lundi 23 décembre 2013

Financiers Gü au chocolat

Ces financiers au bon goût d'amande et de chocolat noir se dévorent littéralement en une bouchée !
Voici une dernière recette festive avant les fêtes. Les financiers sont un grand classique des petits plaisirs gourmands à offrir ou à s'offrir, mais cette recette a été revisitée avec gourmandise par qui y inclut du chocolat noir haché. Et le beurre noisette leur apporte une saveur chaude et délicate. Traditionnellement en forme de lingots, j'ai utilisé ici des moules à muffins pour plus de simplicité. Bien sûr vous pouvez laisser libre cours à votre fantaisie, l'important est de ne pas trop remplir vos moules pour que les gâteaux ne soient pas trop épais et cuisent correctement. Dans tous les cas, le résultat est délicieux et très savoureux !

Financiers Gü au chocolat
Pour 20 financiers environ
Préparation : 15 minutes
Repos : 1 heure
Cuisson : 12 à 15 minutes

200 g de beurre doux
5 blancs d’œufs
150 g de sucre semoule
60 g d'amandes en poudre
60 g de farine
50 g de chocolat noir (70% de cacao) finement haché

Faites fondre le beurre dans une casserole à feu moyen puis faites-le cuire jusqu'à ce qu'il caramélise et prenne une belle couleur dorée. Passez-le dans un tamis placé au-dessus d'un récipient, puis jetez les petits résidus brûlés.
Battez légèrement les blancs d’œufs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Incorporez le sucre, puis les amandes. Tamisez la farine par dessus, ajoutez le chocolat puis mélangez bien. Incorporez enfin le beurre noisette. Laissez reposer la préparation pendant au moins 1 heure au réfrigérateur.
Préchauffez le four à 180°C.
Beurrez vos moules.
Répartissez la pâte dans les moules et faites cuire pendant 12 à 15 minutes. Pour savoir s'ils sont cuits appuyez légèrement dessus avec le doigt : ils doivent reprendre leur forme.
Si vous souhaitez les préparer à l'avance, sachez que les financiers se conservent très bien. Ils ne rassissent pas et gagnent même à être dégustés après quelques jours car ils n'en ont que plus de goût. 

Je vous souhaite de très Joyeuses fêtes, pleines de gourmandise, et je vous dis à l'année prochaine pour de nouvelles aventures culinaires !

dimanche 22 décembre 2013

Bûche Tiramisu de Christophe Felder

Une bûche fondante, légère et onctueuse à souhait, parfumée comme un tiramisu avec un biscuit imbibé de café et d’alcool enserrant une succulente crème au mascarpone sous un nuage de cacao. Cette bûche est un délice et pas un poids en plus sur l'estomac. C'est un vrai rêve pour clore un repas de fête !!
Comme je vous le disais dans mon précédent billet, nous ne somme pas fans de crème au beurre. Je n'ai donc pas l'habitude de réaliser une bûche comme dessert pour Noël. Mais quand j'ai vu cette recette de Christophe Felder dans son livre Exquises pâtisseries pour les Fêtes j'ai complètement craqué, j'ai fondu, j'ai presque bavé dessus tellement elle me faisait envie. 
Mon seul regret est de ne pas avoir eu une plaque à pâtisserie plus grande pour étaler davantage la pâte et obtenir un biscuit plus fin. Mais, même comme cela, elle est absolument excellente. Aussi, si vous n'avez pas encore trouvé votre dessert de fête, je vous recommande très chaudement cette recette.

Bûche Tiramisu de Christophe Felder
Pour 8 personnes
Préparation : 1 heure
Cuisson : 10 minutes
Repos : 2 heures minimum

Pour le biscuit :
4 œufs
125 g de sucre semoule
120 g de farine

Pour la crème Tiramisu :
3 jaunes d’œufs
200 g de mascarpone
100 g de sucre glace
25 cl de crème liquide entière et froide
2 feuilles de gélatine 

Pour le liquide d'imbibage : 
4 petites tasses de café expresso
1 c à s de café soluble
1 c à s de marsala ou d'amaretto

Cacao en poudre pour la décoration

Préchauffez votre four à 200°C.
Placez un saladier au congélateur pour le refroidir.
Préparez le biscuit.
Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes. Dans un saladier, fouettez les blancs en neige en incorporant petit à petit le sucre semoule.
Attention : pour obtenir des blancs d’œufs bien fermes, il faut attendre le bon moment pour employer le sucre. S'il est ajouté trop tôt, il retardera la formation de la mousse et il faudra fouetter beaucoup plus longtemps pour obtenir des blancs d’œufs en neige ferme. Attendez donc que les blancs aient déjà pris du volume et forment des pics mous avant d'ajouter progressivement le sucre.
Quand les blancs sont très fermes, ajoutez les jaunes et mélangez délicatement le tout à l'aide d'un fouet. Incorporez la farine tamisée et mélangez.
Tapissez la plaque de votre four de papier sulfurisé. Étalez dessus la pâte à biscuit. Faites cuire 10 minutes. Dès la sortie du four, faites glisser la feuille de papier sulfurisé sur le plan de travail et recouvrez le biscuit d'un torchon propre et humide afin de le garder moelleux. 
Préparez la crème Tiramisu.
Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre glace jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le mascarpone et fouettez bien. 
Versez la crème liquide très froide dans le saladier rafraichi au congélateur. A l'aide d'un fouet, battez la crème, doucement d'abord, puis de plus en plus vite, jusqu'à ce qu'elle tienne entre les branches du fouet et qu'elle ait doublé de volume.
Essorez la gélatine. Faites-la fondre dans un bol au four à micro-ondes (ou, si vous n'en avez pas, au bain-marie). Ajoutez 2 c à s de crème fouettée afin de diluer la gélatine et surtout d'atténuer un peu son pouvoir gélifiant. Versez le contenu du bol dans le mélange au mascarpone, tout en battant vivement. Incorporez enfin la crème fouettée.
Ôtez le torchon qui recouvre le biscuit. Saupoudrez votre plan de travail de sucre glace. Retournez-y la feuille de papier sulfurisé, puis décollez-la doucement. Si elle adhère trop à la pâte, humidifiez la avec une éponge, puis recommencez à la décoller au bout de 2 min.
Préparez le liquide d'imbibage.
Mélangez le café expresso, le café soluble et l'alcool. Badigeonnez généreusement le biscuit de cette préparation au café. Étalez dessus une couche de crème de 5 mm d'épaisseur. Roulez le biscuit sur lui-même puis recouvrez le entièrement de crème Tiramisu à l'aide d'une spatule coudée. Vous pouvez dessiner avec des stries qui imitent l'aspect du bois.
Placez la bûche au moins 2 heures au congélateur.
Avant de servir, sortez la bûche du congélateur et saupoudrez la généreusement de cacao.

