lundi 25 novembre 2013

Petits biscuits de Noël n°13 : Palets coeur de chocolat de Christophe Felder

Pour bien commencer cette période de fêtes, voici des biscuits originaux et faciles à préparer.
Quand arrive la fin de l'année, que les rues sont illuminées et les vitrines toutes décorées, le Panda lui pense surtout que c'est la période des biscuits et des cadeaux gourmands, la période pour faire plaisir à ceux qu'on aime, mais aussi pour se faire plaisir, tout simplement :-) Enfin, vous me direz qu'on peut préparer des biscuits tous les jours, bien sûr, et le Panda ne s'en prive pas. Mais je trouve qu'ils ont une saveur particulière en cette saison et cela me donne encore plus le sourire.
Et pour commencer, voici de délicieux sablés dont j'ai tiré la recette du fameux livre "Chocolat" de Christophe Felder. Normalement, rien qu'à cet énoncé, vous vous dites que "c'est de la bonne". Et vous avez raison ! Mais ce sont également de beaux biscuits, ce qui est important pour un cadeau. Il s'agit en fait de préparer une seule pâte à sablés, puis de la diviser en 2 et d'ajouter du cacao dans l'une des moitiés pour obtenir ce joli effet et ce bon goût. Cela demande un peu de temps mais c'est un jeu d'enfant !

Palets cœur de chocolat de Christophe Felder

Pour 40 palets
Préparation : 35 minutes
Cuisson : 10 à 15 minutes

150 g de beurre mou
100 g de sucre glace
250 g de farine
3 jaune d’œufs
1 c à s de cacao non sucré en poudre

Préchauffez votre four à 210°C.
Mélangez le beurre et le sucre jusqu'à obtenir un mélange lisse. Incorporez la farine. Sablez puis incorporez les jaunes d’œufs.
Divisez le pâte en 2 parts égales. Ajoutez le cacao à l'une d'elles.
Avec la pâte au cacao, formez deux boudins réguliers de 30 cm de long. Conservez-les au réfrigérateur.
Au rouleau à pâtisserie, étalez la pâte nature afin d'obtenir deux rectangle de 30 cm de long sur 5 cm de large environ.
A l'aide d'un papier absorbant, mouillez légèrement le rectangle de pâte nature. Déposez un boudin de pâte au cacao dessus et enroulez-le de pâte nature. Procédez de même avec le second boudin de pâte. Découpez les boudins en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur, si possible à l'aide d'une lame large (type couteau à pain) afin d'obtenir une belle coupe nette. Déposez les sablés à plat, en les espaçant bien, sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Enfournez 10 à 15 min.
Laissez bien refroidir avant de les déguster. Personnellement, je vous conseille même d'attendre le lendemain (si vous pouvez résister :-)

Bonne dégustation, et à très bientôt pour de nouvelles aventures !

dimanche 24 novembre 2013

Petits biscuits de Noël : récapitulatif

A un mois de Noël, il est temps de passer aux choses sérieuses : il est temps de se mettre aux biscuits de Noël et de songer aux cadeaux - gâteaux gourmands pour régaler nos familles et nos amis.
Pour bien commencer, je vous propose un petit récapitulatif des recettes publiées l'année dernière. Vous trouverez les recettes plus anciennes déjà réunies ICI


Le Panda s'est déjà attelé à la tâche pour vous proposer de nouvelles recettes cette année encore, alors je vous dis à très bientôt pour de nouvelles gourmandises !

mardi 12 novembre 2013

Far breton aux pommes et au caramel et un livre justement dédié au caramel au beurre salé !


Contenu :
58 pages
27 recettes
Pour tous : les recettes sont accessibles à tous les gourmands ! Elles sont très variées, on y trouve aussi bien de grands classiques que des idées plus originales, et elles sont toutes illustrées.

