vendredi 25 janvier 2013

Tarte au chocolat à tomber par terre

Une tarte toute au chocolat et terriblement bonne, tout simplement :-)

J'avais repéré un livre terriblement tentant avant les fêtes : "Le livre du chocolat de Gü", et suite à la publication d'une sélection de livres de cuisine à offrir par Chocoladdict (la bien nommée :-) nous nous étions interrogées sur ce que valaient vraiment les recettes.
Je peux maintenant répondre : elles sont absolument excellentes !!
J'ai fait la connaissance des desserts de la marque Gü au salon du chocolat et ils m'avaient beaucoup plu. Mais je ne suis pas du genre à acheter des desserts tout faits quand je peux les faire moi même. Aussi j'en étais restée là ... jusqu'à ce que je vois ce livre. Et surtout ses photos qui mettent littéralement l'eau à la bouche. Mais face à un ouvrage, on peut se demander si les recettes sont aussi bonnes que les photos sont alléchantes. 
Pour en avoir le cœur net, je me suis héroïquement sacrifiée (je tiens à le souligner) pour la science et la gourmandise. N'écoutant que mon courage (et mon amour du chocolat), je me suis offert cet ouvrage et j'ai payé de ma personne en expérimentant cette tarte. Et bien je ne me suis pas sacifiée en vain, c'était divin :-) Imaginez une garniture bien chocolatée, fondante et onctueuse à souhait, sur un fond de pâte sablée croustillante et friable, mmm !

Et je compte bien tester d'autres recettes des chefs pâtissiers Gü dès que possible. Ce livre est assez fourni (224 pages). Il contient une centaine de recettes - sans compter toutes les variations proposées - et de nombreuses astuces. Les recettes sont particulièrement bien détaillées, très variées, et assez faciles à réaliser. Mais trêve de bavardage, passons aux choses sérieuses, passons au dessert avec cette tarte terriblement gourmande et facile à réaliser. Irrésistible !

Tarte au chocolat à tomber par terre
Pour 8 à 10 gourmands
Préparation du fond de tarte : 3 heures
Cuisson : 30 minutes
Préparation de la tarte : 45 minutes
Cuisson : 10 minutes
1 moule à tarte rond de 26 cm de diamètre

Pour la pâte à tarte au chocolat :
150 g de farine T 45
1 pincée de sel
100 g de beurre doux mou
1 c à s légèrement bombée de cacao en poudre
100 g de sucre glace
1 jaune d'œuf battu

Pour la garniture au chocolat :
280 g de chocolat noir à 70% de cacao, cassé en petits morceaux
230 ml de crème liquide entière
140 ml de lait
2 œufs
100 g de sucre semoule
Préparez la pâte à tarte au chocolat.
Au-dessus d'un grand saladier, tamisez la moitié de la farine. Puis ajoutez le sel et le beurre et mélangez bien jusqu'à obtenir une consistance homogène.
Au-dessus de ce mélange, tamisez le cacao, le sucre glace et le reste de farine. Incorporez-les du bout des doigt jusqu'à obtenir une pâte sableuse. Incorporez ensuite le jaune d’œuf battu avec une fourchette de manière à obtenir une consistance homogène. Attention à ne pas trop mélanger, sinon la pâte deviendra trop dure !
Formez une boule et enveloppez la pâte dans un film plastique puis placez-la au réfrigérateur pendant 2 à 3 heures.
Préchauffez le four à 170°C.
Beurrez généreusement votre moule et découpez un cercle de papier sulfurisé d'un diamètre supérieur de 10 cm à celui du moule.
Sortez la pâte.
Sur un plan de travail bien fariné, abaissez la pâte finement et foncez-en le moule. 
Pour abaisser plus facilement la pâte et empêcher qu'elle ne colle au plan de travail, placez-la entre 2 feuilles de papier cuisson !
Piquez toute la surface de la pâte avec une fourchette. Posez dessus le papier sulfurisé et recouvrez le de poids de cuisson (billes, haricots secs, ...).
Placez le moule sur une plaque à pâtisserie et enfournez le 10 à 15 min, jusqu'à ce que toute la surface du fond de tarte, ou presque, soit sèche. Sortez la plaque avec le moule du four et retirez avec précaution le papier et les poids. 
Remettez la plaque avec le moule au four et poursuivez la cuisson pendant 10 min environ, jusqu'à ce que le fond de tarte soit presque cuit et sec au toucher.
Après avoir sorti le fond de tarte au chocolat, baissez la température du four à 110°C.
Préparez la garniture au chocolat.
Mettez les morceau de chocolat dans un grand bol.
Portez à ébullition la crème et le lait, puis versez le mélange sur le chocolat. Remuez avec une spatule jusqu'à ce que le chocolat soir fondu et le mélange homogène.
Mettez les œufs et le sucre dans un grand récipient résistant à la chaleur et placez-le au-dessus d'une casserole d'eau frémissante. Avec un batteur électrique, fouettez le mélange pendant quelques minutes, assez longtemps pour chauffer un peu la préparation.
Retirez le récipient du feu et continuez à fouetter pendant 8 à 10 min, jusqu'à obtenir une consistance légère et aérée.
C'est ce qui s'appelle un sabayon, une crème légère et mousseuse réalisée au bain-marie. Plus il est aéré, mieux c'est !
Avec une spatule, incorporez un tiers du sabayon dans la préparation au chocolat et mélangez délicatement, puis ajoutez le reste.
Répartissez la préparation dans le fond de tarte, égalisez la surface, puis enfourner pendant 9 à 11 minutes. La garniture doit être juste prise mais encore tremblotante pour que sa texture reste tendre et fondante, comme celle d'une mousse.
Laissez refroidir pendant au moins 2 heures à température ambiante avant de couper en parts.
Pour un découpage plus facile et net, trempez votre couteau dans l'eau chaude.
Cette tarte se conserve très bien à température ambiante, mais surtout pas au réfrigérateur !

