vendredi 29 mars 2013

Tea Bread d'après Trish Deseine

Un Tea Bread, ou Pain au thé, s'apparente en fait à une brioche moelleuse truffée de raisins et gorgée de thé. Un délice !
J'aime beaucoup le thé mais je n'avais jamais eu l'idée d'en mettre dans un gâteau jusqu'au concours organisé par Sabrina du blog Rêve de gourmandises. Sabrina invitait à préparer des desserts gourmands et sains, notamment avec du thé. Ma curiosité était piquée. Lorsque j'ai remporté ce concours avec le Gâteau de fête amandes framboises, Sabrina m'a offert un coffret rempli de délicieuses et saines gourmandises, des recettes et ce qu'il faut pour les réaliser en prime. Je vais pouvoir m'améliorer dans la décoration des desserts avec tout ça ! (les chocolats avaient mystérieusement disparu lorsque j'ai pris cette photo, je ne comprends pas ce qui se passe chez les Pandas ;-) 
Ce coffret contenant notamment du thé, je me suis dit que c'était l'occasion de mettre mon plan à exécution = de réaliser une recette à base de thé dénichée dans le livre I Love Cake de Trish Deseine. J'ai réalisé cette recette avec un thé Saveur d'hiver (idéal vu la météo sibérienne !) épicé et fruité. Le résultat était tout simplement divin. On peut préférer d'autres saveurs, mais dans tous les cas je pense qu'il vaut mieux utiliser un thé très parfumé. 
Et j'ai légèrement modifié la recette originale pour inclure des amandes. Bien sûr vous pouvez choisir d'autres fruits secs, comme des cramberries, des abricots ou des figues séchés. Simple à réaliser, sans beurre mais plein de fruits et très savoureux, nous avons adoré ce gâteau au petit déjeuner. Il serait également parfait pour le Tea Time :-)

Tea Bread d'après Trish Deseine  
Pour 8 personnes
A préparer la veille pour les fruits
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 1 h 30 environ

450 g de farine tamisée
175 g de raisins secs blonds
175 g de raisins secs de Corinthe
33 cl de thé chaud (+ 1 c à s de rhum pour moi)
225 g de cassonade
1 sachet de levure
1 œuf battu
1 c à c de mélange quatre-épices
50 g + 50 g d'amandes effilées

La veille, faites tremper les raisins dans le thé chaud (et le rhum) et laissez macérer toute une nuit.
Le lendemain, préchauffez le four à 170°C. Placez votre grille vers le bas du four et beurrez un grand moule à cake.
Dans un grand bol, mélangez l’œuf battu, le mélange quatre-épices, la levure, la cassonade, la farine, le thé. Incorporez les raisins et 50 g d'amandes, et mélangez.
Versez la pâte dans le moule et lissez la surface.
Enfournez pour 1 heure.
Sortez le gâteau, déposez le reste des amandes sur sa surface, puis laissez le cuire encore 15 à 30 min.
Important : ne mettez pas les amandes au début de la cuisson afin qu'elles ne s'enfoncent pas dans la pâte.
Si la surface de votre gâteau brunit trop vite, recouvrez le d'une feuille de papier aluminium.
Sortez du four et laissez refroidir avant de démouler sur une grille.
Ce gâteau est délicieux tel quel, mais il se déguste aussi tartiné de beurre, de marmelade, ou même de gelée de thé !

Je vous souhaite une excellente fin de semaine.

dimanche 24 mars 2013

Flan à la noix de coco

Un dessert léger et fruité qui sent déjà l'été !
Oui, je veux croire que le printemps, puis l'été, vont arriver en dépit de tout, et surtout du temps qu'il fait ! Je veux être optimiste, bien que cela soit parfois difficile. Alors, à défaut de trouver du soleil dans le ciel, j'en mets dans les assiettes, notamment avec ce flan à la noix de coco, un fruit exotique qui m'évoque irrésistiblement la chaleur et le soleil. J'ai puisé cette recette à une source sûre : Ferran Adria, le mythique chef du restaurant elBulli à Barcelone (mais j'ai quand même rajouté un peu de noix de coco parce que j'adooore ça :-).
Mon seul regret concernant ce dessert est que mon caramel ne soit pas assez foncé. En effet, vous savez que j'aime le caramel très foncé, mais pour mes invités j'ai voulu réaliser un caramel au goût moins prononcé. Résultat : j'ai arrêté la caramélisation trop tôt et mon caramel était très blond, pour ne pas dire trop blond à mon goût. Mais le flan était tout de même très bon, mes invités se sont régalés, et c'est le principal :-)