Sommaire :
Gourmandises à l'état pur (Banofee Pie, Tiramisu, Tarte à l'ananas poêlé au rhum, ...)
Dans la tradition (Riz au lait au caramel au beurre salé, Pain perdu, fondants au chocolat, ...)
Tout en fraîcheur (Crumble rhubarbe gingembre, glace caramel au beurre salé, ...)
Goûter et mignardises (Gâteau roulé au caramel au beurre salé, Cupcakes au caramel au beurre salé, Cheese cake breton, ...)
Et pourquoi pas salé ? (Homard breton, Pavé de saumon mariné, souris d'agneau laquée)

Mon opinion :
Vous commencez à le savoir si vous suivez ce blog, je suis fan de la Bretagne en général, et du caramel au beurre salé en particulier ! Je ne pouvais donc qu'être séduite par ce petit livre entièrement dédié à mon péché mignon. En fait, ce livre est consacré au Salidou, une spécialité créée à Quiberon dans les années 1940. Il s'agit tout simplement d'une pâte à tartiner au caramel au beurre salé. Bien sût, il est tout à fait possible de réaliser ces recettes avec d'autres crèmes au caramel au beurre salé, et même de faire votre propre caramel ! C'est très facile et la recette est ICI.
J’ai eu envie de tester absolument toutes les recettes de cet ouvrage, toutes plus appétissantes et gourmandes les unes que les autres, mais puisqu'il faut bien faire un choix, j'ai choisi le far breton. C'est un dessert simple, sans prétention, mais tellement délicieux ! Le caramel est bien présent mais son goût reste discret, pas du tout écœurant en dépit de la quantité. Donc, n'hésitez pas. Personnellement, j'en ai même ajouté en substituant aux pruneaux traditionnels des pommes caramélisées. Un vrai délice :-)

Far breton aux pommes et au caramel au beurre salé 
Pour 4 à 6 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 35 minutes

Pour le moule : 30 g de beurre salé + 25 g de sucre semoule
Pour le far :
500 g de pommes Golden ou Boskoop (soit 3 - 4 pommes)
200 g + 2 c à s de caramel au beurre salé 
1 c à s de beurre
1/2 l de lait entier
3 œufs
20 g de sucre en poudre
125 g de farine

Préchauffez le four à 200°C.
Beurrez et saupoudrez de sucre le moule.
Dans une casserole, faites chauffer le lait avec le caramel jusqu'à ce que ce dernier soit bien fondu et dissous. Laissez tiédir.
Pendant ce temps, épluchez et épépinez les pommes. Coupez les en 8.
Faites fondre le beurre dans une poêle à feu vif sans le laisser colorer. Déposez les pommes. Ajoutez 2 c à s de caramel et laissez cuire 10 minutes environ à feu doux afin de ramollir légèrement la chair des fruits. 
Dans un saladier, battez les œufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils soient bien mousseux puis ajoutez la farine et mélangez pour obtenir une pâte lisse. Versez le lait au caramel et mélangez.
Versez la préparation dans votre moule et puis répartissez régulièrement les pommes caramélisées.
Enfournez pendant 35 minutes. A la fin de la cuisson, le dessus doit être bien doré.
Laissez complètement refroidir (voire même placez-le toute une nuit au frais) avant de couper le far pour le servir.

Je vous souhaite une belle semaine, pleine de gourmandise !

lundi 4 novembre 2013

Cake super moelleux à la ricotta et aux fruits rouges

Un gâteau plein de bon fruits avec une pâte moelleuse et fondante, pas trop sucrée mais très savoureuse. Un régal !

Pour réaliser ce dessert, je me suis inspirée d'une recette de Muffins aux fraises de Marc Grossman dont je vous ai déjà parlé ICI. Et j'en ai fait un gros gâteau parce que je trouve cette forme plus conviviale. Pour ce faire, il suffit d'adapter la cuisson. Mais je vous donne aussi la recette originale si vous préférez en faire des muffins.
Cette recette est à la fois saine et gourmande car elle est sans beurre et peu sucrée, mais riche en bons ingrédients et en bienfaits. Dans ce billet, je vous parlais déjà de la ricotta, le fromage italien le moins calorique, qui remplace avantageusement le beurre. En outre, cette recette fait appel à de la farine de blé semi-complète, qu'on trouve aujourd'hui facilement en grandes surfaces. Elle permet de réaliser des pâtisseries plus saines et surtout plus savoureuses en leur apportant un goût plus authentiques que les farines trop raffinées. Elle s'utilise mélangée à d'autres farines, généralement de la farine blanche ordinaire, qui permet d'adoucir sa saveur et d'équilibrer la texture d'un gâteau. 
En effet, en associant à de la farine semi-complète des farines plus légères, comme de la farine blanche ordinaire, on obtient une pâte bien gonflée et aérée, et des gâteaux à la fois légers et gouteux, comme ce cake !

