vendredi 21 décembre 2012

Petits biscuits de Noël n°12 : Savoureux Sablés de Noël du Panda

De savoureux sablés recouverts d'un glaçage littéralement enivrant :-)
Pour cette recette je me suis largement inspirée d'une recette traditionnelle de bredele alsaciens, les sablés souabes ou Schwowebredele, dans laquelle vous trouverez tout ce qu'il y a de meilleur et tout ce que j'aime = des amandes, de la cannelle, de la vanille. Et je les ai généreusement recouverts de glaçage à l'Amaretto pour les rendre encore plus gourmands ! Bien sûr vous pouvez réaliser ce glaçage sans alcool, pour cela il vous suffit de mélanger le sucre glace avec juste de l'eau. Ou bien vous pouvez choisir de faire des biscuits tout simples, sans glaçage, ils demeurent très savoureux.

Savoureux Sablés de Noël du Panda
Pour 40 sablés
Préparation : 25 minutes
Repos : 1 heure
Cuisson : 10 minutes par fournée

250 g de farine T 45
3 g de levure chimique
175 g de beurre mou
125 g de sucre semoule
2 sachets de sucre vanillé
1 œuf
100 g d'amandes en poudre
5 g de cannelle 
1 pincée de sel

Pour le glaçage :
100 g de sucre glace
20 g d'Amaretto

1 œuf pour la dorure  

Dans un saladier, fouettez l’œuf, le sucre semoule, le sucre vanillé et le sel. 
Tamisez la farine avec la levure chimique. Mélangez ensuite la farine et le beurre en les frottant entre vos mains jusqu'à obtenir une pâte à l'aspect sableux. 
Incorporez les amandes, la cannelle et le mélange à base d’œuf à la farine et travaillez jusqu'à obtenir une pâte homogène. Enveloppez la pâte dans un film alimentaire et placez la au froid pendant 1 heure.
Ensuite, sur un plan de travail bien fariné, étalez la pâte sur 3 à 4 mm d'épaisseur et découpez les sablés à l'aide d'un emporte-pièce, puis déposez les sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Ramassez les chutes, formez une nouvelle boule et recommencez l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.
Pour obtenir des formes bien nettes, plongez votre emporte-pièce dans la farine avant de découper les sablés.
Badigeonnez-les avec l’œuf pour la dorure. Laissez sécher et badigeonnez une nouvelle fois.
Pendant ce temps, préchauffez le four à 180°C
Enfournez pendant 10 à 15 min.
Préparez le glaçage :
Mélangez l'Amaretto (ou bien de l'eau) avec le sucre glace pour obtenir un glaçage blanc et épais.
Laissez refroidir les sablés, puis à l'aide d'une poche munie d'une douille assez fine déposez du glaçage soit juste au centre soit sur toute la surface des biscuits (dans ce cas, commencez par tracer le contour, puis remplissez l'intérieur de la forme). 
Laissez sécher, et lorsque le glaçage est bien sec, rangez les sablés dans une boîte hermétique. Ces biscuits se conservent aisément plusieurs jours. 

Je vous souhaite de très Joyeuses Fêtes, pleines de joie et de gourmandise.
Et je vous dis à l'année prochaine pour de nouvelles aventures !

jeudi 20 décembre 2012

Fondant mortel au chocolat et aux spéculoos de Christophe Felder

Ce fondant est littéralement envoûtant !!

Cette recette atypique n'est pas le fruit de mon imagination mais de celle toujours géniale du chef Christophe Felder qui a réuni le chocolat et les spéculoos dans un fondant bien moelleux et très savoureux pour nous offrir un moment de pure gourmandise. Sans être classique, ce dessert saura séduire les petits et les grands et ne déparera pas une table de fête sans nécessiter pour autant des heures de travail, ni même des ingrédients exotiques ou trop onéreux. 