Je vous souhaite une bonne dégustation et un excellent dimanche !

vendredi 20 décembre 2013

Gâteau mousse au chocolat au lait {Milk Chocolate Mousse Cake}

Un délicieux gâteau au chocolat léger comme un nuage qui passera très bien comme dessert de fête, même à la fin d'un repas copieux.
Comme nous ne somme pas fans de crème au beurre à la maison, je suis toujours à la recherche d'autres desserts de fêtes qu'une bûche traditionnelle. Et comme je suis très exigeante (certains diront chiante mais je ne sais vraiment pas pourquoi :-) et que je ne veux pas passer tout le repas en cuisine, je cherche donc un dessert super léger ET qui se prépare à l'avance. Si vous êtes comme moi (enfin, pas chiants, juste exigeants :-) ce gâteau composé d'un biscuit aérien et d'une mousse toute légère est LA solution ! De plus, si vous remplacez l’alcool par de l'extrait d'amande ou du chocolat, ce dessert séduira les petits comme les grands.
J'ai trouvé cette recette géniale dans un livre en anglais que le Testeur-en-Chef m'a offert lors de notre voyage en Italie, autant dire que c'est une recette internationale, d'où le titre que j'ai traduit mais qui ne me satisfait pas entièrement. Donc, si vous avez des suggestions de titres qui rendraient mieux justice à ce délicieux gâteau je vous en prie, je suis toute ouïe !

Gâteau mousse au chocolat au lait (Milk Chocolate Mousse Cake)

Pour 6 personnes
Préparation : 45 minutes
Cuisson : 7 minutes
Repos : 3 heures minimum

Pour la mousse au chocolat au lait : 
250 ml de lait entier
2 jaunes d’œufs gros
250 g de chocolat au lait haché
200 g de crème liquide entière
10 g de gélatine

Pour le biscuit :
100 g de sucre
3 gros œufs
1 jaune d’œuf gros 
80 g de farine
20 g de fécule de maïs 
15 g de cacao non sucré

Pour le sirop :
2 c à s d'eau
80 g de sucre
35 ml d'alcool (rhum, amaretto, marsala)

Préchauffez le four à 230°C.
Tapissez un moule à charnières de 24 cm de diamètre de papier sulfurisé (si vous n'en avez pas, utilisez une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et un cercle à pâtisserie pour le montage).
Préparez le biscuit.
Tamisez la farine, la fécule et le cacao. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Montez les blancs en neige avec le sucre.
Attention : pour obtenir des blancs d’œufs bien fermes, il faut attendre le bon moment pour employer le sucre. S'il est ajouté trop tôt, il retardera la formation de la mousse et il faudra fouetter beaucoup plus longtemps pour obtenir des blancs d’œufs en neige ferme. Attendez donc que les blancs aient déjà pris du volume et forment des pics mous avant d'ajouter progressivement le sucre.
Dans un autre bol, mélangez les jaunes avec une fourchette. Incorporez-y délicatement les blancs en neige, puis les ingrédients secs. Versez dans votre moule, ou étalez sur la plaque jusqu'à obtenir 1 cm d'épaisseur. Cuire 7 à 8 minutes.
Préparez le sirop.
Dans une casserole, portez à ébullition l'eau et le sucre. Laissez bouillir jusqu'à ce que le sucre soit dissout puis ôtez la casserole du feu. Quand le sirop a refroidi, incorporez l'alcool et réservez.
Préparez la mousse.
Laissez ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide. Pendant ce temps, mettez les jaunes d’œufs et le lait dans une casserole, faites cuire à feu doux pour pasteuriser la préparation. Mélangez constamment jusqu'à ce que la préparation atteigne 85°C. Ôtez du feu. Égouttez la gélatine et ajoutez-la au mélange pour la faire fondre. Versez immédiatement le mélange obtenu sur le chocolat au lait haché et mélangez jusqu'à obtenir une préparation parfaitement lisse et homogène. Laissez tiédir.
Fouettez la crème, mais pas jusqu’à ce qu'elle devienne ferme (elle ne pourrait alors plus être mélangée à la préparation au chocolat). Puis, avec une spatule, intégrez délicatement la crème au mélange au chocolat.
Assemblez le gâteau : imbibez le biscuit de sirop. Remplissez le moule (ou le cercle à pâtisserie) avec la mousse, lissez la surface avec une spatule puis mettez au frais pendant au moins 3 heures.
A moment de servir, démoulez le gâteau et décorez-le à votre guise de copeaux de chocolat ou de cacao, comme moi.

Je vous souhaite une bonne dégustation et une très bonne fin de semaine !

lundi 16 décembre 2013

Visitandines Spéculoos selon Christophe Felder

Voici une nouvelle idée de cadeau gourmand, pour changer ce ne sont pas des biscuits mais des petits gâteaux aériens et moelleux à souhait qui ressemblent au célèbre Financier.