Cake super moelleux à la ricotta et aux fruits rouges

Pour 1 gros gâteau ou 12 muffins
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 20 minutes pour des muffins, 45 minutes pour un gros gâteau

Ingrédients secs :
400 g de farine blanche ou semi-complète (pour ma part, 200 g de chaque)
4 c à c de levure chimique
150 g de sucre
1 c à c de sel

Ingrédients liquides :
300 g de ricotta
85 ml d'huile de tournesol
85 ml de lait demi-écrémé
2 œufs, blancs et jaunes séparés
300 g de fruits rouges (pour moi, 150 g de framboises et 150 g d'un cocktail de fruits rouges) 

Préchauffez votre fout à 185°C.
Important : pour obtenir de beaux muffins, bien gonflés, votre four doit absolument être à la bonne température avant de commencer la cuisson.
Mélangez les ingrédients secs ensemble.
Montez les blancs d’œufs en neige. 
Battez ensemble la ricotta, l'huile, le lait et les jaunes d’œufs.
Incorporez progressivement le mélange d'ingrédients secs, les blancs d’œufs et les fruits sans trop travailler la pâte.
Important : si vous mélangez trop, cela produira trop de gluten et fera sortir le gaz de la pâte. Vous obtiendrez alors un gâteau sec et compact. Ne travaillez pas trop longtemps la pâte, même s'il reste des grumeaux et de la farine sèche, tout cela se mélangera une fois au four.
Versez la pâte dans votre moule à cake ou dans des moules à muffins.
Pour un cake : faites cuire 45 minutes à 1 heure.
Piquez une brochette métallique au milieu du gâteau pour vérifier la cuisson : il est cuit quand elle ressort propre.
Pour des muffins : faites cuire 20 minutes environ, jusqu'à ce qu'ils soient fermes et bien dorés.
Nous nous sommes régalés avec ce gâteau au goûter mais aussi au petit déjeuner. En plus, il se conserve facilement pendant 2 à 3 jours.

Je vous souhaite une belle semaine et je vous dis à très bientôt pour de nouvelles aventures !

vendredi 1 novembre 2013

Salon du chocolat de Paris 2013

Le salon du chocolat est encore plus incroyable cette année !!
Réparti sur 2 niveaux (la confiserie au rez-de-chaussée et le chocolat au 1er étage), il offre encore plus de découvertes, de gourmandises et d'animations que les années précédentes. Il est donc encore plus difficile de garder la tête froide et de ne rien rater. Pour vous guider, voici donc une petite sélection toute personnelle de ce que j'ai particulièrement apprécié au niveau du chocolat (désolée, je ne suis pas du tout amatrice de confiseries, personne n'est parfaite :-)
J'ai d'abord remarqué que la Bretagne est bien représentée cette année, avec notamment Pascal Pochon de Saint-Malo qui propose des chocolats assez surprenants mais délicieux aux épices, aux poivres, aux fleurs et aux légumes. A découvrir, vraiment.
Il y a aussi Vincent Guerlais de Nantes, qui se définit lui même comme un "agitateur de papilles", et Henri Le Roux, sublime caramelier et chocolatier de Quiberon. Je vous recommande particulièrement sa tablette Goviro : chocolat noir à la fleur de sel, crêpes dentelle et amandes caramélisées. Un délice ! Enfin, j'ai découvert cette année Bruno Le Derf, chocolatier, meilleur ouvrier de France. Sa ganache à la vanille est à tomber.
J'ai également admiré tout le savoir-faire et la créativité déployés pour réaliser les robes en chocolat.
Il y a aussi un énorme avion en chocolat dont la réalisation a nécessité 500 heures de travail et 500 kg de chocolat !
Certains stands, comme celui des Marquis de Ladurée (ce sont les chocolats de la célèbre maison de macarons), valent à eux seuls le détour.
J'ai également craqué pour le stand du chocolatier lyonnais Bouillet dont les créations sont non seulement délicieuses mais aussi originales et belles à croquer.
Enfin, je vous conseille un petit arrêt au stand du chocolatier Réal pour ses tablettes géantes et surtout ses pâtes à tartiner. 
Sa pâte à tartiner feuilletine avec des brisures de crêpe est une véritable tuerie !!! Et, cerise sur le chocolat, Real projette d'ouvrir l'année prochaine des boutiques à Paris. Je vais bientôt avoir ma drogue préférée à portée de main, youhou !
Et vous, allez-vous visiter le Salon ? Si oui, dites moi ce que vous avez particulièrement apprécié ? Qu'en retenez vous ? 
Je vous souhaite à toutes et à tous une belle fin de semaine, très chocolatée !
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