter

Il en va des gâteaux comme des personnes, certains ont un parfum, un parfum chaud...

C'est le cas de ce gâteau ! Une qualité fort appréciable par ce temps morne, froid et humide, du moins au nord de la Loire. On se sent comme en automne. Mais plus pour longtemps grâce à cette recette, idéale pour le petit déjeuner ou le brunch du week-end, voire même pour le goûter.
En fait, un coffee cake n'est pas un gâteau au café mais un gâteau qui accompagne le café, toutes les pauses sont donc bonnes pour le dévorer :-) De plus, c'est une recette très simple à réaliser mais qui fera sûrement sensation grâce à son parfum d'épices et à sa texture mêlant moelleux, fondant et croquant.
Pour réaliser ce gâteau je me suis inspirée d'une recette de Pascale Weeks à laquelle j'ai ajouté des fruits et surtout un streusel (ou crumble) particulièrement savoureux, mêlant sucre de canne et cannelle, parfait pour se réchauffer et passer un agréable moment en dépit du temps. Parce que franchement, par un temps pareil, autant rester chez soi à cuisiner et à manger du gâteau, non ?
Bon, c'est vrai, j'avoue : j'ai tendance à faire ça aussi quand il fait beau :-)

Coffee Cake

Pour 8 à 10 personnes
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 30 minutes
Un moule de 22 cm de diamètre (personnellement j'ai utilisé un moule en couronne)

Pour la pâte à gâteau :
100 g de beurre demi-sel mou + pour le moule
175 g de sucre
2 œufs
25 cl de yaourt nature brassé (type velouté)
225 g de farine
3 c à c de levure chimique

Pour le streusel :
50 g de beurre
40 g de sucre muscovado (sucre de canne non raffiné)
65 g de farine
2 c à c de cannelle moulue
70 g d'amandes concassées (vous pouvez les remplacer par des noisettes ou des noix)

2 poires coupées en lamelles

Préchauffez votre four à 180°C.
Beurrez et farinez votre moule.
Préparez le streusel :
Dans un bol, placez le sucre, la farine, la cannelle et le beurre et mélangez du bout des doigts jusqu'à obtenir un mélange sableux comme pour un crumble. Ajoutez les amandes et mélangez. Couvrez et réservez au frais.
Préparez la pâte à gâteau :
Dans un grand bol, mélangez le beurre et le sucre jusqu'à obtenir une consistance crémeuse. Incorporez les œufs l'un après l'autre. Versez le yaourt, puis la farine et la levure. Mélangez jusqu'à obtenir une préparation homogène.
Versez cette préparation dans le moule. Disposez dessus les lamelles de poire. Saupoudrez le tout de streusel. Enfournez pour 30 min environ.
Laissez refroidir pendant au moins 30 min avant de démouler.
Bonne dégustation et bon week-end à tous !

lundi 2 juillet 2012

Brownie coeur de Cheesecake

Le dessert parfait pour un pique-nique.

Hier, je me suis rendue aux jardins de Bercy afin de participer pour la première fois au pique-nique organisé par Dorian. C'est un pique-nique un peu particulier qui rassemble pour de vrai, en chair et en os, des blogueurs et amateurs de blogs, culinaires bien sûr :-)
Déjà le cadre est plein de charme : les jardin de Bercy du côté du Cour Saint-Emilion offrent des bosquets, de jolies pelouses, de grands arbres et une petite rivière avec des canards. Et les pelouses sont autorisées !! Oui, amis parisiens frustrés des jardins, vous avez bien lu : contrairement à tant d'autres squares et jardins de la capitale, les pelouses de Bercy sont libres d'accès ! Le pied, c'est le cas de le dire (désolée, j'ai pas pu résister :-) 
Là, j'ai été très chaleureusement accueillie par Dorian et Marie, puis par d'autres, et, de fil en aiguille, j'ai fait la connaissance de tout le monde. L'ambiance était géniale, conviviale et familiale. Même le soleil était de la partie ! D'abord un peu timide, il a fini par rester avec nous (sans doute grâce à la danse du soleil de Dorian, hyper efficace). Je me suis dorée au soleil. On a parlé, cuisine surtout. La vie était belle !
Mais, vous allez sans doute me demander "Et la cuisine dans tout ça ?". Je vous rassure tout de suite, nous ne nous sommes pas laissés mourir de faim. J'ai goûté d'excellents plats, notamment le délicieux fondant aux framboises de Dorian et les sablés au parmesan avec les verrines de légumes - so chic - de Perrine, mais j'ai un peu perdu le fil de qui a fait quoi (j'espère qu'une âme charitable fera un petit récapitulatif :-).  
Pour ma part, j'ai apporté un brownie, c'est un dessert qui plaît toujours et relativement facile à transporter. Mais j'avais envie de quelque chose en plus, à la recherche d'un brownie qui sorte de l'ordinaire je me suis inspirée d'une recette des sœurs Marlette que j'ai revue à ma manière et c'est ce qui a donné ce délicieux :

Brownie cœur de Cheesecake

Pour 10 gourmands
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 45 minutes
Un moule rectangulaire de 18 x 28 cm

Pour le brownie :
185 g de chocolat noir
85 g de beurre
175 g de sucre
2 c à c d'extrait naturel de vanille
3 œufs
110 g de farine
1 pincée de sel
1/2 c à c de levure (facultatif si vous utiliser de la farine avec de la levure incorporée)

Pour le cheesecake :
200 g de fromage frais (du fromage fouetté, nature au sel de Guérande, Paysan breton pour moi, mais bien sûr vous pouvez utiliser d'autres fromages)
1 c à s de crème fraîche
50 g de sucre
1 c à c d'extrait naturel de vanille
1 jaune d’œuf

Préchauffez votre four à 160°C.
Beurrez votre moule puis chemisez le de papier sulfurisé.
Au bain-marie, faites fondre le chocolat et le beurre. Hors du feu, ajoutez le sucre et la vanille. Laissez refroidir, puis ajoutez les œufs un à un en mélangeant bien. Incorporez ensuite la farine, le sel et la levure.
Dans un bol, battez ensemble le fromage frais, le sucre, la crème fraîche, la vanille et le jaune d’œuf.
Versez la moitié de la pâte à brownie dans le moule. Puis déposez dessus la pâte à cheesecake. Versez ensuite le reste de la pâte à brownie.
Enfournez pour 45 à 50 min environ. 
Laissez refroidir puis placez le gâteau au réfrigérateur avant de le déguster.

Verdict : un délice, il n'en est pas resté une miette !
Avis aux amateurs : un autre pique-nique plein de bonne humeur est organisé, même lieu, même heure, le 5 août. Toutes les infos pratiques sont sur le site de Dorian Nieto.
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