vendredi 27 septembre 2013

Cake au chocolat et à la polenta (sans gluten) avec sa ganache au chocolat en prime !

Si vous aimez les gâteaux forts en chocolat et hyper moelleux, ne cherchez plus. Celui-ci est pour vous !!
La vie d'un amateur de chocolat noir est dure, vous n'avez pas idée. Il est trop souvent mal-aimé, incompris, rejeté (mode Calimero ON). Moi, par exemple, ayant besoin d'un bon remontant, je trouve la recette de mes rêves dans le nouveau magazine Fou de Pâtisserie (ceux qui me suivent sur Facebook en ont déjà entendu parler, ce magazine est génial !). Un bon gros cake au chocolat avec une ganache au chocolat noir, histoire d'être bien sûre d'avoir ma dose de réconfort. 
L'odeur délicieuse qui envahit notre appartement me met déjà l'eau à la bouche. J'en salive d'avance mais je me retiens le temps de faire la ganache, que je réussis pour la 1ère fois grâce aux super conseils du magazine !! Je suis toute fière de moi, je contemple avec amour mon beau gâteau, et ma ganache qui a enfin la bonne consistance. Au goût, le gâteau est à la hauteur de mes espérances : moelleux, savoureux, profondément chocolaté, et la polenta apporte un petit croquant original. Mmm... Et là, le Testeur-en-Chef me sort : "C'est trop pour moi. Il valait mieux le servir juste avec une petite crème anglaise." Raaaaahhh
Alors, voilà, selon moi ce cake est parfait. Parce que pour moi il n'y a jamais trop de chocolat. Mais bon, je vous livre ses remarques au cas où vous aussi vous vivez dans un environnement hostile composé d'amateurs de chocolat au lait (voire, pire, de chocolat blanc ! ça, c'est ma mère).
Par ailleurs, c'est une recette sans gluten. En effet, la poudre d'amande et la polenta remplacent la farine de blé. Je ne l'ai pas choisie spécialement pour cela, mais parce que ce gâteau avait l'air délicieux, fondant et savoureux. Qui a dit que le sans gluten n'était pas gourmand ? Pas moi :-)

Cake au chocolat et à la polenta de Rose Bakery avec la ganache de Nicolas Berger 
Pour 10 à 12 gourmands
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 45 minutes
Repos : 2 heures (pour la ganache)

Pour le cake :
60 g de chocolat noir en morceaux
4 c à s de cacao en poudre amer
275 g d'amandes en poudre
3 œufs
225 g de beurre mou + 1 noix pour le moule
100 ml de crème fraîche épaisse (de vache ou végétale)
200 g de sucre de canne roux
70 g de polenta
5 c à s de maïzena ou de farine de riz
1 goutte d'extrait de vanille
1/2 c à c de sel
2 c à s d'eau chaude

Pour la ganache :
125 g de crème fraîche liquide
250 g de chocolat noir (75% de cacao)
40 g de beurre à température ambiante
1 pincée de sel (le sel agit comme un exhausteur de goût avec le chocolat, mais vous pouvez le remplacer par du café froid si vous le souhaitez)

Préchauffez votre four à 180°C.
Beurrez et chemisez de papier cuisson un grand moule à cake.
Mettez la crème fraîche dans un bol. Déposez-le dans un bain-marie frémissant. Quand la crème est bien chaude, ajoutez le chocolat en morceaux et retirez le récipient du feu. Laissez fondre, puis mélangez jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Dans un autre récipient, mélangez la poudre de cacao avec l'eau chaude jusqu'à obtenir une pâte épaisse (pour obtenir la bonne consistance n'hésitez pas à ajouter un petit peu d'eau).
Incorporez la pâte au cacao au mélange crème-chocolat.
Faites blanchir le sucre et le beurre au batteur électrique. Incorporez les œufs un à un, en fouettant bien entre chaque.
Ajoutez l'extrait de vanille et le mélange au chocolat, puis les amandes en poudre, la maïzena, la polenta et le sel.
Versez dans le moule et enfournez pendant 45 min.
Vérifiez la cuisson en piquant la pointe d'un couteau au centre, elle doit ressortir propre.
Laissez refroidir le cake avant de le démouler.
Pendant ce temps, préparez la ganache.
Portez la crème et le sel à ébullition (important car pour que le chocolat fonde facilement la crème doit être bouillante, pas juste chaude !)
Coupez le chocolat en tout petits morceaux, ou râpez-le (c'est vraiment très important pour qu'il puisse se dissoudre facilement !)
Versez la moitié de la crème bouillante sur le chocolat, mélangez pour obtenir une préparation homogène. Ajoutez le reste de crème, puis le beurre en petits morceaux. Mélangez jusqu'à ce que tout soit bien dissout, mixez et versez le tout dans un plat.
Couvrez d'un film alimentaire et laissez refroidir à température ambiante au moins 2 heures pour que la ganache prenne la bonne consistance.
A l'aide d'une corne ou d'une spatule coudée, étalez la ganache sur toute la surface du cake.

