lundi 27 août 2012

Briochettes aux raisins et à la cannelle

Un vrai délice !
Après The Perfect Pound Cake, voici une nouvelle tentation tirée du livre "La pâtisserie maison" de Marlette. Il s'agit tout simplement de pâte à brioche roulée, renfermant de la cannelle, du sucre et des raisins secs. Bien sûr, vous pouvez varier les plaisirs en remplaçant ces derniers par des noix ou d'autres fruits secs. Et pour achever de les rendre parfaitement irrésistibles, ces briochettes sont recouvertes d'un glaçage à la vanille. A déguster sans modération au petit déjeuner, au brunch ou lors du goûter !

Briochettes aux raisins et à la cannelle
Pour 10 ou 12 briochettes
Préparation : 25 minutes
Repos : 5 heures minimum
Cuisson : 20 minutes

7 g de levure boulangère déshydratée (en grandes surfaces)
3 cl d'eau tiède
1 c à c de sucre
480 g de farine de blé (T 55 pour moi)
1/2 c à c de sel
60 g de sucre
1 œuf battu
5 cl d'huile
20 cl de lait

Pour la garniture
30 g de beurre fondu
50 g de sucre
50 g de raisins secs
cannelle

Pour le glaçage
120 g de sucre glace
2 à 3 c à s de lait
1/2 c à c d'extrait naturel de vanille

Mélangez la levure, l'eau tiède et 1 c à c de sucre. Couvrir et laissez reposer environ 10 min pour que la levure s'active (vous verrez des bulles apparaître).
Dans une casserole, faites chauffer le lait jusqu'à ce qu'il frémisse.
Dans un bol, versez la farine, le sel et le sucre. Ajoutez le lait, l’œuf battu et l'huile, puis la levure. Mélangez.
Pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique.
Couvrez le bol d'un torchon humide et laissez reposer au moins 4 heures, la pâte doit tripler de volume.
Sur un plan de travail fariné, pétrissez la pâte puis divisez la en 2 pâtons.
A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étalez un premier pâton en un rectangle (20 x 28 cm environ). Placez le côté le plus long vers vous. Étalez la moitié du beurre fondu au pinceau sur toute la surface. Garnissez avec la moitié du sucre, des raisins et autant de cannelle que vous voulez. 
Roulez le pâton en un boudin, sur la longueur, puis coupez le en morceaux de 5 cm environ. Déposez les debout dans un moule à gâteau préalablement beurré. Attention : les brioches vont gagner en volume pendant le temps de repos et il faut en tenir compte dès à présent, ainsi lorsque vous les disposez elles ne doivent pas se toucher, ni toucher les bords du moule. Répétez l'opération avec le second pâton. Laissez reposer au moins 1 heure.
Préchauffez le four à 220°C. Faites cuire 20 min environ. 
Surveillez la cuisson des brioches et si vous voyez qu'elles brunissent trop rapidement, recouvrez les de papier aluminium.
Pendant ce temps, préparez le glaçage. Mélangez le sucre glace, la vanille et le lait jusqu'à obtenir un mélange lisse et coulant. Répartir sur les brioches encore chaudes.
Bonne dégustation et belle semaine à vous !

vendredi 24 août 2012

Panna Cotta exotique

Un dessert qui sent bon les voyages et les vacances, même quand vous êtes déjà rentrés, comme c'est mon cas :-)
Lorsque Hervé (Les ateliers d'hys) a lancé son concours de recettes sucrées de l'été, j'ai immédiatement pensé : "Glace !". C'est presque devenu un réflexe chez moi, je n'en mange pratiquement pas le reste de l'année, mais l'été c'est "Glace !". Enfin, c'était ...
C'était avant que je ne découvre la Panna Cotta !
Oui, je sais, j'arrive après la bataille. Tout le monde l'a déjà découverte, sauf moi. Je dois cette révélation à un couple d'amis qui, en revenant d'un séjour en Italie, m'a littéralement mis l'eau à la bouche en me parlant de ce dessert frais, léger et crémeux. Encore meilleur qu'un dessert glacé, c'est tout dire !
Sans compter que la préparation de ce dessert est facile et rapide, il n'y a pas besoin de matériel spécifique, il peut se préparer à l'avance, voire même la veille, ce qui permet de profiter du repas et des invités en toute tranquillité. Et il se décline à l'infini, vous trouverez ici une variante ultra gourmande au Nutella. Bref, le dessert idéal pour les vacances.

