vendredi 31 mai 2013

Moelleux Pomme Caramel

Non, je ne vous parlerai pas de la météo aujourd'hui, je préfère vous parler de choses plus réjouissantes : d'un dessert simple et délicieux, et surtout de caramel !
J'ai élaboré ce gâteau au moment de la fête des Mères, à la recherche d'un dessert qui plaise aux petits comme aux grands, pourvu qu'ils aiment le caramel :-) Pour cela je me suis inspirée d'une recette de muffins de James Martin trouvée sur le site de la BBC
J'ai décidé d'en faire un gros gâteau que je trouve plus convivial. Et surtout, je l'ai réalisé avec des caramels enrobés de chocolat, pour moi cela apporte une saveur supplémentaire qui rend ce dessert encore plus gourmand. Le résultat est un gâteaux très moelleux, fondant en bouche et absolument délicieux. Bien sûr, pour plonger encore davantage dans l'enfance ou bien si vous préférez, vous pouvez aussi utiliser des Carambar. Dans tous les cas, ce dessert est une tuerie !!

Moelleux Pomme Caramel
Pour 8 gourmands
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 40 minutes 
 
2 pommes pelées et hachées en petits morceaux
2 œufs légèrement battus
80 g de sucre en poudre
24 cl de lait
100 g de beurre fondu
300 g de farine
2 c à c de levure
1/2 c à c de sel
1 pincée de cannelle
200 g de caramels mous enrobés de chocolat, coupés en morceaux

Beurrez et farinez votre moule.
Préchauffez le four à 180°C.
Tamisez la farine, la levure, le sel et la cannelle.
Mélangez les œufs, le sucre, le lait et le beurre fondu dans un grand bol. Ajoutez progressivement les ingrédients tamisés et mélangez bien jusqu'à obtenir une préparation homogène.
Ajoutez les pommes hachées et mélangez légèrement.
Versez la moitié de la préparation dans le moule, disposez dessus les morceaux de caramels, et recouvrez avec le reste de pâte. 
Faites cuire 40 minutes environ, jusqu'à ce que le gâteau soit bien doré et gonflé.
Ensuite démoulez le sur une grille pour qu'il refroidisse.
Servez-le de préférence encore tiède, quand le caramel est coulant, mais sinon il est aussi bon froid, et il se conserve sans problème quelques jours.
Je vous souhaite une bonne dégustation et une excellente fin de semaine !

vendredi 24 mai 2013

Galettes bretonnes de Christophe Felder

Après les Sablés amandes noix de coco, voici une nouvelle idée de cadeau gourmand fait maison.
A l'origine il s'agissait d'une recette de Galets bretons recouverts de chocolat publiée dans le livre de Christophe Felder justement intitulé Chocolat. Pour simplifier leur transport, j'ai choisi de réaliser ces galettes nature, juste dorées au jaune d’œuf, et elles étaient absolument excellentes comme cela. Elles n'ont vraiment rien à voir avec les biscuits achetés dans le commerce. Délicatement parfumées à la vanille et au rhum, ces galettes évoquent autant la Bretagne que les îles lointaines. Un vrai rayon de soleil !  

Galettes bretonnes (ou Galets bretons) de Christophe Felder
Pour une trentaine de galettes
A préparer la veille
Préparation : 15 minutes
Repos : 24 heures
Cuisson : 20 à 25 minutes
 
175 g de farine T 55
135 g de beurre mou
110 g de cassonade
2 jaunes d’œufs + 1 jaune d’œuf pour la dorure
1 c à c de rhum
1 c à c de vanille en poudre
2 pincées de sel (pas pour moi car je trouve que cela ne se marie pas avec la vanille)

La veille :
Tamisez la farine.
Mélangez le beurre et la cassonade, ajoutez progressivement 2 jaunes d’œufs en mélangeant bien entre chaque addition jusqu'à obtenir une préparation lisse et homogène.
Ajoutez le rhum, la vanille, le sel, puis la farine en pluie. Mélangez jusqu'à obtention d'une pâte bien lisse et molle. Formez une boule de pâte puis enveloppez la dans un film plastique et laissez la reposer au frais 24 heures.
Le lendemain :
Préchauffez votre four à 160°C.
Sur un plan de travail bien fariné, étalez la pâte sur 3 à 4 mm d'épaisseur. A l'aide d'un emporte pièce, découpez des cercles de 5 cm de diamètre environ. Puis déposez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et badigeonnez leur surface de jaune d’œuf pour obtenir une belle dorure. Mettez-les ensuite 10 min au frais afin de faciliter leur finition.
Ramassez les chutes, formez une nouvelle boule et recommencez l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.  
Enfournez 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que les galettes soient bien dorées.
Laissez les refroidir avant de les dévorer, et si jamais il vous en reste, elles se conservent plusieurs jours dans une boîte hermétique.