Je vous souhaite une bonne fin de semaine et un beau week-end sous le signe de la gourmandise.

vendredi 18 janvier 2013

Le gâteau sans beurre et sans reproche

Je ne prends jamais de bonne résolution.

Tout simplement parce que je ne les tiens jamais :-)
Mais, depuis quelques temps, le Testeur-en-Chef et moi essayons de manger plus sainement. Rien d'extraordinaire, mais rien non plus de trop gras, ni de trop sucré (là c'est plus difficile, il faut bien l'avouer). C'est l'occasion aussi de découvrir de nouveaux aliments bons pour la santé, et bons tout simplement, comme la purée d'amandes.
La purée d'amandes est pleine de bienfaits (riche en calcium, phosphore, magnésium, vitamines) et permet d'obtenir un moelleux exceptionnel sans la moindre once de beurre. Avouez que c'est tentant ! Pour cette première expérience je me suis laissée séduire par une recette tirée de la Pâtisserie maison des sœurs Marlette qui a donné cet excellent cake, tendre et savoureux à souhait. Ce gâteau fleure bon les amandes avec une pointe de vanille. Mon seul regret est de ne pas avoir tapissé le moule de lamelles de pomme, je pense qu'il aurait été encore meilleur.

Cake sans beurre et sans reproche
Pour 8 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 50 minutes

180 g de farine
1 sachet de levure
1 c à c de bicarbonate de soude
1 pincée de fleur de sel
2 œufs
200 g 180 g de sucre (j'ai un peu réduit la quantité de sucre mais en pâtisserie il faut du sucre quand on ôte du gras. En effet, il faut conserver une quantité suffisante de sucre pour arriver à former une belle mie, tendre et bien aérée, sinon elle deviendrait compacte et caoutchouteuse) 
70 g de purée d'amande blanche et non sucrée
1 c à c d'extrait naturel de vanille
140 g de compote de pommes
50 g d'amandes effilées

Préchauffez le four à 180°C.
Dans un bol, mélangez tous les ingrédients secs : la farine, la levure, le bicarbonate de soude et le sel. Dans un autre bol, fouettez les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la purée d'amandes et la vanille puis mélangez. Versez progressivement et en alternant la compote de pommes et les ingrédients secs, en commençant et en terminant par les ingrédients secs. Ajoutez les amandes effilées et mélangez délicatement.
Beurrez et farinez un moule à cake (ou un autre moule, dans mon cas un moule rectangulaire, mais il faut alors ajuster le temps de cuisson).
Enfournez pour 45 à 55 min (40 minutes pour moi).
A mi-cuisson, couvrez le gâteau d'une feuille de papier sulfurisé ou d'aluminium pour qu'il ne colore pas trop.
Laissez le reposer pendant au moins 15 minutes avant de le démouler.
Il est conseillé de servir ce gâteau tiède, mais personnellement je l'ai trouvé excellent froid, et même encore meilleur le lendemain. De plus, ce gâteau conserve son moelleux pendant plusieurs jours.