Fondant mortel au chocolat et aux spéculoos de Christophe Felder

Pour 6 fondants
Préparation : 20 minutes
Repos : 1 heure
Cuisson : 10 minutes
6 moules à tartelettes de 8 à 10 cm de diamètre

125 g de chocolat à 70 %
125 g de beurre mou
110 g de sucre semoule
6 spéculoos
35 g de farine
100 g d’œuf 

Beurrez et farinez les moules à tartelettes.
Faites fondre le chocolat cassé en petits morceaux au bain-marie.
Dans un récipient, ou le bol d'un robot, ramollissez le beurre en pommade, puis ajoutez le sucre semoule, et battez le tout à l'aide d'un fouet jusqu'à obtenir un mélange crémeux (mais sans faire mousser !)
Brisez grossièrement les spéculoos à l'aide d'un rouleau sur du papier sulfurisé. Puis mélangez les avec la farine, et gardez quelques brisures pour le moule.
Versez le chocolat fondu, sur le mélange beurre sucre, puis ajoutez les œufs et enfin la farine avec les spéculoos. Mélangez délicatement avec une cuillère en bois.
Disposez les brisures dans le fond des moules. A l'aide d'une poche munie d'une douille lisse, ou simplement d'une cuillère, garnissez les moules de pâte. Mais ne les remplissez qu'aux trois quarts !
Placez les moules 1 heure au réfrigérateur.
Préchauffez votre four à 200°C.
Déposez les moules sur la grille du four et faites cuire 10 à 15 min, selon le moelleux souhaité.
Laissez tiédir à température ambiante avant de servir.
Bonne dégustation !!

mercredi 19 décembre 2012

Petits biscuits de Noël n°11 : Sablés de Noël aux amandes de Christophe Felder

Ces sablés sont trop bons !!!

Ces petits sablés fins et délicats, au bon goût d'amande et de vanille, saupoudrés de sucre glace, sont sans doute parmi les meilleurs que j'ai réalisé. De plus, ils sont très faciles à faire, et la pâte n'a besoin que d'une heure de repos. Il ne faut donc pas les cantonner à Noël, mais en profiter toute l'année. Pour cela il suffit juste de varier les formes et le tour est joué !  

Sablés de Noël aux amandes de Christophe Felder
Pour 30 sablés environ
Préparation : 30 minutes
Repos : 1 heure
Cuisson : 15 minutes par fournée

150 g de beurre mou
90 g de sucre glace
1 pincée de sel
1 sachet de sucre vanillé
1 oeuf battu
40 g d'amandes en poudre
250 g de farine

Tamisez séparément la farine et le sucre glace.
Dans un saladier ou un grand bol, mélangez le beurre mou, le sucre glace, le sucre vanillé, le sel, l’œuf et les amandes. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène. Ajoutez la farine tamisée et mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse.
Formez une boule, enveloppez-la dans un film alimentaire et placez la au froid pendant 1 heure.
Préchauffez votre four à 180°C.
Sur un plan de travail bien fariné, étalez la pâte sur une épaisseur de 4 à 5 mm et découpez les biscuits à l'aide de l'emporte-pièce de votre choix, cette pâte se prête vraiment bien à toutes les formes. Puis déposez les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
Ramassez les chutes, formez une nouvelle boule et recommencez l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.
Faites cuire 10 à 15 min.
Laissez refroidir les sablés puis saupoudrez les de sucre glace.
Ils se conservent facilement plusieurs jours dans une boîte hermétique et dans un endroit frais et sec. Et personnellement je les trouve encore meilleurs le lendemain !
Je vous souhaite une belle journée.

mardi 18 décembre 2012

Tarte fine et fondante à la frangipane de Christophe Felder

Un véritable dessert de fête, et même une délicieuse alternative à la traditionnelle galette des rois pour l’Épiphanie !

Après le teasing infernal d'hier voici donc la très savoureuse recette que je vous ai promis. Cette tarte marie divinement des tranches de pommes fondantes à souhait dans une frangipane au chocolat et à l'orange sur un lit de pâte feuilletée au chocolat. C'en est indécent tellement c'est bon !! Très légère, elle clôturera sans souci un repas de fête. Bien évidemment, j'ai trouvé cette merveille dans mon livre chouchou du moment : "Chocolat" de Christophe Felder.
Trêve de bavardage, passons aux choses sérieuses !

