vendredi 18 octobre 2013

Bonet : Flan italien au chocolat et aux amaretti

Un flan typique du Piémont, très savoureux, assez léger, et surtout original et du plus bel effet pour un moindre effort ;-)
Le nom de ce délicieux dessert viendrait de celui du moule dans lequel le Bonet était cuit et qui, par sa forme, rappelait une toque de cuisinier (évidemment, aujourd'hui toutes les formes sont possibles :-). Le principe de ce flan est semblable à celui de la crème caramel. Mais on y ajoute pour encore plus de plaisir et de gourmandise des amaretti, du cacao et de l'alcool, habituellement du rhum, mais on trouve aussi des recettes avec du Marsala ou de l'Amaretto à la place. 
Comme toute spécialité régionale, il existe de nombreuses variantes. J'ai fait ma propre recette à partir de la multitude existante afin de retrouver le bon goût du dessert que nous avions dégusté au Lac Majeur. Mon "Bonet" mêle donc avec bonheur le chocolat, le caramel, et une pointe de café qui vient exalter la saveur du cacao et des amaretti, un peu comme dans un Tiramisu.
En plus, ce dessert est un peu magique car les amaretti forment une couche légèrement biscuitée qui remonte à la surface au cours de la cuisson. Cette couche sert de base au flan après qu'il ait été retourné.

Bonet : Flan italien au chocolat et aux amaretti
Pour 6 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 45 minutes

50 cl de lait entier
4 œufs à température ambiante
80 g de sucre + 50 g pour le caramel
2 c à s de cacao
1 c à s d'alcool (Amaretto pour moi, sinon rhum ou marsala)
100 g d'amaretti (Recette ICI, sinon vous en trouverez facilement dans le commerce)
1 café serré

Préchauffez votre four à 180°C.
Préparez le caramel :
Dans une casserole, faites cuire 50 g de sucre avec 1 c à s d'eau jusqu’à obtenir une belle couleur ambrée.
Versez le caramel dans votre moule en recouvrant bien le fond et les parois. Laissez refroidir.
Préparez le flan :
Réduisez les amaretti en miettes, ajoutez y l'alcool et le café, mélangez.
Dans un saladier, battez les œufs avec le sucre. Une fois le mélange blanchi, ajoutez le cacao, le lait, et les amaretti. Versez le mélange dans votre moule.
Enfournez au bain-marie, l'eau doit être au moins à la même hauteur que la préparation. Faites cuire pendant 45 minutes.
Si la surface du flan colore trop, couvrez la d'une feuille d'aluminium. 
Ensuite, je vous conseille de laisser encore le flan dans le four éteint durant 30 à 60 minutes.
Laissez refroidir puis mettez-le au réfrigérateur au moins 4 heures, au mieux toute une nuit.
Avant de servir, passez une lame de couteau le long des bords pour détacher le flan, puis démoulez sur un plat.

Je vous souhaite une excellente fin de semaine !

vendredi 11 octobre 2013

Pains gourmands au chocolat de Philippe Conticini

La gourmandise à l'état pur !!!
Ces petits pains chocolatés sont trop bons, à la fois légers, moelleux et savoureux, ils nous ont complètement fait craquer. Que cette recette soit de Philippe Conticini, le fabuleux chef de la Pâtisserie des Rêves, y est sans doute pour beaucoup. Et en prime : cette recette a beau être celle d'un grand chef, elle est très simple à réaliser ! Elle demande juste un peu de patience, comme toute recette de boulangerie. Mais le résultat est là : de beaux petits pains pleins de chocolat qui séduiront les petits et les grands :-)

Pains gourmands au chocolat
Pour 6 pains de 150 g
Préparation : 40 minutes
Repos : 3 heures
Cuisson : 30 à 40 minutes

200 g d'eau tiède
12 g de poudre de lait (soit 2 c à s)
25 g de levure de boulanger
395 g de farine de type 55 (+ 1 c à s si votre pâte n'a pas atteint la bonne consistance)
40 g de sucre roux (+ pour le décor)
10 g de cacao en poudre
1 c à s de sel fin
40 g de crème fraîche épaisse
75 g de chocolat noir
50 g de beurre doux
60 g 80 g de pépites de chocolat 
1 œuf battu ou un peu de lait pour dorer