La recette des visitandines est d'origine lorraine et remonte fort loin, au Moyen-Age ou au XVIIe siècle selon les sources, vous trouverez plus de détails sur son histoire et la recette traditionnelle des Merveilleuses visitandines ICI. Je vous propose aujourd’hui une variante avec des spéculoos pour en faire une recette de fête et de saison. Cette déclinaison très facile à réaliser, tellement gourmande et savoureuse n'est pas le fruit de mon imagination mais de celle du chef Christophe Felder dans son livre Succulents Spéculoos. C'est un enchantement !!

Visitandines Spéculoos selon Christophe Felder
Pour 20 petites visitandines ou 12 visitandines bien dodues
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 20 minutes pour les petites, 25 pour les grandes

185 g de beurre
40 g de farine
125 g de sucre en poudre
100 g d'amandes en poudre
120 g de blanc d’œuf, soit 4 blancs d’œufs
80 g de spéculoos

Préchauffez votre four à 180°C.
Beurrez généreusement vos moules.
Dans une petite casserole, faites fondre le beurre sur feu doux.
Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, les amandes en poudre. Ajoutez le beurre fondu et refroidi et mélangez jusqu'à obtenir une texture homogène.
Montez les œufs en neige ferme. A l'aide d'une spatule, incorporez les délicatement à la préparation précédente. Avec un rouleau, broyez les spéculoos entre 2 feuilles de papier cuisson, puis ajoutez les au mélange précédent.
Remplissez vos moules aux 3/4 à l'aide d'une cuillère.
Enfournez pendant 20 à 25 minutes, les visitandines doivent prendre une belle couleur dorée.
Laissez-les refroidir avant de les démouler.
Si vous pouvez résister à la tentation ces petits gâteaux se conservent très bien. Ils ne rassissent pas et gagnent même à être dégustés après quelques jours car ils n'en ont que plus de goût. 

Je vous souhaite une belle semaine, pleine de gourmandise !

lundi 2 décembre 2013

Petits biscuits de Noël n°14 : Nids de guêpes au chocolat

Les Nids de guêpes, ou WaschpeNaschter, sont des biscuits de Noël traditionnels, des Bredele alsaciens, qui ressemblent un peu à des macarons. 
Ce sont en fait des biscuits meringués aux amandes, au chocolat, à la vanille et à la cannelle. Ils se rapprochent des macarons par leur consistance, croustillante à l'extérieur et fondante à l'intérieur, et leur bon goût d'amandes, mais ils sont beaucoup plus simples et plus rapides à préparer. 
Cette recette est tirée d'un livre justement intitulé : "Petits gâteaux et plaisirs gourmands". Il s'agit d'un recueil très complet de recettes de Bredele fait par des maîtres boulangers et des maîtres pâtissiers alsaciens. De quoi préparer tout en douceur et en saveur de joyeuses fêtes !!

Nids de guêpes au chocolat ou WaschpeNaschter

Pour 40 biscuits
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 30 à 35 minutes

90 g de blancs d’œufs, soit 3 blancs d’œufs environ
250 g de sucre glace
30 g de cacao amer
200 g d'amandes en poudre
1/2 gousse de vanille 
1/2 c à c de cannelle
1 pointe de muscade moulue
1 pincée de sel
  
Commencez par torréfier les amandes.
Préchauffez le four à 180°C. Recouvrez la plaque de papier sulfurisé et disposez dessus les amandes en poudre en les étalant le plus possible. Enfournez pendant 10 minutes en mélangeant en milieu de cuisson afin d'obtenir une coloration uniforme.
Baissez la température du four à 140°C.
Mettez les blancs d’œufs, la pincée de sel et la moitié du sucre dans un saladier. Fouettez jusqu'à obtenir une meringue ferme.
Ajoutez le reste de sucre et mélangez à l'aide d'une spatule. Avec le même instrument, incorporez délicatement le cacao, la cannelle, les grains de vanille, la noix de muscade et les amandes.
A l'aide de cuillères à café, dressez de petits dômes de pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Faites cuire pendant 30 à 35 minutes à 140°C.
Laissez bien refroidir avant de servir.

Je vous souhaite un bon début de semaine et je vous dis à bientôt pour de nouvelles gourmandises !

lundi 25 novembre 2013

Petits biscuits de Noël n°13 : Palets coeur de chocolat de Christophe Felder

Pour bien commencer cette période de fêtes, voici des biscuits originaux et faciles à préparer.
Quand arrive la fin de l'année, que les rues sont illuminées et les vitrines toutes décorées, le Panda lui pense surtout que c'est la période des biscuits et des cadeaux gourmands, la période pour faire plaisir à ceux qu'on aime, mais aussi pour se faire plaisir, tout simplement :-) Enfin, vous me direz qu'on peut préparer des biscuits tous les jours, bien sûr, et le Panda ne s'en prive pas. Mais je trouve qu'ils ont une saveur particulière en cette saison et cela me donne encore plus le sourire.
Et pour commencer, voici de délicieux sablés dont j'ai tiré la recette du fameux livre "Chocolat" de Christophe Felder. Normalement, rien qu'à cet énoncé, vous vous dites que "c'est de la bonne". Et vous avez raison ! Mais ce sont également de beaux biscuits, ce qui est important pour un cadeau. Il s'agit en fait de préparer une seule pâte à sablés, puis de la diviser en 2 et d'ajouter du cacao dans l'une des moitiés pour obtenir ce joli effet et ce bon goût. Cela demande un peu de temps mais c'est un jeu d'enfant !

