vendredi 22 février 2013

Biscuits sans beurre aux amandes

Je sais ce que vous vous dites : en ce moment, le Panda est d'humeur aventureuse.
Après les cookies sans œufs, voici donc les biscuits sans beurre, légers et délicatement parfumés aux amandes, et surtout pleins de pépites de chocolat ! 
Il faut bien reconnaître dans ce cas que les expériences ont du bon. Il aurait été dommage de passer à côté de ces petits biscuits tendres et moelleux à souhait. Un délice à savourer à toute heure de la journée dont la recette n'est pas de moi mais est tirée du bien nommé livre Desserts des jours heureux de Guillemette.

Biscuits sans beurre aux amandes
Pour 15 à 20 biscuits
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 10 minutes 

1 œuf
90 g de sucre de canne blond
60 g de purée d'amandes blanches
120 g de farine
1/2 c à c de bicarbonate de soude
70 g 90 g de pépites de chocolat

Préchauffez le four à 150°C.
Dans un saladier, mélangez l’œuf, le sucre et la purée d'amandes. Incorporez ensemble la farine et le bicarbonate de soude. Ajoutez les pépites de chocolat. Mélangez rapidement le tout.
Prélevez des boulettes de pâte et déposez les sur des plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé en les aplatissant légèrement.
Enfournez pendant 10 minutes environ, et ne vous inquiétez pas si les biscuits restent assez pâles.
Laissez les biscuits refroidir complètement avant de les décoller de la plaque.
A savourer sans modération à tout moment de la journée.

Je vous souhaite une belle journée et un bon week end !

lundi 18 février 2013

Les Cookies Comfy du Panda

La recette idéale quand on a une irrépressible envie de cookies qui vous démange.

Cette recette aurait pu s'intituler "Les cookies du placard" car vous avez probablement déjà tous les ingrédients nécessaires à portée de main. Soyons honnêtes, vous avez sûrement déjà ressenti ce désir de plaisir et de réconfort, et lorsqu'une envie comme cela nous titille on n'a certainement pas envie de ressortir faire des courses, ils nous les faut ici et tout de suite ! Partant du principe que les choses les plus simples sont souvent les meilleures, j'ai élaboré une recette avec des ingrédients que nous avons tous chez nous et - presque - sans produits frais. En effet, ces cookies ne nécessitent pas d'œufs, juste du beurre, ce qui donne des biscuits légèrement croquants sur les bords et moelleux à l'intérieur. De plus, le chocolat au lait leur donne un petit côté régressif irrésistible et tellement réconfortant. Encore chauds, le chocolat coulant dans la gorge, c'est juste une tuerie !!!  
Pour moi c'est la recette idéale pour répondre à un besoin de réconfort. 

Les Cookies Comfy

Pour 20 à 30 cookies
Préparation : 20 minutes
Repos : 1 heure
Cuisson : 12 minutes

150 g de beurre demi-sel mou (à défaut vous pouvez utiliser du beurre doux avec une pincée de sel)
100 g de cassonade
75 g de sucre semoule
1 c à c d'extrait de vanille liquide
180 g de farine
100 g de chocolat noir
75 g de chocolat au lait

Hachez les chocolats en morceaux (nous on aime bien les gros morceaux :-)
Dans un bol, battez le beurre ramolli et les sucres jusqu'à obtenir un mélange lisse et crémeux. Ajoutez la vanille. Incorporez petit à petit la farine en mélangeant bien. Ajoutez le chocolat haché sans trop travailler la pâte.
Formez un disque plat avec la pâte et enveloppez la dans du film alimentaire. Placez-la au réfrigérateur pendant au moins une heure pour la raffermir.
Préchauffez le four à 160°C.
Formez des boulettes de pâte de 3 - 4 cm de diamètre. Disposez les sur des plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé en les aplatissant légèrement et surtout en les espaçant bien car les cookies ont tendance à s'étaler en cuisant. 
Enfournez pour 12 à 13 minutes.
Attendez ensuite quelques minutes avant de vous jeter dessus pour les dévorer ! 
A déguster avec un verre de lait bien frais pour un maximum de réconfort.

Avec cette recette je participe au concours sur le thème de la comfort food organisé par le blog Gourmandiseries. Souhaitez moi bonne chance !
TasseChoco1 Risotto au lait de coco et au potimarron, et un concours de recette pour vous !

vendredi 15 février 2013

Gâteau de fête amandes framboises

Une pâtisserie festive, saine et gourmande !
Alors que je commence à explorer les possibilités d'ingrédients plus sains en cuisine, je vois apparaître un concours Gourmand et sain sur le blog Rêve de gourmandises. Bingo ! J'ai immédiatement pensé que c'était un défi pour le Panda. Mais, même si je ne voulais pas le laisser passer, il faut bien reconnaître que je débute encore en la matière. Que faire ?
Faire simple. J'ai donc décidé de réaliser un dessert basé sur une recette très simple, type gâteau au yaourt, mais revisité à ma façon et réalisé avec des ingrédients bios. Résultat : un dessert bien moelleux et très savoureux, facile à faire, et tout simplement délicieux. J'ai élaboré ce dessert essentiellement à base d'amandes, un de mes péchés mignons, qui sont aussi pleines de bienfaits pour la santé. Déjà sans beurre, il est possible de réaliser un gâteau entièrement sans lactose en utilisant du yaourt au lait de soja. Enfin, il est délicieusement parfumé avec des épices : de la cannelle, à la saveur chaude et douce, et de la vanille.
Cette recette a en outre l'avantage de montrer qu'une cuisine toute aussi gourmande mais plus saine est largement accessible (pour ne pas citer un de mes héros préférés : "Tout le monde peut cuisiner" :-).