Tarte fine et fondante à la frangipane de Christophe Felder
Pour 8 à 10 gourmands
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 30 minutes


Pour la frangipane au chocolat :
50 g de chocolat à 60 - 70 % de cacao, fondu
15 cl de lait entier
80 g de sucre semoule
10 g de maïzena
10 g de cacao amer en poudre
80 g de crème liquide entière froide
20 g de beurre
5 g de rhum (facultatif)
90 g d'amandes en poudre
25 g d'oranges confites (facultatif)

Pour les pommes :
6 à 8 pommes golden
100 g de sucre semoule
50 g de beurre

Préparez la frangipane au chocolat :
Portez le lait à ébullition dans une casserole.
Tamisez le sucre, la Maïzena et le cacao en poudre. Ajoutez-y la crème et mélangez bien. 
Versez dessus le lait chauffé et mélangez. Puis reversez le mélange dans la casserole et faites cuire comme une crème pâtissière, c'est-à-dire jusqu'à ce que le mélange épaississe en tournant sans cesse avec une cuillère ou une spatule en bois.
Hors du feu, ajoutez le beurre et le chocolat fondu, mélangez bien.
Incorporez ensuite le rhum, les amandes et les oranges confites, mélangez une dernière fois.

Préchauffez votre four à 200°C.
Étalez votre pâte feuilletée sur 2 mm d'épaisseur environ (Important car la réussite de cette recette dépend de la finesse de l'abaisse !) et aux dimensions de votre plaque à pâtisserie. Mais arrêtez vous à 1 ou 2 cm du bord car la pâte va gonfler un peu. Déposez la pâte sur la plaque. Piquez toute la surface à l'aide d'une fourchette, en évitant les bords.
Pelez les pommes et coupez-les en fines lamelles. 
Étalez la frangipane sur le fond de pâte feuilletée en évitant les bords.
Disposez dessus les pommes en rangs serrés.
Saupoudrez généreusement de sucre semoule et de quelques noisettes de beurre plusieurs fois pendant la cuisson, afin de faire caraméliser les fruits.
Faites cuire pendant 30 à 35 min.
Cette tarte se déguste tiède de préférence.

A très bientôt pour encore plus de gourmandises !!!

lundi 17 décembre 2012

Pâte feuilletée au chocolat selon Christophe Felder

La meilleure pâte feuilletée que j'ai jamais mangée !!!

La pâte feuilletée peut faire un peu peur car elle fait partie des recettes réputées longues et difficiles à apprivoiser. Mais une fois qu'on y a goûté ... le paradis !!! Rien à voir avec les pâtes feuilletées du commerce. Rien de lourd ni de gras. Au contraire, elle est extrêmement fine et fondante. Un délice. Pour ce faire, j'ai utilisé la recette du Chef Christophe Felder publiée dans son dernier livre "Chocolat". Et pour vous permettre de suivre plus facilement, j'ai aussi dû reprendre certaines de ses illustrations car je n'ai tout simplement pas pu me photographier en même temps que je tenais le rouleau à pâtisserie ;-) J'espère que cela vous aidera.
Alors je ne vais pas vous mentir, c'est une recette assez longue, délicate et minutieuse, mais pas indomptable, et le résultat en vaut vraiment la peine. Et surtout c'est la base de merveilleux desserts :-) Vous pouvez bien sûr vous en servir pour réaliser une galette des rois originale et encore plus gourmande au moment de l’Épiphanie. Pour ma part j'ai réalisé une Tarte fine et fondante à la frangipane

Pâte feuilletée au chocolat selon Christophe Felder

Pour 1 kg de feuilletage
Préparation : 1 heure.
Repos : 1 nuit (à préparer la veille pour le lendemain)
Cuisson : 30 minutes environ

335 g de beurre en plaquette
26,5 cl d'eau froide
85 g de beurre fondu 
10 g de sel de Guérande
500 g de farine
60 g de cacao amer en poudre