Personnellement j'ai trouvé ce gâteau encore plus savoureux le lendemain. Conservé au frais, sous un film alimentaire, ce gâteau vous régalera pendant plusieurs jours !
Bonne dégustation et belle fin de semaine à toutes et à tous.

vendredi 20 septembre 2013

Petits fondants fruités à la ricotta et au yaourt

Complètement conquise par les gâteaux à la ricotta, cet ingrédient magique revient dans ces petits fondants allégés mais très savoureux.

























J'ai adoré mon Cake ultra fondant à la ricotta. Mais il faut bien reconnaître que cette recette est aussi riche en goût qu'en calories. Je me suis donc mise en tête de trouver une recette qui conserverait cette même texture humide et fondante à souhait, tout en étant moins calorique. La recette idéale. Le Graal.
Là je vous vois sourire, mais impossible n'est pas Panda ! Je vous présente la meilleure solution trouvée pour l'instant : ces petits fondants, riches en produits laitiers mais pas en gras (inspirés d'une recette trouvée ICI). 
En effet, la ricotta est le fromage italien le moins calorique. Elle remplace donc avantageusement le beurre. Et elle apporte encore plus de moelleux et une texture incomparable ! 
Dans ce cas précis, l'alliance de la ricotta et du yaourt et l'absence d’œuf donnent des gâteaux assez denses, vraiment très fondants et très savoureux, mais pas du tout gras. J'en ai réalisé deux versions. J'ai garni une partie des gâteaux avec de la confiture de framboise - c'est la version préférée du Testeur-en-Chef et comme ces fondants sont peu sucrés cela va vraiment bien ensemble - et l'autre partie avec des framboises pour profiter des derniers fruits de la saison (c'est la version que j'ai préférée). Bien sûr, vous pouvez utiliser des fruits surgelés. Dans tous les cas, le citron et la framboise se marient délicieusement. Je pense que des raisins secs seraient également délicieux. A tester donc !

Petits fondants fruités à la ricotta et au yaourt
Pour 12 petits gâteaux
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 25 minutes

120 g de ricotta
125 g de yaourt nature
125 ml de lait
60 g de beurre fondu
le jus et le zeste d'1 citron
200 g de farine
1 sachet de levure chimique
60 g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
100 g de framboises ou de la confiture de framboise

Préchauffez votre four à 180°C.
Beurrez bien vos moules à muffins, ou alors disposez des caissettes en papier à l'intérieur.
Tamisez ensemble la farine, la levure, le sucre et le sucre vanillé, réservez.
Dans un grand bol, battez la ricotta, le yaourt, le lait, le beurre fondu, le zeste et le jus de citron. Incorporez les ingrédients secs et mélangez juste assez pour humecter.
Répartissez la moitié de la préparation dans les moules. Déposez des fruits ou 1 c à c de confiture à l'intérieur de chaque alvéole. Recouvrez avec le restant de la préparation.
Enfournez et faites cuite pendant 25 minutes environ.
Laissez tiédir avant de les démouler sur une grille. Vous pouvez les saupoudrer de sucre glace au moment de servir.
Ces fondants se conservent très bien, si vous ne les dévorez pas tous d'un coup vous pourrez vous régaler pendant plusieurs jour :-)

Je vous souhaite une très belle fin de semaine et je vous dis à bientôt pour de nouvelles aventures !

vendredi 13 septembre 2013

Sablés lapinous trop choux !