Palets cœur de chocolat de Christophe Felder

Pour 40 palets
Préparation : 35 minutes
Cuisson : 10 à 15 minutes

150 g de beurre mou
100 g de sucre glace
250 g de farine
3 jaune d’œufs
1 c à s de cacao non sucré en poudre

Préchauffez votre four à 210°C.
Mélangez le beurre et le sucre jusqu'à obtenir un mélange lisse. Incorporez la farine. Sablez puis incorporez les jaunes d’œufs.
Divisez le pâte en 2 parts égales. Ajoutez le cacao à l'une d'elles.
Avec la pâte au cacao, formez deux boudins réguliers de 30 cm de long. Conservez-les au réfrigérateur.
Au rouleau à pâtisserie, étalez la pâte nature afin d'obtenir deux rectangle de 30 cm de long sur 5 cm de large environ.
A l'aide d'un papier absorbant, mouillez légèrement le rectangle de pâte nature. Déposez un boudin de pâte au cacao dessus et enroulez-le de pâte nature. Procédez de même avec le second boudin de pâte. Découpez les boudins en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur, si possible à l'aide d'une lame large (type couteau à pain) afin d'obtenir une belle coupe nette. Déposez les sablés à plat, en les espaçant bien, sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Enfournez 10 à 15 min.
Laissez bien refroidir avant de les déguster. Personnellement, je vous conseille même d'attendre le lendemain (si vous pouvez résister :-)

Bonne dégustation, et à très bientôt pour de nouvelles aventures !

dimanche 24 novembre 2013

Petits biscuits de Noël : récapitulatif

A un mois de Noël, il est temps de passer aux choses sérieuses : il est temps de se mettre aux biscuits de Noël et de songer aux cadeaux - gâteaux gourmands pour régaler nos familles et nos amis.
Pour bien commencer, je vous propose un petit récapitulatif des recettes publiées l'année dernière. Vous trouverez les recettes plus anciennes déjà réunies ICI


Le Panda s'est déjà attelé à la tâche pour vous proposer de nouvelles recettes cette année encore, alors je vous dis à très bientôt pour de nouvelles gourmandises !

mardi 12 novembre 2013

Far breton aux pommes et au caramel et un livre justement dédié au caramel au beurre salé !


Contenu :
58 pages
27 recettes
Pour tous : les recettes sont accessibles à tous les gourmands ! Elles sont très variées, on y trouve aussi bien de grands classiques que des idées plus originales, et elles sont toutes illustrées.

Sommaire :
Gourmandises à l'état pur (Banofee Pie, Tiramisu, Tarte à l'ananas poêlé au rhum, ...)
Dans la tradition (Riz au lait au caramel au beurre salé, Pain perdu, fondants au chocolat, ...)
Tout en fraîcheur (Crumble rhubarbe gingembre, glace caramel au beurre salé, ...)
Goûter et mignardises (Gâteau roulé au caramel au beurre salé, Cupcakes au caramel au beurre salé, Cheese cake breton, ...)
Et pourquoi pas salé ? (Homard breton, Pavé de saumon mariné, souris d'agneau laquée)

Mon opinion :
Vous commencez à le savoir si vous suivez ce blog, je suis fan de la Bretagne en général, et du caramel au beurre salé en particulier ! Je ne pouvais donc qu'être séduite par ce petit livre entièrement dédié à mon péché mignon. En fait, ce livre est consacré au Salidou, une spécialité créée à Quiberon dans les années 1940. Il s'agit tout simplement d'une pâte à tartiner au caramel au beurre salé. Bien sût, il est tout à fait possible de réaliser ces recettes avec d'autres crèmes au caramel au beurre salé, et même de faire votre propre caramel ! C'est très facile et la recette est ICI.
J’ai eu envie de tester absolument toutes les recettes de cet ouvrage, toutes plus appétissantes et gourmandes les unes que les autres, mais puisqu'il faut bien faire un choix, j'ai choisi le far breton. C'est un dessert simple, sans prétention, mais tellement délicieux ! Le caramel est bien présent mais son goût reste discret, pas du tout écœurant en dépit de la quantité. Donc, n'hésitez pas. Personnellement, j'en ai même ajouté en substituant aux pruneaux traditionnels des pommes caramélisées. Un vrai délice :-)

Far breton aux pommes et au caramel au beurre salé 
Pour 4 à 6 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 35 minutes

Pour le moule : 30 g de beurre salé + 25 g de sucre semoule
Pour le far :
500 g de pommes Golden ou Boskoop (soit 3 - 4 pommes)
200 g + 2 c à s de caramel au beurre salé 
1 c à s de beurre
1/2 l de lait entier
3 œufs
20 g de sucre en poudre
125 g de farine

Préchauffez le four à 200°C.
Beurrez et saupoudrez de sucre le moule.
Dans une casserole, faites chauffer le lait avec le caramel jusqu'à ce que ce dernier soit bien fondu et dissous. Laissez tiédir.
Pendant ce temps, épluchez et épépinez les pommes. Coupez les en 8.
Faites fondre le beurre dans une poêle à feu vif sans le laisser colorer. Déposez les pommes. Ajoutez 2 c à s de caramel et laissez cuire 10 minutes environ à feu doux afin de ramollir légèrement la chair des fruits. 
Dans un saladier, battez les œufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils soient bien mousseux puis ajoutez la farine et mélangez pour obtenir une pâte lisse. Versez le lait au caramel et mélangez.
Versez la préparation dans votre moule et puis répartissez régulièrement les pommes caramélisées.
Enfournez pendant 35 minutes. A la fin de la cuisson, le dessus doit être bien doré.
Laissez complètement refroidir (voire même placez-le toute une nuit au frais) avant de couper le far pour le servir.

Je vous souhaite une belle semaine, pleine de gourmandise !

lundi 4 novembre 2013

Cake super moelleux à la ricotta et aux fruits rouges

Un gâteau plein de bon fruits avec une pâte moelleuse et fondante, pas trop sucrée mais très savoureuse. Un régal !