Étalez le beurre en plaquette dans un petit peu de farine de manière à obtenir un carré.
Dans le bol d'un robot muni d'un crochet, mettez la faine et le cacao. Versez progressivement dessus l'eau froide, le beurre fondu tiède et le sel. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte bien homogène (mais faites attention à ne pas trop travailler la détrempe !). Si elle ne s'amalgame pas bien, ajoutez encore un peu d'eau.
Vous pouvez aussi réaliser cette étape à la main.
Formez un carré, en évitant de plier ou de travailler la pâte. Puis enveloppez-la dans un film alimentaire et laissez-la repose pendant au moins 2 heures au réfrigérateur.
Sortez la détrempe et étalez la à l'aide d'un rouleau sur 1 cm d'épaisseur et en carré.
Placez le carré de beurre au centre de la pâte.
Repliez chaque coin de la pâte sur le beurre afin de l'enfermer complètement. Aplatissez les arêtes jusqu'à ce que la surface soit lisse et régulière.
Travaillez toujours le feuilletage avec un peu de farine afin de faciliter l'étalage (mais n'en abusez pas, car cela pourrait modifier la texture et le goût ! Vous pouvez aussi intercaler une feuille de papier sulfurisé entre le rouleau et la pâte afin de réduire le besoin de farine.).
Aplatissez le feuilletage dans la longueur afin d'obtenir un rectangle d'une épaisseur de 8 à 9 mm.
Une fois cette épaisseur atteinte, pliez la pâte en 3, comme une serviette :
Cette opération s'appelle "donner un tour simple" au feuilletage.
Tournez la pâte d'un quart de tour vers la droite.
Mettez le feuilletage pendant 10 minutes au frais, puis recommencez l'opération : appuyez également en haut et en bas du feuilletage avec le rouleau pour que les couches ne se décalent pas, puis étalez et pliez de nouveau en 3.

Emballez la pâte dans du film alimentaire et placez-la toute une nuit au réfrigérateur (si ce n'est pas possible, au moins 2 heures).
Sortez la pâte, tournez-la d'un quart de tour et donnez encore une fois un tour simple.
Tournez la pâte et donnez enfin le quatrième tour simple.
Recouvrez la pâte de film alimentaire et laissez la reposer au moins 2 heures au réfrigérateur.
Après, tournez la pâte encore une fois d'un quart de tour et donnez lui le dernier tour simple.
Vous pouvez maintenant étalez la pâte afin de réaliser votre recette.
Pour cela, il faut travailler régulièrement : étalez-la dans sa longueur sans tenter de lui donner les bonnes dimensions immédiatement. Puis donnez-lui un peu de largeur. Et ainsi de suite jusqu'à obtenir la taille souhaitée.
Si vous n'utilisez pas tout, cette pâte se conserve 5 jours au réfrigérateur. Et elle se conserve aussi très bien au congélateur.

Je vous dis à demain pour une recette de tarte à tomber : la Tarte fine et fondante à la frangipane de Christophe Felder !

mercredi 12 décembre 2012

Petits biscuits de Noël n°10 : Sablés de Noël aux épices

On continue sur une note épicée afin de se réchauffer !

Aujourd'hui je vous propose une recette de sablés pas banale : des sablés au quatre-épices. Avec cette petite note de pain d'épice, ils dégagent une délicieuse odeur chaude qui embaume toute la maison. Cette recette fait partie des Desserts des jours heureux et elle répand justement un air de fête tout autour de vous. Mais bien sût il est possible de la réaliser avec seulement de la cannelle pour obtenir une saveur plus classique et plus sucrée. Tels quels, ces sablés accompagneront idéalement un bon thé ou une tasse de café. Vous pouvez aussi les offrir comme présents à l'occasion des fêtes.