Je vous souhaite une belle fin de semaine.

lundi 20 mai 2013

Sablés amandes noix de coco comme chez Ladurée

Voici une idée de cadeau gourmand à offrir ou à s'offrir, notamment à l'occasion de la fête des mères, ou des pères, ou pour sa propre fête.
A une semaine de la fête des mères, certains d'entre vous sont à la recherche d'une idée pour gâter ceux qu'ils aiment. Je ne suis pas du tout amatrice de ces fêtes, trop commerciales à mon goût, mais j'aime bien exprimer mon affection en cuisinant. Et comme ma famille n'habite pas la porte à côté, les biscuits ont l'avantage de pouvoir être facilement emportés. 
Il y a déjà une multitude de recettes de biscuits, de sablés et de cookies sur ce blog, mais aujourd'hui je vous propose une recette particulièrement savoureuse et raffinée, tirée du livre Ladurée Sucré. J'ai rajouté une dorure au jaune d’œuf pour les rendre ces sablés encore plus désirables, mais c'est seulement esthétiques, ils sont absolument succulents même sans. Et ne vous effrayez pas en lisant les quantités car ils se conservent très bien pendant une semaine dans des boîtes hermétiques. Mais bien sûr vous pouvez aussi les partager ou les offrir :-)

Sablés amandes noix de coco
Pour une soixantaine de sablés
A préparer la veille de préférence
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 15 minutes

325 g de beurre
1 pincée de fleur de sel
150 g de sucre glace
75 g d'amandes en poudre
75 g de noix de coco en poudre
1 œuf entier
1 jaune d’œuf pour la dorure
325 g de farine T 45 

La veille :
Coupez le beurre en petits morceaux et mettez-le dans une jatte. Malaxez-le pour l'homogénéiser puis ajoutez les ingrédients un à un en mélangeant bien à chaque fois : la fleur de sel, le sucre glace, les amandes, la noix de coco, l’œuf et enfin la farine.
Si vous disposez d'un robot, mélangez en utilisant la palette "feuille".
Mélangez la pâte mais ne la travaillez que le temps qu'elle s’agglomère afin qu'elle soit friable à la dégustation.
Roulez la pâte en boule puis enveloppez la dans un film plastique et placez la au froid pendant au moins 2 heures, mais 12 heures de préférence car elle sera ainsi plus facile à étaler.
Le lendemain :
Préchauffez votre four à 160°C.
Sur un plan de travail bien fariné, étalez la pâte sur une épaisseur de 2 mm environ et découpez des disques avec un emporte-pièce, puis déposez les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
Ramassez les chutes, formez une nouvelle boule et recommencez l'opération jusqu'à épuisement de la pâte. 
Pour obtenir des formes bien nettes, plongez votre emporte-pièce dans la farine avant de découper les sablés
Si vous le souhaitez, badigeonnez leur surface de jaune d’œuf à l'aide d'un pinceau pour obtenir une belle dorure. 
Faites cuire pendant 15 min environ, jusqu'à obtenir une jolie couleur dorée.
Laissez refroidir les sablés.
Ils se conservent facilement une semaine dans une boîte hermétique et dans un endroit frais et sec. Et personnellement je les trouve encore meilleurs le lendemain !