Pour réaliser ce dessert, je me suis inspirée d'une recette de Muffins aux fraises de Marc Grossman dont je vous ai déjà parlé ICI. Et j'en ai fait un gros gâteau parce que je trouve cette forme plus conviviale. Pour ce faire, il suffit d'adapter la cuisson. Mais je vous donne aussi la recette originale si vous préférez en faire des muffins.
Cette recette est à la fois saine et gourmande car elle est sans beurre et peu sucrée, mais riche en bons ingrédients et en bienfaits. Dans ce billet, je vous parlais déjà de la ricotta, le fromage italien le moins calorique, qui remplace avantageusement le beurre. En outre, cette recette fait appel à de la farine de blé semi-complète, qu'on trouve aujourd'hui facilement en grandes surfaces. Elle permet de réaliser des pâtisseries plus saines et surtout plus savoureuses en leur apportant un goût plus authentiques que les farines trop raffinées. Elle s'utilise mélangée à d'autres farines, généralement de la farine blanche ordinaire, qui permet d'adoucir sa saveur et d'équilibrer la texture d'un gâteau. 
En effet, en associant à de la farine semi-complète des farines plus légères, comme de la farine blanche ordinaire, on obtient une pâte bien gonflée et aérée, et des gâteaux à la fois légers et gouteux, comme ce cake !

Cake super moelleux à la ricotta et aux fruits rouges

Pour 1 gros gâteau ou 12 muffins
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 20 minutes pour des muffins, 45 minutes pour un gros gâteau

Ingrédients secs :
400 g de farine blanche ou semi-complète (pour ma part, 200 g de chaque)
4 c à c de levure chimique
150 g de sucre
1 c à c de sel

Ingrédients liquides :
300 g de ricotta
85 ml d'huile de tournesol
85 ml de lait demi-écrémé
2 œufs, blancs et jaunes séparés
300 g de fruits rouges (pour moi, 150 g de framboises et 150 g d'un cocktail de fruits rouges) 

Préchauffez votre fout à 185°C.
Important : pour obtenir de beaux muffins, bien gonflés, votre four doit absolument être à la bonne température avant de commencer la cuisson.
Mélangez les ingrédients secs ensemble.
Montez les blancs d’œufs en neige. 
Battez ensemble la ricotta, l'huile, le lait et les jaunes d’œufs.
Incorporez progressivement le mélange d'ingrédients secs, les blancs d’œufs et les fruits sans trop travailler la pâte.
Important : si vous mélangez trop, cela produira trop de gluten et fera sortir le gaz de la pâte. Vous obtiendrez alors un gâteau sec et compact. Ne travaillez pas trop longtemps la pâte, même s'il reste des grumeaux et de la farine sèche, tout cela se mélangera une fois au four.
Versez la pâte dans votre moule à cake ou dans des moules à muffins.
Pour un cake : faites cuire 45 minutes à 1 heure.
Piquez une brochette métallique au milieu du gâteau pour vérifier la cuisson : il est cuit quand elle ressort propre.
Pour des muffins : faites cuire 20 minutes environ, jusqu'à ce qu'ils soient fermes et bien dorés.
Nous nous sommes régalés avec ce gâteau au goûter mais aussi au petit déjeuner. En plus, il se conserve facilement pendant 2 à 3 jours.

Je vous souhaite une belle semaine et je vous dis à très bientôt pour de nouvelles aventures !

vendredi 1 novembre 2013

Salon du chocolat de Paris 2013

Le salon du chocolat est encore plus incroyable cette année !!
Réparti sur 2 niveaux (la confiserie au rez-de-chaussée et le chocolat au 1er étage), il offre encore plus de découvertes, de gourmandises et d'animations que les années précédentes. Il est donc encore plus difficile de garder la tête froide et de ne rien rater. Pour vous guider, voici donc une petite sélection toute personnelle de ce que j'ai particulièrement apprécié au niveau du chocolat (désolée, je ne suis pas du tout amatrice de confiseries, personne n'est parfaite :-)
J'ai d'abord remarqué que la Bretagne est bien représentée cette année, avec notamment Pascal Pochon de Saint-Malo qui propose des chocolats assez surprenants mais délicieux aux épices, aux poivres, aux fleurs et aux légumes. A découvrir, vraiment.
Il y a aussi Vincent Guerlais de Nantes, qui se définit lui même comme un "agitateur de papilles", et Henri Le Roux, sublime caramelier et chocolatier de Quiberon. Je vous recommande particulièrement sa tablette Goviro : chocolat noir à la fleur de sel, crêpes dentelle et amandes caramélisées. Un délice ! Enfin, j'ai découvert cette année Bruno Le Derf, chocolatier, meilleur ouvrier de France. Sa ganache à la vanille est à tomber.
J'ai également admiré tout le savoir-faire et la créativité déployés pour réaliser les robes en chocolat.
Il y a aussi un énorme avion en chocolat dont la réalisation a nécessité 500 heures de travail et 500 kg de chocolat !
Certains stands, comme celui des Marquis de Ladurée (ce sont les chocolats de la célèbre maison de macarons), valent à eux seuls le détour.
J'ai également craqué pour le stand du chocolatier lyonnais Bouillet dont les créations sont non seulement délicieuses mais aussi originales et belles à croquer.
Enfin, je vous conseille un petit arrêt au stand du chocolatier Réal pour ses tablettes géantes et surtout ses pâtes à tartiner. 
Sa pâte à tartiner feuilletine avec des brisures de crêpe est une véritable tuerie !!! Et, cerise sur le chocolat, Real projette d'ouvrir l'année prochaine des boutiques à Paris. Je vais bientôt avoir ma drogue préférée à portée de main, youhou !
Et vous, allez-vous visiter le Salon ? Si oui, dites moi ce que vous avez particulièrement apprécié ? Qu'en retenez vous ? 
Je vous souhaite à toutes et à tous une belle fin de semaine, très chocolatée !