Sablés de Noël aux épices
Pour 40 à 50 sablés
Préparation : 20 minutes
Repos : 2 heures
Cuisson : 10 minutes

120 g de beurre demi-sel à température ambiante
240 g de farine
40 g d'amandes en poudre
80 g de sucre glace
1 œuf moyen
4 c à c de quatre-épices (ou de cannelle si vous préférez)

Dans un bol, mélangez du bout des doigts la farine, les amandes, les épices, le sucre glace et le beurre coupé en dés jusqu'à obtenir une sorte de sable grossier.
Ajoutez l’œuf et pétrissez rapidement la pâte de façon à former une boule.
Aplatissez-la sur 2 cm d'épaisseur, enveloppez-la de film alimentaire et laissez-la reposer au frais pendant 2 heures minimum.
Préchauffez votre four à 180°C.
Tapissez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
Sur le plan de travail fariné, abaissez la pâte en la tournant régulièrement (pour éviter qu'elle ne se déforme) jusqu’à ce qu'elle soit d'une épaisseur de 3 mm.
Découpez les sablés à l'aide d'un emporte-pièce de la forme de votre choix, puis déposez les sur la plaque de cuisson.
Pour obtenir des formes bien nettes, plongez votre emporte-pièce dans la farine avant de découper les sablés.
Faites les cuire pendant 10 minutes environ, les sablés doivent être légèrement dorés.
Ils peuvent se conserver pendant plusieurs jours dans une boite hermétique. 

Je vous souhaite une bonne journée. Et je vous dis à très bientôt pour de nouvelles gourmandises !

mercredi 5 décembre 2012

Glace au quatre-épices de Pierre Hermé

Oui, j'ose vous proposer une glace par ce temps ! Mais pas n'importe quelle glace : une glace avec un parfum de pain d'épices !!!

C'est vrai que d'habitude on associe les crèmes glacées avec l'été. Mais je pense qu'elles conviennent également pour cette période de l'année car il n'y a rien de mieux pour achever en beauté et en légèreté un repas de fête ou de famille souvent un peu lourd. Le parfum de quatre-épices peut sembler de prime abord un peu étrange, mais il se révèle absolument formidable car il donne une glace très parfumée, délicieuse telle quelle, et encore meilleure accompagnée de biscuits de Noël ! J'ai trouvé cette recette parmi les "Desserts au chocolat" de Pierre Hermé où elle accompagnait divinement ses Sablés fondants et forts en chocolat.

Glace au quatre-épices de Pierre Hermé
Pour 8 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 5 minutes
Repos : 15 minutes + une nuit

500 g de lait entier
125 g de crème liquide entière
1 c à s de quatre-épices
les jaunes de 5 gros œufs 
100 g de sucre

Portez à ébullition le lait, la crème, et la cuillère de quatre-épices. Retirez la casserole du feu, couvrez-la, et laissez infuser le mélange pendant au moins 15 min pour donner le temps au liquide d'absorber la saveur des épices. Passez au chinois.
Cassez les œufs pour séparer les jaunes des blancs (avec ces derniers vous pouvez confectionner des biscuits de Noël, des macarons à l'ancienne, un moelleux aux amandes, ou de merveilleuses visitandines)
Dans un saladier, battez ensemble les jaunes d’œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement et que le sucre soit dissout. Tout en continuant à battre, versez très doucement environ un quart du liquide brûlant. Une fois le liquide incorporé, ajoutez-en encore un quart. Puis ajoutez le mélange à base d’œufs au liquide restant dans la casserole.
Faites chauffer le mélange à feu moyen. Tout en continuant à remuer à l'aide d'une cuillère ou d'une spatule en bois, faites cuire la crème jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement et qu'elle éclaircisse.
Pour cela, la crème doit atteindre 85°C. Il est possible de mesurer la température à l'aide d'un thermomètre. Sinon, vous pouvez remuer la crème, puis passer le doigt le long de la spatule ou de la cuillère. Si la crème ne coule pas le long du sillon que vous avez ainsi tracé, elle est prête.
Retirez alors la casserole du feu. Versez la crème dans un saladier en la faisant passer à travers un chinois.
Recouvrez le saladier d'un film alimentaire au contact de la crème (pour éviter qu'une peau se forme). Réservez toute une nuit au réfrigérateur.
Le lendemain, versez la crème froide dans votre sorbetière et faites glacer.
Mettez la glace dans un bac de congélation et réservez au congélateur au moins 2 heures avant de la servir.

Je vous souhaite une bonne dégustation ainsi qu'une belle journée ! 
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