Gâteau de fête amandes framboises
Pour 8 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 30 minutes

3 œufs (bios de préférence)
125 g de sucre de canne blond
1 yaourt nature de 125 g (yaourt brassé pour moi, mais il est aussi possible d'utiliser du yaourt au lait de soja)
3 c à s de purée d'amande blanche
3 c à s d'huile végétale douce (tournesol, olive, ...)
150 g de farine
50 g d'amandes en poudre
2 c à c de poudre à lever ou 1 sachet de levure 
1 c à c de cannelle
1 gousse de vanille ou 1 c à c de vanille en poudre

100 g de confiture de framboises
50 g d'amandes effilées

Préchauffez le four à 180°C.
Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le yaourt, la purée d'amande et l'huile. Mélangez bien. Versez progressivement la farine, la poudre à lever (ou la levure) et les amandes en poudre. Ajoutez la cannelle et la vanille. Mélangez jusqu'à obtenir une préparation lisse et homogène.
Battez les blancs en neige puis ajoutez les délicatement avec une spatule à la préparation. 
Versez la pâte obtenue dans un moule à manqué de 22 cm de diamètre soigneusement beurré et fariné.
Faites cuire pendant 30 minutes environ. Surveillez bien la fin de la cuisson, votre gâteau est cuit si une lame de couteau piquée dedans ressort sèche.
Laissez refroidir quelques minutes le gâteau avant de le démouler sur une grille.
Une fois le gâteau refroidi, coupez le en deux disques égaux avec un couteau-scie. Étalez la confiture de framboise sur le premier disque, puis recouvrez avec le second. Étalez le reste de confiture sur toute la surface et le pourtour du gâteau à l'aide d'une spatule. Recouvrez le tout d'amandes effilées.
Je vous conseille de réaliser ce gâteau la veille pour le lendemain, il sera encore plus savoureux !
Bonne dégustation.

vendredi 8 février 2013

Coeurs tendres comme des macarons cannelle citron

Voici une idée de cadeau gourmand pour votre valentin(e), ou bien pour vous même (parce qu'on n'est jamais mieux servi que par soi même ;-)

Ces biscuits sont vraiment tout légers, tendres et fondants, délicatement parfumés à la cannelle et au citron. Un vrai délice ! J'ai cependant hésité sur la finition. En effet, la recette indique de réserver une partie des blancs d’œufs et du sucre pour recouvrir les biscuits de meringue, ce qui crée, il faut bien reconnaitre, un effet visuel particulièrement appétissant. Mais au goût je les ai préféré sans rien dessus, tandis que le Testeur-en-Chef a particulièrement apprécié ceux juste saupoudrés de sucre glace. Donc, à vous de voir.

Et bien sût toutes les formes sont possibles, personnellement je les ai réalisé en forme de cœurs, pour la Saint-Valentin, et aussi en forme d'étoile, trop mimi !

Biscuits tendres comme des macarons cannelle citron
Pour 40 biscuits environ
Préparation : 30 minutes
Repos : 12 heures
Cuisson : 5 minutes par fournée

2 blancs d’œufs
250 g de sucre en poudre
275 g d'amandes en poudre
15 g de cannelle en poudre (un peu moins pour moi)
2 c à s de jus de citron (et pas plus ! sinon la pâte deviendra toute collante et difficile à travailler)
sucre glace pour le décor

Fouettez les blancs d’œufs en neige ferme. Versez le sucre petit à petit tout en continuant de battre. Ensuite, prélevez l'équivalent d'une tasse pour en recouvrir les biscuits et réservez.
Dans le surplus des blancs en neige, ajoutez les amandes, la cannelle et le jus de citron. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène. 
Formez une boule, enveloppez-la dans un film alimentaire et placez la au congélateur pendant 15 minutes.
Parsemez votre plan de travail de sucre en poudre, puis, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte sur 1 cm d'épaisseur et découpez les biscuits à l'aide d'un emporte-pièce préalablement trempé dans l'eau froide afin d'éviter qu'il ne colle. Déposez les ensuite sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Ramassez les chutes, formez une nouvelle boule, placez-la au congélateur si nécessaire, et recommencez l'opération jusqu'à épuisement de la pâte. 
Si vous le souhaitez, vous pouvez glacer les biscuits avec les blancs en neige réservés à cet effet.
Laissez les sécher dans un endroit chaud et sec pendant 12 heures.
Préchauffez le four à 240°C.
Mettez les gâteaux au four pendant 5 min environ, le dessus doit rester clair et l'intérieur moelleux.
Important : il ne faut pas trop les cuire pour que l'intérieur reste bien moelleux, quelques minutes suffisent normalement. 
Laissez les refroidir avant de les saupoudrer de sucre glace. 
Si vous souhaitez en mettre de côté pour les offrir sachez que ces petits gâteaux se conservent plusieurs jours dans une boîte hermétique. 
Bonne dégustation !