Ces délicieux sablés au chocolat présentés sous forme de lapins feront craquer les petits et les grands.
Bon, je crois qu'on peut rallumer le four.
Aussi, je vous propose cette recette très simple à réaliser, ludique et surtout tellement mignonne pour bien affronter la rentrée. Cette idée peut également convenir pour Pâques, mais je n'avais franchement pas envie d'attendre aussi longtemps pour préparer, et surtout dévorer, ces petits biscuits. Ils sont nés d'une idée croisée sur Pinterest - je crois que j'ai bel et bien attrapé le virus P ! est-ce grave, à votre avis ? - puis je les ai réalisés à ma manière avec une pâte sablées toute simple qui tient bien à la cuisson. Pour les queues, j'ai déposé une goutte de chocolat fondu sur laquelle j'ai collé un grain de sucre pour les chouquettes. Et voilà, le tour est joué !

Sablés lapinous trop choux
Pour 30 sablés
Préparation : 30 minutes 
Repos : 2 heures
Cuisson : 15 minutes par fournée

300 g de farine
25 g de cacao en poudre
125  g de sucre glace
200 g de beurre à température ambiante
1 c à c d'extrait de vanille
1 pincée de sel
1 œuf

Pour le décor : 
du chocolat fondu, blanc ou noir
du sucre en grain comme pour les chouquettes

Tamisez la farine avec le cacao.
Dans un saladier, travaillez le beurre jusqu'à lui donner la consistance d'une pommade (trucs et astuces ICI) puis ajoutez le sucre glace, l'extrait de vanille et le sel. Mélangez. Incorporez ensuite l’œuf, puis la farine et le cacao sans trop travailler la pâte.
Recouvrez la pâte d'un film alimentaire et réservez-la 2 heures au frais.
Préchauffez votre four à 150°C.
Déposez la pâte sur un plan de travail fariné et étalez-la avec un rouleau. Formez les biscuits à l'aide d'un emporte-pièce, puis déposez les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Avec les chutes, formez une nouvelle boule, étalez-la et renouvelez l'opération de découpe.  
Mettez les sablés à cuire pendant 15 min environ, puis laissez refroidir. 
Faites fondre le chocolat. Puis déposez une goutte de chocolat fondu sur chaque lapin et appliquez dessus un grain de sucre. Laissez bien refroidir avant de servir.

Je vous souhaite une belle journée et un excellent week-end !

vendredi 6 septembre 2013

La Pannacotta de Christophe Felder avec ma Breizh Touch

Le meilleur de l'Italie, une panna cotta à la vanille, avec le meilleur de la Bretagne, du caramel au beurre salé, réunis dans un dessert = un délicieux mélange de saveurs, un régal !!
La panna cotta est un grand classique italien, facile, rapide et surtout délicieux. De plus, ce dessert se prête à mille déclinaisons toutes plus gourmandes les unes que les autres (Panna cotta au Nutella, Panna cotta exotique), mais j'ai pensé qu'il faudrait peut-être que je publie au moins une fois la recette classique. Voici donc la recette du célèbre chef pâtissier Christophe Felder, une valeur sûre qui ne rate jamais. Cette crème se marie divinement avec une sauce au caramel à la fleur de sel, à peine plus longue à préparer. Et je pense qu'elle irait tout aussi bien avec un coulis de fruits exotiques (fruits de la passion, mangue...). Bien sûr, pour encore plus de facilité et de rapidité, vous pouvez utiliser des préparations prêtes à l'emploi.

Pannacotta à la vanille de Christophe Felder
Pour 4 à 6 personnes
Préparation : 20 minutes
Repos : 3 heures minimum

5 g de gélatine, soit 2,5 feuilles
1 gousse de vanille
500 g de crème liquide entière
75 g de sucre semoule

Faites tremper la gélatine dans l'eau froide.
Coupez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur puis grattez l'intérieur avec la pointe du couteau pour en extraire les graines.
Versez la crème liquide dans une casserole, faites-la chauffer sur feu moyen et ajoutez-y les graines de vanille et le sucre tout en fouettant.
Égouttez la gélatine dans une passoire et ajoutez-la au liquide chaud sans cesser de remuer. Versez cette crème dans un grand plat de service ou dans des petits ramequins.
Placez la panna cotta durant 3 heures au minimum au réfrigérateur.
Au moment de servir, versez le caramel sur la pannacotta et savourez !
Je vous souhaite une très belle fin de semaine.
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