Cette Panna Cotta à la vanille et à la noix de coco est elle-même très savoureuse, contrairement aux panna cotta classiques qui peuvent être un peu fades, vous pouvez donc la déguster telle quelle. Cependant ce dessert se marie délicieusement avec un coulis de fruits rouges, voire un coulis de fruits exotiques (fruits de la passion, mangue, ...). Si vous êtes vraiment en vacances, prenez un coulis prêt à l'emploi.  
C'est devenu mon dessert préféré de l'été, en toute simplicité !

Panna Cotta exotique

Pour 8 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 5 minutes
Réfrigération : 4 heures

50 cl de lait de coco
50 cl de crème fraîche liquide
100 g de sucre en poudre
60 g de noix de coco râpée
2 gousses de vanille
5 feuilles de gélatine (pas besoin de plus, la noix de coco râpée achèvera de donner une bonne consistance à la crème)
Coulis (de framboises pour moi)

Dans une casserole, versez le lait de coco et la crème fraîche. 
Fendez les gousses de vanille en deux dans le sens de la longueur et grattez l'intérieur avec la pointe d'un couteau pour en extraire les graines. Ajoutez les au contenu de la casserole avec le sucre, mélangez et faites chauffer jusqu'à ébullition. Retirez la casserole du feu, incorporez la noix de coco, puis couvrez la casserole et laissez infuser.
Pendant ce temps, faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol, ou une assiette creuse, rempli d'eau froide pendant 5 à 10 min.
Essorez la gélatine puis incorporez la au contenu de la casserole. Mélangez bien.
Versez la panna cotta dans des verrines, des coupes, des ramequins ou dans des tasses assez grandes. Laissez refroidir. Puis réservez les au frais pendant au moins 4 heures.
Recouvrez de coulis au moment de servir. Vous pouvez aussi les déguster accompagnées de fruits frais.
En outre, la panna cotta se conserve plusieurs jours au réfrigérateur.

Avec cette recette je participe au concours organisé par Hervé pour gagner le dernier ouvrage de Philippe Conticini. Souhaitez moi bonne chance.
Bonne dégustation et bonne fin de semaine à tous !

samedi 18 août 2012

Les sablés très croustillants de Philippe Conticini

Des sablés comme vous n'en avez jamais mangés, après ça vous ne verrez plus les biscuits pareil !

Les recettes du grand chef pâtissier Philippe Conticini tiennent davantage de l'expérience mystique, voire extatique, que du domaine de la simple gastronomie. Elles vous changent, ou changent votre perception des choses. Par exemple : ses chaussons aux pommes, une fois que vous y avez goûté tout - ou presque - change, un nouveau monde s'ouvre à vous, bref, l'extase. 
Après les sablés bretons de Philippe Conticini, voici une nouvelle expérience à tenter chez vous : les sablés très croustillants. Ne vous arrêtez pas au temps de préparation, car si elle est un peu longue, elle n'est guère compliquée. Et le résultat en vaut la peine : ces sablés sont ... différents, fins, très fins, raffinés, friables, délectables. 
La seule modification que j'ai apporté à la recette consiste à supprimer le sel car je trouve que cela ne se marie pas bien avec la vanille. Ensuite, c'est une question de goût, donc à vous de voir. Ces sablés se dégustent idéalement avec un bon thé ou du café, mais par la chaleur qu'il fait ils accompagneront aussi bien une bonne glace.