vendredi 18 octobre 2013

Bonet : Flan italien au chocolat et aux amaretti

Un flan typique du Piémont, très savoureux, assez léger, et surtout original et du plus bel effet pour un moindre effort ;-)
Le nom de ce délicieux dessert viendrait de celui du moule dans lequel le Bonet était cuit et qui, par sa forme, rappelait une toque de cuisinier (évidemment, aujourd'hui toutes les formes sont possibles :-). Le principe de ce flan est semblable à celui de la crème caramel. Mais on y ajoute pour encore plus de plaisir et de gourmandise des amaretti, du cacao et de l'alcool, habituellement du rhum, mais on trouve aussi des recettes avec du Marsala ou de l'Amaretto à la place. 
Comme toute spécialité régionale, il existe de nombreuses variantes. J'ai fait ma propre recette à partir de la multitude existante afin de retrouver le bon goût du dessert que nous avions dégusté au Lac Majeur. Mon "Bonet" mêle donc avec bonheur le chocolat, le caramel, et une pointe de café qui vient exalter la saveur du cacao et des amaretti, un peu comme dans un Tiramisu.
En plus, ce dessert est un peu magique car les amaretti forment une couche légèrement biscuitée qui remonte à la surface au cours de la cuisson. Cette couche sert de base au flan après qu'il ait été retourné.

Bonet : Flan italien au chocolat et aux amaretti
Pour 6 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 45 minutes

50 cl de lait entier
4 œufs à température ambiante
80 g de sucre + 50 g pour le caramel
2 c à s de cacao
1 c à s d'alcool (Amaretto pour moi, sinon rhum ou marsala)
100 g d'amaretti (Recette ICI, sinon vous en trouverez facilement dans le commerce)
1 café serré

Préchauffez votre four à 180°C.
Préparez le caramel :
Dans une casserole, faites cuire 50 g de sucre avec 1 c à s d'eau jusqu’à obtenir une belle couleur ambrée.
Versez le caramel dans votre moule en recouvrant bien le fond et les parois. Laissez refroidir.
Préparez le flan :
Réduisez les amaretti en miettes, ajoutez y l'alcool et le café, mélangez.
Dans un saladier, battez les œufs avec le sucre. Une fois le mélange blanchi, ajoutez le cacao, le lait, et les amaretti. Versez le mélange dans votre moule.
Enfournez au bain-marie, l'eau doit être au moins à la même hauteur que la préparation. Faites cuire pendant 45 minutes.
Si la surface du flan colore trop, couvrez la d'une feuille d'aluminium. 
Ensuite, je vous conseille de laisser encore le flan dans le four éteint durant 30 à 60 minutes.
Laissez refroidir puis mettez-le au réfrigérateur au moins 4 heures, au mieux toute une nuit.
Avant de servir, passez une lame de couteau le long des bords pour détacher le flan, puis démoulez sur un plat.

Je vous souhaite une excellente fin de semaine !

vendredi 11 octobre 2013

Pains gourmands au chocolat de Philippe Conticini

La gourmandise à l'état pur !!!
Ces petits pains chocolatés sont trop bons, à la fois légers, moelleux et savoureux, ils nous ont complètement fait craquer. Que cette recette soit de Philippe Conticini, le fabuleux chef de la Pâtisserie des Rêves, y est sans doute pour beaucoup. Et en prime : cette recette a beau être celle d'un grand chef, elle est très simple à réaliser ! Elle demande juste un peu de patience, comme toute recette de boulangerie. Mais le résultat est là : de beaux petits pains pleins de chocolat qui séduiront les petits et les grands :-)

Pains gourmands au chocolat
Pour 6 pains de 150 g
Préparation : 40 minutes
Repos : 3 heures
Cuisson : 30 à 40 minutes

200 g d'eau tiède
12 g de poudre de lait (soit 2 c à s)
25 g de levure de boulanger
395 g de farine de type 55 (+ 1 c à s si votre pâte n'a pas atteint la bonne consistance)
40 g de sucre roux (+ pour le décor)
10 g de cacao en poudre
1 c à s de sel fin
40 g de crème fraîche épaisse
75 g de chocolat noir
50 g de beurre doux
60 g 80 g de pépites de chocolat 
1 œuf battu ou un peu de lait pour dorer

Faites fondre le chocolat au bain-marie, hors du feu ajoutez le beurre.
Dans la cuve de votre robot, versez l'eau tiédie, la poudre de lait et la levure de boulanger. Ajoutez par dessus la farine, le sucre, le cacao, le sel et la crème épaisse.
Commencez le pétrissage à l'aide du crochet de votre robot. Cette opération va se dérouler en 3 phases :
- Les 5 premières minutes : donnez du corps à la pâte (de l'élasticité). Pour cela, démarrez la pétrie en vitesse lente.
A la fin de cette phase, si votre pâte ne se décolle pas bien des parois pour former une boule, ajoutez 1 c à s de farine.
- Les 5 minutes suivantes : passez en vitesse moyenne pour construire le réseau glutinique = pour façonner la structure intérieure du pain. C'est-à-dire : pour que les fibres du gluten qui composent la farine s'homogénéisent. 
Cette étape est capitale pour obtenir un pain léger et alvéolé !
- Les 5 dernières minutes : repassez en vitesse lente. Pour rendre ce pain moelleux, il faut lui ajouter, en 3 fois, le chocolat fondu et encore tiède. Quand la pâte se décolle légèrement de la cuve, incorporez les pépites de chocolat.
La pousse = la fermentation de la pâte.
Déposez la pâte sur votre plan de travail préalablement fariné. Puis découpez la en 6 pâtons de 150 g environ.
A l'aide de vos mains légèrement farinées, formez avec chaque morceau une boule. Posez ces pains sur une plaque recouverte d'une feuille de papier sulfurisé et laissez reposer pendant 3 heures à température ambiante.
C'est alors que la levure va agir : grâce à l'action microbienne de la fermentation, la pâte va gonfler au point de doubler de volume.
Quand les boules de pain ont atteint le volume désiré, préchauffez votre four à 180°C.
Dorez les pains en totalité avec l’œuf battu ou du lait (c'est la méthode que j'emploie). Puis parsemez leur surface de cassonade.
Faites-les cuire au four pendant 30 à 40 minutes.
Laissez tiédir avant de savourer ces pures gourmandises accompagnées d'un bon chocolat chaud (parce que, comme vous commencez à la savoir n'est-ce pas, il n'y a jamais trop de chocolat :-), c'est délicieux !