Faites fondre le chocolat au bain-marie, hors du feu ajoutez le beurre.
Dans la cuve de votre robot, versez l'eau tiédie, la poudre de lait et la levure de boulanger. Ajoutez par dessus la farine, le sucre, le cacao, le sel et la crème épaisse.
Commencez le pétrissage à l'aide du crochet de votre robot. Cette opération va se dérouler en 3 phases :
- Les 5 premières minutes : donnez du corps à la pâte (de l'élasticité). Pour cela, démarrez la pétrie en vitesse lente.
A la fin de cette phase, si votre pâte ne se décolle pas bien des parois pour former une boule, ajoutez 1 c à s de farine.
- Les 5 minutes suivantes : passez en vitesse moyenne pour construire le réseau glutinique = pour façonner la structure intérieure du pain. C'est-à-dire : pour que les fibres du gluten qui composent la farine s'homogénéisent. 
Cette étape est capitale pour obtenir un pain léger et alvéolé !
- Les 5 dernières minutes : repassez en vitesse lente. Pour rendre ce pain moelleux, il faut lui ajouter, en 3 fois, le chocolat fondu et encore tiède. Quand la pâte se décolle légèrement de la cuve, incorporez les pépites de chocolat.
La pousse = la fermentation de la pâte.
Déposez la pâte sur votre plan de travail préalablement fariné. Puis découpez la en 6 pâtons de 150 g environ.
A l'aide de vos mains légèrement farinées, formez avec chaque morceau une boule. Posez ces pains sur une plaque recouverte d'une feuille de papier sulfurisé et laissez reposer pendant 3 heures à température ambiante.
C'est alors que la levure va agir : grâce à l'action microbienne de la fermentation, la pâte va gonfler au point de doubler de volume.
Quand les boules de pain ont atteint le volume désiré, préchauffez votre four à 180°C.
Dorez les pains en totalité avec l’œuf battu ou du lait (c'est la méthode que j'emploie). Puis parsemez leur surface de cassonade.
Faites-les cuire au four pendant 30 à 40 minutes.
Laissez tiédir avant de savourer ces pures gourmandises accompagnées d'un bon chocolat chaud (parce que, comme vous commencez à la savoir n'est-ce pas, il n'y a jamais trop de chocolat :-), c'est délicieux !

Je vous souhaite une très belle journée, et une fin de semaine pleine de douceur(s) !

vendredi 4 octobre 2013

Madeleines au chocolat de Jacques Genin : ça, c'est de la bosse !

Des madeleines au chocolat bien dodues, moelleuses et très légères, avec une superbe bosse en prime !
Grande nouvelle : le Panda a percé le secret pour réussir les madeleines grâce à Jacques Genin, le talentueux pâtissier chocolatier dont je vous ai déjà parlé ICI. Surtout, n'imaginez rien de trop compliqué ou technique, elles sont en fait très faciles à faire. Mais pas vraiment rapides car il faut commencer à les préparer la veille pour les cuire le lendemain. C'est un des secrets de leur réussite. Et leur belle bosse ainsi que leur texture aérienne vous récompenseront largement de cette attente :-) 
Et parce que ce n'est pas que pour les enfants, je vous conseille de les savourer accompagnées d'une bonne tasse de thé, ou de café, c'est le paradis !

Madeleines au chocolat de Jacques Genin

Pour 20 madeleines 
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 15 minutes

70 g de farine T55
20 g de cacao
5 g de levure chimique
100 g de beurre doux
80 g de sucre en poudre
120 g de chocolat noir
1 c à s de miel de châtaignier (ou d'un autre miel si vous préférez, l'important est qu'il soit liquide)
2 œufs 

Faites fondre le beurre au bain-marie. Hors du feu, ajoutez le chocolat en morceaux et remuer jusqu'à la fonte complète. Réservez à température ambiante.
Dans un bol, battez les œufs, le sucre et le miel à l'aide d'un fouet jusqu'à ce que le mélange blanchisse (comptez 5 à 6 min).
Mélangez la farine, la levure et le cacao, puis incorporez-les à la préparation en fouettant. Ajoutez le mélange chocolat-beurre et mélangez jusqu'à obtenir une pâte fluide et lisse.
Filmez la préparation et réservez-la au réfrigérateur toute une nuit.

Le lendemain :
Préchauffez votre four à 180°C.
Beurrez généreusement vos moules, ou farinez les soigneusement.
Remplissez vos moules à l'aide d'une poche à douille, ou avec une cuillère à soupe. 
Comptez une cuillerée de pâte par madeleine, pas plus, sinon elle débordera de son moule !
Faites cuire 14 à 15 minutes environ.
Démoulez vos madeleines et laissez-les refroidir sur une grille.
Personnellement, je les ai trouvées encore meilleures le lendemain, mais je sais que certaines personnes les préfèrent "fraîches" = le jour même.

Je profite de ce billet pour remercier une de mes meilleures amies qui, à l'occasion de notre mariage, m'a offert de quoi réaliser mes rêves de pâtissière, dont des moules à madeleines. Thank you so much Shannon !!
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