Sablés très croustillants de Philippe Conticini
Pour 20 sablés
Préparation : 30 minutes
Repos : 3 heures 45
Cuisson : 15 minutes par fournée

150 g de beurre pommade (sorti au moins 1 heure avant du réfrigérateur, si vous n'avez pas eu le temps de le sortir à l'avance vous trouverez la marche à suivre pour obtenir la bonne consistance ICI)
80 g de cassonade
10 g de sucre semoule
210 g de farine type 55
30 g de farine complète
1 paquet de levure chimique
1 gousse de vanille
sel (pas pour moi)
1 œuf entier pour la dorure

Mélangez ensemble la farine de blé, la farine complète et la levure (et éventuellement une demie cuillère à café de sel).
Dans la cuve d'un robot, mélangez à l'aide du batteur plat (la feuille du robot) le beurre pommade avec le sucre et la cassonade, lentement jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Fendez la gousse de vanille en 2 et grattez les graines.
Ajoutez à la préparation les graines de vanille, les farines et la levure, mélangez bien le tout.
Puis étalez cette pâte à l'aide d'une rouleau à pâtisserie sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Étalez la jusqu'à obtenir l'épaisseur d'un biscuit (7 à 8 mm).
Placez le tout au réfrigérateur pendant 3 heures pour que la pâte durcisse.
Sortez le tout et à l'aide d'un emporte pièce (ou avec un verre) de 5 à 6 cm de diamètre, formez les biscuits. Puis déposez les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
A l'aide d'un pinceau, badigeonnez les sablés avec l’œuf battu, puis remettez les au frais pendant 45 minutes.
Préchauffez le four à 160°C.
Sortez les sablés et renouvelez l'opération de dorure. Puis faites les cuire pendant 15 min environ
Laissez les refroidir avant de les savourer.
Sinon ils se conservent plusieurs jours dans une boîte hermétique.
Bonne dégustation et bon week-end à tous !

mercredi 15 août 2012

Cookies décadents au Nutella

Qui n'aime pas les cookies fondants, moelleux, légèrement croquants, remplis de pépites de chocolat?

Pas moi !!! 
Et si c'est aussi votre cas, cette recette ne vous décevra pas ! La combinaison de chocolat et de noisettes est juste divine. En plus, ces cookies sont très simples et rapides à réaliser. L'autre avantage de cette recette est qu'ils sont tout aussi délicieux le lendemain car le Nutella leur permet de rester bien moelleux, et ils se gardent facilement plusieurs jours. En fait, le plus dur est de devoir attendre pour les dévorer :-)

Cookies décadents au Nutella
Pour 20 cookies
Préparation : 15 minutes
Réfrigération : 1 heure
Cuisson : 8 à 10 minutes par fournée

60 g de Nutella
100 g de beurre demi-sel
200 g de farine 
50 g de noisettes en poudre
1/2 sachet de levure (facultatif si vous utilisez de la farine avec de la levure incorporée)
125 g de sucre roux
1 œuf 
1 c à c d'extrait de vanille liquide
100 g de de chocolat (noir pour moi)

Faites fondre le beurre et le Nutella au bain-marie.
Dans un saladier, mélangez la farine, les noisettes, le sucre et éventuellement la levure. Puis versez dessus le beurre et le Nutella fondus, mélangez. Ajoutez l’œuf et mélangez de nouveau. 
Hachez grossièrement le chocolat avec un couteau ou dans un robot. Incorporez le à la pâte.
Mettez la au frais pendant une heure afin de raffermir la pâte, cela évitera que les cookies ne s'étalent trop à la cuisson. 
Préchauffez le four à 220°C.
A l'aide d'une cuillère à soupe ou d'une cuillère à glace, formez des boules de pâte et placez les sur des plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé en les espaçant bien (5 cm) et en les aplatissant légèrement. 
Faites cuire au four pendant 8 à 10 min maximum. Attention à ne pas les faire cuire trop longtemps ! L'astuce avec ces cookies est de les sortir du four un petit peu avant ce que vous feriez normalement.
Laissez les tiédir quelques minutes avant de les décoller.

Avec cette recette je participe à mon premier concours : celui organisé par Dorian Nieto sur le thème du Nutella

Souhaitez moi bonne chance :-)
Et à très bientôt pour de nouvelles aventures culinaires !

vendredi 10 août 2012

Panna cotta au Nutella

Un dessert frais et crémeux à souhait.

La Panna cotta, qui signifie "crème cuite" en italien, est un dessert qui n'a que des avantages - en tout cas pour moi - il se prépare à l'avance, voir même la veille, ce qui permet de bien profiter du jour J, il se réalise en un tour de main, littéralement, et il peut se décliner à l'infini. 
Je vous propose ici une variante ultra gourmande au Nutella. Je suis partie d'une recette d'un livre justement intitulé : "Les 30 meilleures recettes au Nutella", que j'ai modifiée selon le principe bien connu, et qui a fait ses preuves, "mieux vaut trop que pas assez". En conséquence, j'ai rajouté du Nutella à la recette, ce qui donne vraiment l'impression de déguster du Nutella bien frais à la petite cuillère. C'est une véritable tuerie !!