Je vous souhaite une très belle journée, et une fin de semaine pleine de douceur(s) !

vendredi 4 octobre 2013

Madeleines au chocolat de Jacques Genin : ça, c'est de la bosse !

Des madeleines au chocolat bien dodues, moelleuses et très légères, avec une superbe bosse en prime !
Grande nouvelle : le Panda a percé le secret pour réussir les madeleines grâce à Jacques Genin, le talentueux pâtissier chocolatier dont je vous ai déjà parlé ICI. Surtout, n'imaginez rien de trop compliqué ou technique, elles sont en fait très faciles à faire. Mais pas vraiment rapides car il faut commencer à les préparer la veille pour les cuire le lendemain. C'est un des secrets de leur réussite. Et leur belle bosse ainsi que leur texture aérienne vous récompenseront largement de cette attente :-) 
Et parce que ce n'est pas que pour les enfants, je vous conseille de les savourer accompagnées d'une bonne tasse de thé, ou de café, c'est le paradis !

Madeleines au chocolat de Jacques Genin

Pour 20 madeleines 
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 15 minutes

70 g de farine T55
20 g de cacao
5 g de levure chimique
100 g de beurre doux
80 g de sucre en poudre
120 g de chocolat noir
1 c à s de miel de châtaignier (ou d'un autre miel si vous préférez, l'important est qu'il soit liquide)
2 œufs 

Faites fondre le beurre au bain-marie. Hors du feu, ajoutez le chocolat en morceaux et remuer jusqu'à la fonte complète. Réservez à température ambiante.
Dans un bol, battez les œufs, le sucre et le miel à l'aide d'un fouet jusqu'à ce que le mélange blanchisse (comptez 5 à 6 min).
Mélangez la farine, la levure et le cacao, puis incorporez-les à la préparation en fouettant. Ajoutez le mélange chocolat-beurre et mélangez jusqu'à obtenir une pâte fluide et lisse.
Filmez la préparation et réservez-la au réfrigérateur toute une nuit.

Le lendemain :
Préchauffez votre four à 180°C.
Beurrez généreusement vos moules, ou farinez les soigneusement.
Remplissez vos moules à l'aide d'une poche à douille, ou avec une cuillère à soupe. 
Comptez une cuillerée de pâte par madeleine, pas plus, sinon elle débordera de son moule !
Faites cuire 14 à 15 minutes environ.
Démoulez vos madeleines et laissez-les refroidir sur une grille.
Personnellement, je les ai trouvées encore meilleures le lendemain, mais je sais que certaines personnes les préfèrent "fraîches" = le jour même.

Je profite de ce billet pour remercier une de mes meilleures amies qui, à l'occasion de notre mariage, m'a offert de quoi réaliser mes rêves de pâtissière, dont des moules à madeleines. Thank you so much Shannon !!

vendredi 27 septembre 2013

Cake au chocolat et à la polenta (sans gluten) avec sa ganache au chocolat en prime !

Si vous aimez les gâteaux forts en chocolat et hyper moelleux, ne cherchez plus. Celui-ci est pour vous !!
La vie d'un amateur de chocolat noir est dure, vous n'avez pas idée. Il est trop souvent mal-aimé, incompris, rejeté (mode Calimero ON). Moi, par exemple, ayant besoin d'un bon remontant, je trouve la recette de mes rêves dans le nouveau magazine Fou de Pâtisserie (ceux qui me suivent sur Facebook en ont déjà entendu parler, ce magazine est génial !). Un bon gros cake au chocolat avec une ganache au chocolat noir, histoire d'être bien sûre d'avoir ma dose de réconfort. 
L'odeur délicieuse qui envahit notre appartement me met déjà l'eau à la bouche. J'en salive d'avance mais je me retiens le temps de faire la ganache, que je réussis pour la 1ère fois grâce aux super conseils du magazine !! Je suis toute fière de moi, je contemple avec amour mon beau gâteau, et ma ganache qui a enfin la bonne consistance. Au goût, le gâteau est à la hauteur de mes espérances : moelleux, savoureux, profondément chocolaté, et la polenta apporte un petit croquant original. Mmm... Et là, le Testeur-en-Chef me sort : "C'est trop pour moi. Il valait mieux le servir juste avec une petite crème anglaise." Raaaaahhh
Alors, voilà, selon moi ce cake est parfait. Parce que pour moi il n'y a jamais trop de chocolat. Mais bon, je vous livre ses remarques au cas où vous aussi vous vivez dans un environnement hostile composé d'amateurs de chocolat au lait (voire, pire, de chocolat blanc ! ça, c'est ma mère).
Par ailleurs, c'est une recette sans gluten. En effet, la poudre d'amande et la polenta remplacent la farine de blé. Je ne l'ai pas choisie spécialement pour cela, mais parce que ce gâteau avait l'air délicieux, fondant et savoureux. Qui a dit que le sans gluten n'était pas gourmand ? Pas moi :-)

Cake au chocolat et à la polenta de Rose Bakery avec la ganache de Nicolas Berger 
Pour 10 à 12 gourmands
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 45 minutes
Repos : 2 heures (pour la ganache)