Flan à la noix de coco d'elBulli


Pour 8 à 10 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 50 minutes environ

Pour le caramel :
1 c à s d'eau
50 g de sucre

Pour le flan :
4 œufs
500 g de lait de coco
30 g 60 g de noix de coco râpée
50 g de sucre

Préchauffez le four à 180°C.
Mettez le sucre et l'eau dans une casserole. A feu doux, faites fondre le sucre sans remuer jusqu'à ébullition. Laissez frémir jusqu'à obtenir un caramel assez foncé.
Versez le caramel dans un moule à manqué et laissez le refroidir.
Dans un saladier, fouettez les œufs jusqu'à obtenir une consistance mousseuse. 
Dans un autre saladier, versez le lait de coco, la noix de coco râpée et le sucre. Fouettez jusqu'à ce que le sucre soit dissout. Incorporez ensuite les œufs battus et fouettez pour obtenir une mélange homogène.
Versez la préparation dans le moule contenant le caramel. Couvrez le moule d'une feuille d’aluminium, puis déposez le sur un plat à rôtir, ou un autre moule plus grand et à bords hauts. Remplissez ce dernier d'eau froide jusqu'à la moitié de la hauteur du moule.
Enfournez 50 à 60 minutes en surveillant bien l'eau : elle ne doit pas bouillir !
Juste avant de servir, glissez la lame d'un couteau à bout rond entre le flan et le moule, et démoulez délicatement.

Je vous remercie encore pour vos visites et vos commentaires, et je vous souhaite un très bon dimanche !

dimanche 17 mars 2013

Cookies intensément chocolat

Intensément chocolatés, ces cookies débordent de cacao et de pépites de chocolat. Une avalanche de chocolat dans une bouchée !!!

Pour cette recette je me suis inspirée du livre du chocolat de Gü que j'ai adapté, en supprimant notamment l’œuf et en y mettant des pépites de chocolat au lait que le Testeur-en-Chef apprécie particulièrement. Bien sûr vous pouvez les remplacer par des pépites de chocolat noir ou de chocolat blanc, voire un mix des trois ! 
Le secret de cette recette est le temps de repos qui change la consistance des gâteaux. Plus la pâte repose longtemps, plus les cookies seront tendres. Inversement, si vous faites cuire la pâte sans attendre, vous obtiendrez des cookies plus croquants. Personnellement je n'ai pas eu la patience d'attendre 24 heures, j'ai donc coupé la poire en deux = 12 heures de repos. Ce qui a donné des cookies légèrement croquants qui ont délicieusement accompagné notre week-end, avec une bonne tasse de thé ou de café. 

Cookies intensément chocolat
Pour 30 cookies environ 
Préparation : 20 minutes
Repos : 12 à 24 heures
Cuisson : 12 à 14 minutes

175 g de beurre demi-sel 
225 g de sucre de canne blond
1 c à c d'extrait de vanille
225 de farine
40 g de cacao en poudre
3/4 de c à c de levure chimique
250 g de chocolat (noir, au lait ou blanc) coupé en morceaux plus ou moins gros (nous, on les aime trèèès gros :-)