Panna cotta au Nutella

Pour 4 gourmands
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 3 minutes
Réfrigération : 3 heures minimum

2 feuilles de gélatine (vous pouvez aussi remplacer la gélatine par 2 g d'agar-agar)
40 cl de crème fraîche liquide entière
200 g de Nutella

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 5 à 10 min.
Dans une casserole, portez à ébullition la crème liquide. Baissez le feu (Attention : le Nutella supporte mal les fortes températures !), ajoutez le Nutella et mélangez bien jusqu'à ce que ce dernier soit complètement dissout et que vous obteniez un mélange bien homogène.
Essorez la gélatine et, hors du feu, incorporez la à la préparation au Nutella. Mélangez bien.
Versez la panna cotta dans des verrines, des coupes, ou dans des tasses assez grandes. Laissez refroidir. Puis réservez les au frais pendant au moins 3 heures.

Bonne dégustation et bonne fin de semaine à tous ! 

lundi 6 août 2012

Gâteau nantais à s'en lécher les babines, les doigts, tout quoi !

Un gâteau extra moelleux au rhum et aux amandes.

Je suis ravie de vous retrouver après de très agréables vacances dans l'ouest de la France. C'est vrai que les vacances sont toujours bonnes, mais là, avec le soleil, c'était encore meilleur :-) J'en suis revenue la tête pleine d'idées et d'envies de recettes, toutes plus gourmandes et indécentes les unes que les autres, à partager avec vous. 
Étant passée par Nantes, je vais commencer par une de ses spécialités : un gâteau délicieux, parfumé, très facile et rapide à réaliser, un vrai délice ! Le seul point délicat de cette recette est le démoulage, ce gâteau reste généralement très attaché à son moule :-) Il faut donc beurrer et fariner généreusement le moule, ou bien le tapisser de papier cuisson. 
Je vous propose ici la recette traditionnelle avec un glaçage au rhum, cependant ce gâteau est toujours un régal, même sans glaçage, donc à vous de voir. 

Gâteau nantais

Pour 8 à 10 personnes (si vous êtes moins nombreux, vous pouvez bien sûr diviser les quantités par 2, mais il faudra alors adapter le moule et ajuster le temps de cuisson)
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 40 à 50 minutes
Un moule à manqué de 26 cm de diamètre au moins

250 g de beurre 1/2 sel mou
300 g de sucre en poudre
200 g d'amandes en poudre
6 œufs
80 g de farine
2 c à s de confiture d'abricot (soit 40 à 50 g)
5 + 5 cl de rhum
125 g de sucre glace

Préchauffez votre four à 180°C.
Beurrez et farinez généreusement un moule à manqué, ou garnissez le de papier cuisson.
Dans saladier, travaillez le beurre et le sucre jusqu'à obtenir un mélange bien crémeux, puis ajoutez les amandes en poudre et mélangez. 
Battez les œufs en omelette avant de les verser dans la préparation puis mélangez. Ajoutez ensuite la farine, la confiture d’abricots et 5 cl de rhum. Fouettez jusqu'à obtenir une consistance mousseuse.
Versez la préparation dans le moule et enfournez. Faites cuire pendant 40 à 50 min. Si la surface du gâteau colore trop, couvrez la d'une feuille d'aluminium. Vérifiez la cuisson du gâteau en piquant une lame de couteau dedans, elle doit ressortir sèche.
Laissez refroidir le gâteau au moins 15 min avant de démouler sur une grille.
Quand le gâteau est bien froid, préparez le glaçage : mélangez le sucre glace avec 5 cl de rhum pour obtenir une pâte lisse et assez épaisse, puis étalez celle-ci sur le gâteau.
Ce gâteau est encore plus savoureux le lendemain, voire même le surlendemain, car les arômes du rhum et de l'abricot ont alors tout le temps de se développer. Et il demeure toujours bien moelleux.
Bonne dégustation et bon début de semaine !
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