Je vous souhaite une belle soirée et un week-end gourmand !

dimanche 13 janvier 2013

Brioche frangipane chocolat de Christophe Felder

Parce qu'il n'y a pas que la galette dans la vie !

Comme vous commencez à le savoir, je suis plus que fan des amandes, je suis amandaddict ! Je trouve donc dommage de cantonner la frangipane à traditionnelle Galette des rois. Pourquoi n'en manger qu'à cette occasion ? Et seulement en janvier ? Les bonnes choses chez moi c'est toute l'année ! Aussi je vous ai proposé pour changer et pour savourer la frangipane plus souvent la Tarte fine et fondante à la frangipane de Christophe Felder. Et aujourd'hui je persiste et signe avec cette Brioche généreusement garnie de crème frangipane et de morceaux de chocolat. Cette recette est une nouvelle fois tirée de mon nouveau livre préféré : "Chocolat" de Christophe Felder. Que voulez vous, quand on aime, on ne compte pas :-)

Brioche frangipane chocolat
Pour 10 gourmands
Préparation : 40 minutes
Repos : 2 heures + 1 heure 30
Cuisson : 25 minutes
2 moules à brioche rectangulaires, mais pour ma part j'ai utilisé un cadre à pâtisserie rectangulaire posé sur une feuille de papier sulfurisé et cela a très bien fonctionné.

Pour la pâte à brioche :
15 g de levure fraîche
250 g de farine T 45
25 g de sucre semoule
5 g de sel fin
3 petits œufs
100 g de beurre mou

Pour la crème frangipane :
100 g d'amandes en poudre, la plus fine possible
100 g de sucre semoule
40 g de cacao en poudre
100 g de beurre mou
1 œuf + 1 jaune d’œuf

100 g de chocolat noir à 60 - 70 % de cacao
1 œuf battu pour la dorure 

Préparez la pâte à brioche :
Émiettez la levure dans le bol d'un robot. Ajoutez la farine, le sucre semoule, le sel et les œufs. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte assez consistante et homogène. Ajoutez ensuite le beurre et mélangez avec une cuillère en bois.
Lorsque le beurre est bien incorporé, travaillez la pâte jusqu'à ce qu'elle se décolle des parois, elle doit prendre du "corps", de l'élasticité, et former une boule bien homogène. Cette opération peut prendre 10 minutes.
Mettez ensuite la pâte dans un grand bol et saupoudrez la de farine. Recouvrez le récipient de film alimentaire. Placez le au réfrigérateur et laissez votre pâte reposer pendant 2 heures. Elle doit prendre du volume.

Pendant ce temps, préparez la crème frangipane.
Dans un saladier, mélangez à l'aide d'une spatule en bois la poudre d'amandes, le sucre, le cacao et le beurre jusqu'à obtenir un mélange lisse et crémeux. Incorporez ensuite les œufs un à un. Réservez.
Hachez le chocolat noir en petits morceaux.
Sur un plan de travail bien fariné, débarrassez la brioche. Aplatissez-la à la main pour évacuer le gaz carbonique produit lors de la fermentation.
Étalez la pâte avec un rouleau à pâtisserie afin d'obtenir un rectangle d'environ 40 sur 30 cm sur une épaisseur de 5 mm (faites bien attention à ne pas l'étaler trop finement car la pâte risquerait ensuite de se percer !)
Étalez ensuite la crème sur toute la surface de la pâte à brioche. Parsemez de chocolat haché. Enroulez la pâte sur elle même, comme un escargot, pour obtenir un boudin. A l'aide d'un couteau assez large, type couteau à pain, bien fariné, découpez ce boudin en 2, puis chaque moitié en 5 parts égales. Rangez les tanches dans vos moules (ou votre cadre) bien beurrés et farinés, coupure contre coupure.
Recouvrez la brioche d'un torchon propre, et laissez pousser pendant 1 h 30.
Préchauffez votre four à 180°C.
Avec un pinceau, badigeonnez la brioche levée d’œuf battu pour la dorure.
Enfournez 25 minutes environ.
Il n'y a rien de mieux pour bien commencer la journée, mais cette brioche peut aussi se déguster à l'heure du goûter !
Bonne dégustation et bonne journée.

dimanche 6 janvier 2013

BONNE ANNÉE !


Je vous souhaite, ainsi qu'à vos proches, une bonne année pleine de joie, d'amour et de santé, et surtout riche en gourmandises !
J'en profite également pour vous remercier pour votre fidélité, votre gentillesse et vos commentaires qui me font chaud au cœur. 
A très bientôt pour de nouvelles aventures culinaires !
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