Tamisez la farine, le cacao et la levure.
Dans le bol d'un robot, battez le beurre et le sucre jusqu'à obtenir un mélange lisse et crémeux. Ajoutez la vanille. Incorporez progressivement le mélange à base de farine et mélangez jusqu'à obtenir une consistance homogène, mais faites attention à ne pas trop travailler la pâte ! Ajoutez le chocolat. 
Formez un disque plat avec la pâte et enveloppez la dans du film alimentaire. Placez-la au réfrigérateur pendant 12 à 24 heures.
Préchauffez le four à 170°C et sortez la pâte du réfrigérateur.
Si elle est difficile à travailler, laissez-la reposer à température ambiante pendant 30 minutes.
Formez des boulettes de pâte de 3 - 4 cm de diamètre. Disposez les sur des plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé en les aplatissant légèrement et en les espaçant bien. 
Enfournez pour 12 à 14 minutes.
Sortez les du four et laissez-les refroidir sur une grille avant de les déguster.
Je vous souhaite une belle journée !

dimanche 10 mars 2013

Pains d'épices au chocolat

Des petits pains d'épices rapides à préparer, originaux et savoureux, qui se conservent plusieurs jours, et qui accompagnent délicieusement tous les moments de la journée.
Forte de la réussite de mes précédents pains d'épices, j'ai décidé de me lancer dans une nouvelle version à base de chocolat (chocolat mon amouuur !) pour toujours plus de plaisir et de saveur. J'avais eu l'occasion d'en goûter au Salon du Chocolat, mais je n'en avais jamais réalisé moi-même. Je me suis donc inspirée de la recette du Larousse du chocolat de Pierre Hermé, une référence absolue pour moi en matière de gourmandise, que j'ai adaptée à mes envies et surtout à mes placards, car je n'avais vraiment pas envie de me compliquer la vie en cette fin de semaine déjà bien remplie. 
Résultat : des pains d'épices légers, moelleux, bien parfumés et forts en chocolat. Un régal qui réchauffe et réconforte bien par ce temps maussade. Je les ai faits cuire dans des moules à muffins car je trouve que cela change, sans compter que c'est plus facile à partager et à transporter, mais je vais aussi vous donner la recette pour faire 2 gros pains d'épices si vous les préférez ainsi. Enfin, j'ai rajouté un nappage à la confiture pour achever de les rendre irrésistibles, mais bien sûr vous pouvez aussi les réaliser sans.

Pains d'épices au chocolat
Pour 18 petits pains d'épices ou 2 gros de 6 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 30 minutes pour les petits, 1 heure pour les gros
A faire la veille

14 cl de lait entier
9 g de badiane
40 g de farine
40 g de fécule de pomme de terre
240 g de farine de seigle de blé complète
16 g de levure chimique
5 g de cannelle en poudre
5 g de quatre-épices
320 g de marmelade d'orange
320 g de miel de fleurs (et de montagne pour moi)
3 œufs
130 g de beurre mou
150 g de chocolat noir à 50% de cacao
150 g de chocolat noir à 70% de cacao

Pour la finition :
100 g de confiture d'abricot
1 c à s de marmelade

Préchauffez le four à 170°C pour les petits, et à 160°C pour les gros.
Beurrez et farinez les moules à muffins. 
Portez le lait à ébullition avec la badiane, laissez infuser hors du feu, une fois refroidi filtrez le lait.
Hachez le chocolat et faites-le fondre au bain-marie.
Faites chauffer le miel à feu doux.
Tamisez les farines avec la fécule, la levure, la cannelle et le quatre-épices. Ajoutez le miel chauffé ainsi que la marmelade d'orange en remuant constamment le mélange. Incorporez les œufs, le beurre mou, puis le lait infusé. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène. Ajoutez enfin le chocolat fondu et mélangez. 
Versez la pâte dans les moules, enfournez et laissez cuise 30 minutes environ pour les petits pains d'épices, et 1 h à 1 h 15 pour les gros. Vérifiez la cuisson en les transperçant avec la lame d'un couteau, elle doit ressortir sèche.
Une fois cuits, attendez quelques minutes avant de démouler les gâteaux sur une grille.
Une fois que les gâteaux sont bien refroidis, mettez à fondre sur feu doux la confiture d'abricot et la marmelade d'orange amère pour la finition.
Lorsque ce mélange est bien fondu, nappez légèrement à l'aide d'un pinceau le dessus des pains d'épice.
Si vous pouvez résister, ces pains d'épices seront encore meilleurs 1 ou 2 jours après.
Je vous souhaite un excellent début de semaine !
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...