Je vous souhaite une bonne journée. Et je vous dis à très bientôt pour de nouvelles gourmandises !

vendredi 17 mai 2013

Brownies Double Chocolat dignes de New York

Non, je ne vous parlerai pas de la météo, aujourd'hui je préfère vous parler de choses plus réjouissantes : parlons chocolat avec ces brownies doublement chocolatés !
J'apprécie particulièrement les brownies parce qu'ils sont rapides à réaliser et tellement faciles à réussir. En un rien de temps, vous obtenez un dessert richement chocolaté et délicieux. Et vous êtes assuré de faire plaisir car, franchement, qui n'aime pas les brownies ? Chargée de la trèèès lourde responsabilité de faire un gâteau pour un pot, j'ai donc misé sur une valeur sûre en sélectionnant cette irrésistible recette de brownies tirée d'un livre de référence sur la cuisine américaine "New York, les recettes culte" de Marc Grossman. 

Vous y apprendrez qu'un vrai brownie - un bon brownie - doit être dense, moelleux et recouvert d'une fine croûte brillante. Bien sûr, vous pouvez remplacer les pépites de chocolat par tout ce qui vous fait plaisir (noix, noisettes, ...) mais personnellement j'adooore cette double dose de chocolat. J'ai seulement un peu modifié les proportions de sucre qui me semblaient trop importantes à mon goût. Et le résultat était parfait, une vraie recette culte à conserver précieusement :-)

Brownies Double Chocolat dignes de New York
Pour 16 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 35 minutes environ

Ingrédients à fondre :
325 g de chocolat noir
125 g de beurre doux
25 g de cacao en poudre

Ingrédients à fouetter :
60 g d'huile de tournesol
135 g de cassonade
135 g de sucre semoule
1/2 c à c d'extrait de vanille
3 œufs moyens
3 jaunes d’œuf

Ingrédients secs :
150 g de farine T 65 ou T 55
1/2 c à c de sel

100 g de chocolat noir haché

Beurrez et farinez un moule carré de 24 cm de côté.
Préchauffez le four à 180°C.
Dans une casserole à fond épais, faites fondre le beurre, le chocolat et le cacao en poudre à feu doux.
Dans un bol, fouettez énergiquement et pendant quelques minutes l'huile, le sucre, la cassonade, la vanille, les œufs et les jaunes d’œuf. 
Mélangez les ingrédients secs et ajoutez-les à la préparation.
Incorporez ensuite la préparation fondue et le chocolat haché.
Versez la pâte dans le moule puis, avec la main mouillée, aplatissez et lissez la surface.
Enfournez pour 35 min environ. Le gâteau est cuit lorsque sa surface devient brillante, qu'elle commence à se briser et doit être assez solide au toucher.
Laissez refroidir au moins 30 minutes avant de découper en carrés.
 
Je vous souhaite une bonne fin de semaine et surtout un bon week-end !

vendredi 10 mai 2013

Clafoutis salé aux saveurs de l'Italie

Après les Muffins Citron Poire, voici un clafoutis à l'italienne pour faire revenir le soleil. A tester si vous êtes vous aussi en manque de soleil car cela a vraiment bien marché pour nous. Le seul souci est que le soleil est déjà reparti. Sans doute un message subliminal pour que je fasse de nouveaux clafoutis ;-)

Pour le réaliser, je me suis inspirée de la recette de clafoutis salé de Christophe Felder, maintes fois testée et approuvée, que j'ai agrémentée d'ingrédients typiquement italiens : jambon sec, mascarpone, gorgonzola et parmesan. Bien sûr, vous pouvez utiliser d'autres fromages selon votre goût. 

Clafoutis salé aux saveurs de l'Italie
Pour 4 à 6 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 30 à 40 minutes

Pour 1 moule de 25 cm de diamètre : 30 g de beurre + 50 g de chapelure
Pour le clafoutis :
2 œufs entiers + 2 jaunes
25 cl de lait
25 cl de crème fraîche liquide
10 g de Maïzena
10 g de parmesan
poivre
200 g de fromages italiens (gorgonzola et mascarpone pour moi)
120 g de jambon sec

Préchauffez le four à 240°C (th. 8).
Beurrez et tapissez le moule de chapelure.
Dans un saladier, fouettez les œufs entiers et les jaunes. Puis ajoutez le lait, la crème fraîche, la Maïzena et le parmesan. Poivrez, mais il n'est pas nécessaire de saler.
Coupez le jambon en lamelles et les fromages en petits dés. Incorporez-les au mélange.
Versez la préparation dans le moule.
Faites cuire au four pendant 30 à 40 minutes. Si la surface du clafoutis colore trop, couvrez la d'une feuille d'aluminium.
Ce clafoutis peut être servi en entrée ou en plat principal d'un repas léger accompagné d'une salade.
 