Pour le cake :
60 g de chocolat noir en morceaux
4 c à s de cacao en poudre amer
275 g d'amandes en poudre
3 œufs
225 g de beurre mou + 1 noix pour le moule
100 ml de crème fraîche épaisse (de vache ou végétale)
200 g de sucre de canne roux
70 g de polenta
5 c à s de maïzena ou de farine de riz
1 goutte d'extrait de vanille
1/2 c à c de sel
2 c à s d'eau chaude

Pour la ganache :
125 g de crème fraîche liquide
250 g de chocolat noir (75% de cacao)
40 g de beurre à température ambiante
1 pincée de sel (le sel agit comme un exhausteur de goût avec le chocolat, mais vous pouvez le remplacer par du café froid si vous le souhaitez)

Préchauffez votre four à 180°C.
Beurrez et chemisez de papier cuisson un grand moule à cake.
Mettez la crème fraîche dans un bol. Déposez-le dans un bain-marie frémissant. Quand la crème est bien chaude, ajoutez le chocolat en morceaux et retirez le récipient du feu. Laissez fondre, puis mélangez jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Dans un autre récipient, mélangez la poudre de cacao avec l'eau chaude jusqu'à obtenir une pâte épaisse (pour obtenir la bonne consistance n'hésitez pas à ajouter un petit peu d'eau).
Incorporez la pâte au cacao au mélange crème-chocolat.
Faites blanchir le sucre et le beurre au batteur électrique. Incorporez les œufs un à un, en fouettant bien entre chaque.
Ajoutez l'extrait de vanille et le mélange au chocolat, puis les amandes en poudre, la maïzena, la polenta et le sel.
Versez dans le moule et enfournez pendant 45 min.
Vérifiez la cuisson en piquant la pointe d'un couteau au centre, elle doit ressortir propre.
Laissez refroidir le cake avant de le démouler.
Pendant ce temps, préparez la ganache.
Portez la crème et le sel à ébullition (important car pour que le chocolat fonde facilement la crème doit être bouillante, pas juste chaude !)
Coupez le chocolat en tout petits morceaux, ou râpez-le (c'est vraiment très important pour qu'il puisse se dissoudre facilement !)
Versez la moitié de la crème bouillante sur le chocolat, mélangez pour obtenir une préparation homogène. Ajoutez le reste de crème, puis le beurre en petits morceaux. Mélangez jusqu'à ce que tout soit bien dissout, mixez et versez le tout dans un plat.
Couvrez d'un film alimentaire et laissez refroidir à température ambiante au moins 2 heures pour que la ganache prenne la bonne consistance.
A l'aide d'une corne ou d'une spatule coudée, étalez la ganache sur toute la surface du cake.

Personnellement j'ai trouvé ce gâteau encore plus savoureux le lendemain. Conservé au frais, sous un film alimentaire, ce gâteau vous régalera pendant plusieurs jours !
Bonne dégustation et belle fin de semaine à toutes et à tous.

vendredi 20 septembre 2013

Petits fondants fruités à la ricotta et au yaourt

Complètement conquise par les gâteaux à la ricotta, cet ingrédient magique revient dans ces petits fondants allégés mais très savoureux.

























J'ai adoré mon Cake ultra fondant à la ricotta. Mais il faut bien reconnaître que cette recette est aussi riche en goût qu'en calories. Je me suis donc mise en tête de trouver une recette qui conserverait cette même texture humide et fondante à souhait, tout en étant moins calorique. La recette idéale. Le Graal.
Là je vous vois sourire, mais impossible n'est pas Panda ! Je vous présente la meilleure solution trouvée pour l'instant : ces petits fondants, riches en produits laitiers mais pas en gras (inspirés d'une recette trouvée ICI). 
En effet, la ricotta est le fromage italien le moins calorique. Elle remplace donc avantageusement le beurre. Et elle apporte encore plus de moelleux et une texture incomparable ! 
Dans ce cas précis, l'alliance de la ricotta et du yaourt et l'absence d’œuf donnent des gâteaux assez denses, vraiment très fondants et très savoureux, mais pas du tout gras. J'en ai réalisé deux versions. J'ai garni une partie des gâteaux avec de la confiture de framboise - c'est la version préférée du Testeur-en-Chef et comme ces fondants sont peu sucrés cela va vraiment bien ensemble - et l'autre partie avec des framboises pour profiter des derniers fruits de la saison (c'est la version que j'ai préférée). Bien sûr, vous pouvez utiliser des fruits surgelés. Dans tous les cas, le citron et la framboise se marient délicieusement. Je pense que des raisins secs seraient également délicieux. A tester donc !

Petits fondants fruités à la ricotta et au yaourt
Pour 12 petits gâteaux
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 25 minutes

120 g de ricotta
125 g de yaourt nature
125 ml de lait
60 g de beurre fondu
le jus et le zeste d'1 citron
200 g de farine
1 sachet de levure chimique
60 g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
100 g de framboises ou de la confiture de framboise

Préchauffez votre four à 180°C.
Beurrez bien vos moules à muffins, ou alors disposez des caissettes en papier à l'intérieur.
Tamisez ensemble la farine, la levure, le sucre et le sucre vanillé, réservez.
Dans un grand bol, battez la ricotta, le yaourt, le lait, le beurre fondu, le zeste et le jus de citron. Incorporez les ingrédients secs et mélangez juste assez pour humecter.
Répartissez la moitié de la préparation dans les moules. Déposez des fruits ou 1 c à c de confiture à l'intérieur de chaque alvéole. Recouvrez avec le restant de la préparation.
Enfournez et faites cuite pendant 25 minutes environ.
Laissez tiédir avant de les démouler sur une grille. Vous pouvez les saupoudrer de sucre glace au moment de servir.
Ces fondants se conservent très bien, si vous ne les dévorez pas tous d'un coup vous pourrez vous régaler pendant plusieurs jour :-)

Je vous souhaite une très belle fin de semaine et je vous dis à bientôt pour de nouvelles aventures !
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