vendredi 1 février 2013

Fatal Brookie

Non, ceci n'est pas un ovni, mais une gourmandise mortelle, mi-brownie mi-cookie. Une tuerie !!
Lorsqu'on me demande d'apporter un dessert, je pense tout de suite "brownie" (avec même la petite ampoule qui s'allume au dessus de ma tête :-) parce que c'est un dessert qui fait l'unanimité et qu'il est facile à transporter. De plus, c'est un gâteau qui supporte mille variations gourmandes permettant de ne jamais s'en lasser. Il me fallait donc un brownie avec un plus, avec un "twist", avec un défi à relever. Je commence à me creuser la tête (imaginez la fumée me sortant des oreilles :-) pour trouver dans quelle nouvelle aventure je vais bien pouvoir me lancer après le Brownie cœur de Cheesecake et ... Tadaaa ! Voici le Brookie !
Je me suis en fait souvenue d'avoir déjà croisé ce gâteau sur la blogosphère et qu'à chaque fois il m'avait littéralement donné envie de manger mon écran. J'adore l'idée d'associer deux desserts que j'aime passionnément dans un seul qui ne peut être que meilleur, deux textures aussi, avec le moelleux du brownie et le croquant du cookie, et deux saveurs absolument succulentes. Le contraste entre les deux pâtes est vraiment un plus à mon goût.
Mais c'est aussi là le défi : étaler la pâte à cookies assez dense sur la pâte à brownie très onctueuse me semblait délicat. Pour une recette semblable, Martha Stewart conseille de mettre la première pâte au frais avant d'étaler la seconde dessus. Cependant, après réflexion (toute aussi intense) je me suis dit que la pâte à cookie allait cuire beaucoup trop vite par rapport à celle du brownie. J'ai donc résolu la question en commençant à cuire cette dernière seule, pendant que je préparais la seconde. 
Pour réaliser ce gâteau je me suis inspirée d'une source sûre, déjà testée et approuvé : les recettes de Pascale Weeks, dont je vous ai déjà parlé ICI et ICI, et qui est l'auteure du blog "C'est moi qui l'ai fait !". Je les ai très légèrement adaptées pour réaliser ce nouveau dessert. 

Fatal Brookie
Pour 10 à 12 personnes
Préparation : 35 minutes
Cuisson : 35 minutes

Pour la pâte à Brownie :
200 g de chocolat noir
180 g de beurre demi-sel
85 g de sucre semoule
85 g de cassonade
2 pincées de sel
3 œufs + 1 jaune
85 g de farine
1 c à c rase de levure chimique (facultatif si vous utilisez de la farine avec de la levure incorporée)

Pour la pâte à Cookies :
100 g de chocolat noir concassé en petits morceaux
125 g de beurre demi-sel mou
50 g de sucre semoule
75 g de cassonade
175 g de farine
1 c à c rase de levure chimique (facultatif si vous utilisez de la farine avec de la levure incorporée)
1 œuf

Préparez le Brownie.
Préchauffez le four à 180°C.
Beurrez votre moule puis chemisez le de papier sulfurisé.
Au bain-marie, faites fondre le chocolat et le beurre. Mélangez jusqu'à ce que l'ensemble soit bien lisse. Hors du feu, ajoutez les sucres. Laissez refroidir, puis ajoutez les œufs et le jaune un à un en mélangeant bien. Incorporez ensuite la farine, le sel et la levure, et mélangez juste assez pour les incorporer. Versez la pâte dans le moule puis lissez la surface.
Enfournez pour 15 min.

Pendant ce temps, préparez le Cookie.
Dans un bol, fouettez le beurre, le sucre semoule et la cassonade jusqu’à obtenir une pommade. Ajoutez l’œuf et mélangez de nouveau. Puis incorporez la farine, la levure et le chocolat concassé et mélangez juste assez pour obtenir une pâte souple.
Sortez le brownie du four.
Avec une petite cuillère, formez des petites boules de pâte et répartissez les sur la surface du brownie.
Remettez au four pendant 20 min environ, en fonction de la texture plus ou moins fondante que vous souhaitez obtenir. 
Laissez le refroidir complètement avant de le couper.

Voilà de quoi recharger nos batteries pour affronter l'hiver et le temps maussade, mais s'il est nourrissant ce gâteau n'est pas lourd pour autant.
Je vous souhaite une belle fin de semaine et un bon week-end.
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