Je vous souhaite de bien profiter de ces beaux jours pour ceux qui ont la chance de faire le pont ou d'être en vacances. Pour ma part, je vous prépare de nouvelles recettes très gourmandes. Je vous dis donc à très bientôt !

vendredi 3 mai 2013

Muffins légers et fruités Citron Poire

Après les incantations pour faire revenir le soleil, les danses du soleil sous la pluie, je suis passée au recettes du soleil avec ces délicieux muffins, moelleux à souhait. Parce que je veeeeeux du soleil !!!

Peut-être avez-vous également fait l'expérience de muffins aussi appétissants qu'ils se sont avérés cruellement décevants, voire étouffants, à la dégustation ? Avec cette recette, aucun risque de déception. Ni avec aucune autre recette tirée du livre Muffins originaux et authentiques de Marc Grossman d'ailleurs ! C'est un ouvrage vraiment appréciable car il dévoile tous les secrets et tours de main pour réussir de bons muffins, aussi il aurait eu sa place dans ma sélection de livres de pâtisserie anglo-saxonne si je n'avais pas dû faire des choix cornéliens. 
Enfin, je vous en parle aujourd'hui, et surtout je partage avec vous cette recette de muffins bien moelleux, grâce aux dés de poire, et riches en fruits, à la fois bons et sains. Tout ce que j'aime ! J'ai cependant apporté ma touche personnelle en remplaçant les graines de pavot par une pincée de cannelle qui se marie divinement avec le citron et la poire.

Muffins légers et fruités Citron Poire
Pour 12 gros ou 20 petits muffins
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 20 à 25 minutes

Ingrédients secs
320 g de farine blanche ou semi-complète (pour moi, un mélange des 2)
1 c à c de sel
3 c à c de levure chimique
cannelle, selon votre goût

Ingrédients de la pâte
le zeste de 1 citron et demi
150 g de sucre
125 g de beurre doux mou
2 œufs, blancs et jaunes séparés, à température ambiante
40 ml de jus de citron environ
210 ml de yaourt (de préférence à la grecque pour l'auteur car c'est un yaourt moins gras)

Fruits
200 g de poire (soit environ 2 poires) épluchée, épépinée, et coupée en morceaux de la taille d'une amande, si les morceaux sont trop gros, la pâte risque de déborder pendant la cuisson !

Préchauffez le four à 190°C.
Important : pour obtenir de beaux muffins, bien gonflés, votre four doit absolument être à la bonne température avant de commencer la cuisson.
Mélangez la farine, la levure, le sel, la cannelle et le zeste de 1 citron. Ajoutez les morceaux de poire.
Mélangez le beurre et le sucre énergiquement quelques minutes jusqu'à obtenir une consistance crémeuse et aérée.
Montez les blancs en neige.
Mélangez le jus de citron et le yaourt jusqu'à obtenir 250 ml de liquide. Adaptez le quantité de yaourt à la quantité de jus obtenue.
Incorporez les jaunes d’œufs au mélange beurre sucre, ajoutez le yaourt au citron, puis les blancs en neige. Mélangez délicatement.
Incorporez progressivement le mélange d'ingrédients secs, de zeste de citron et de poire, sans trop travailler la pâte.
Important : si vous mélangez trop, cela produira trop de gluten et fera sortir le gaz de la pâte. Vous obtiendrez alors des muffins secs et compacts. Ne travaillez pas trop longtemps la pâte, même s'il reste des grumeaux et de la farine sèche, tout cela se mélangera une fois au four.
Répartissez la pâte dans les moules à muffins et garnissez du reste de zeste de citron.
Faites cuire 20 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Vérifiez la cuisson en piquant la pointe d'un couteau au centre. Si la lame ressort sèche, les muffins sont prêts !

Mes recettes ont l'air de marcher puisque je vois le soleil pointer le bout de ses rayons :-)
Je vous souhaite une excellente fin de semaine et je vous dis à bientôt pour de nouvelles aventures culinaires !
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