lundi 23 décembre 2013

Financiers Gü au chocolat

Ces financiers au bon goût d'amande et de chocolat noir se dévorent littéralement en une bouchée !
Voici une dernière recette festive avant les fêtes. Les financiers sont un grand classique des petits plaisirs gourmands à offrir ou à s'offrir, mais cette recette a été revisitée avec gourmandise par qui y inclut du chocolat noir haché. Et le beurre noisette leur apporte une saveur chaude et délicate. Traditionnellement en forme de lingots, j'ai utilisé ici des moules à muffins pour plus de simplicité. Bien sûr vous pouvez laisser libre cours à votre fantaisie, l'important est de ne pas trop remplir vos moules pour que les gâteaux ne soient pas trop épais et cuisent correctement. Dans tous les cas, le résultat est délicieux et très savoureux !

Financiers Gü au chocolat
Pour 20 financiers environ
Préparation : 15 minutes
Repos : 1 heure
Cuisson : 12 à 15 minutes

200 g de beurre doux
5 blancs d’œufs
150 g de sucre semoule
60 g d'amandes en poudre
60 g de farine
50 g de chocolat noir (70% de cacao) finement haché

Faites fondre le beurre dans une casserole à feu moyen puis faites-le cuire jusqu'à ce qu'il caramélise et prenne une belle couleur dorée. Passez-le dans un tamis placé au-dessus d'un récipient, puis jetez les petits résidus brûlés.
Battez légèrement les blancs d’œufs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Incorporez le sucre, puis les amandes. Tamisez la farine par dessus, ajoutez le chocolat puis mélangez bien. Incorporez enfin le beurre noisette. Laissez reposer la préparation pendant au moins 1 heure au réfrigérateur.
Préchauffez le four à 180°C.
Beurrez vos moules.
Répartissez la pâte dans les moules et faites cuire pendant 12 à 15 minutes. Pour savoir s'ils sont cuits appuyez légèrement dessus avec le doigt : ils doivent reprendre leur forme.
Si vous souhaitez les préparer à l'avance, sachez que les financiers se conservent très bien. Ils ne rassissent pas et gagnent même à être dégustés après quelques jours car ils n'en ont que plus de goût. 

Je vous souhaite de très Joyeuses fêtes, pleines de gourmandise, et je vous dis à l'année prochaine pour de nouvelles aventures culinaires !

dimanche 22 décembre 2013

Bûche Tiramisu de Christophe Felder

Une bûche fondante, légère et onctueuse à souhait, parfumée comme un tiramisu avec un biscuit imbibé de café et d’alcool enserrant une succulente crème au mascarpone sous un nuage de cacao. Cette bûche est un délice et pas un poids en plus sur l'estomac. C'est un vrai rêve pour clore un repas de fête !!
Comme je vous le disais dans mon précédent billet, nous ne somme pas fans de crème au beurre. Je n'ai donc pas l'habitude de réaliser une bûche comme dessert pour Noël. Mais quand j'ai vu cette recette de Christophe Felder dans son livre Exquises pâtisseries pour les Fêtes j'ai complètement craqué, j'ai fondu, j'ai presque bavé dessus tellement elle me faisait envie. 
Mon seul regret est de ne pas avoir eu une plaque à pâtisserie plus grande pour étaler davantage la pâte et obtenir un biscuit plus fin. Mais, même comme cela, elle est absolument excellente. Aussi, si vous n'avez pas encore trouvé votre dessert de fête, je vous recommande très chaudement cette recette.

Bûche Tiramisu de Christophe Felder
Pour 8 personnes
Préparation : 1 heure
Cuisson : 10 minutes
Repos : 2 heures minimum

Pour le biscuit :
4 œufs
125 g de sucre semoule
120 g de farine

Pour la crème Tiramisu :
3 jaunes d’œufs
200 g de mascarpone
100 g de sucre glace
25 cl de crème liquide entière et froide
2 feuilles de gélatine 

Pour le liquide d'imbibage : 
4 petites tasses de café expresso
1 c à s de café soluble
1 c à s de marsala ou d'amaretto

Cacao en poudre pour la décoration

Préchauffez votre four à 200°C.
Placez un saladier au congélateur pour le refroidir.
Préparez le biscuit.
Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes. Dans un saladier, fouettez les blancs en neige en incorporant petit à petit le sucre semoule.
Attention : pour obtenir des blancs d’œufs bien fermes, il faut attendre le bon moment pour employer le sucre. S'il est ajouté trop tôt, il retardera la formation de la mousse et il faudra fouetter beaucoup plus longtemps pour obtenir des blancs d’œufs en neige ferme. Attendez donc que les blancs aient déjà pris du volume et forment des pics mous avant d'ajouter progressivement le sucre.
Quand les blancs sont très fermes, ajoutez les jaunes et mélangez délicatement le tout à l'aide d'un fouet. Incorporez la farine tamisée et mélangez.
Tapissez la plaque de votre four de papier sulfurisé. Étalez dessus la pâte à biscuit. Faites cuire 10 minutes. Dès la sortie du four, faites glisser la feuille de papier sulfurisé sur le plan de travail et recouvrez le biscuit d'un torchon propre et humide afin de le garder moelleux. 
Préparez la crème Tiramisu.
Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre glace jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le mascarpone et fouettez bien. 
Versez la crème liquide très froide dans le saladier rafraichi au congélateur. A l'aide d'un fouet, battez la crème, doucement d'abord, puis de plus en plus vite, jusqu'à ce qu'elle tienne entre les branches du fouet et qu'elle ait doublé de volume.
Essorez la gélatine. Faites-la fondre dans un bol au four à micro-ondes (ou, si vous n'en avez pas, au bain-marie). Ajoutez 2 c à s de crème fouettée afin de diluer la gélatine et surtout d'atténuer un peu son pouvoir gélifiant. Versez le contenu du bol dans le mélange au mascarpone, tout en battant vivement. Incorporez enfin la crème fouettée.
Ôtez le torchon qui recouvre le biscuit. Saupoudrez votre plan de travail de sucre glace. Retournez-y la feuille de papier sulfurisé, puis décollez-la doucement. Si elle adhère trop à la pâte, humidifiez la avec une éponge, puis recommencez à la décoller au bout de 2 min.
Préparez le liquide d'imbibage.
Mélangez le café expresso, le café soluble et l'alcool. Badigeonnez généreusement le biscuit de cette préparation au café. Étalez dessus une couche de crème de 5 mm d'épaisseur. Roulez le biscuit sur lui-même puis recouvrez le entièrement de crème Tiramisu à l'aide d'une spatule coudée. Vous pouvez dessiner avec des stries qui imitent l'aspect du bois.
Placez la bûche au moins 2 heures au congélateur.
Avant de servir, sortez la bûche du congélateur et saupoudrez la généreusement de cacao.

Je vous souhaite une bonne dégustation et un excellent dimanche !

vendredi 20 décembre 2013

Gâteau mousse au chocolat au lait {Milk Chocolate Mousse Cake}

Un délicieux gâteau au chocolat léger comme un nuage qui passera très bien comme dessert de fête, même à la fin d'un repas copieux.
Comme nous ne somme pas fans de crème au beurre à la maison, je suis toujours à la recherche d'autres desserts de fêtes qu'une bûche traditionnelle. Et comme je suis très exigeante (certains diront chiante mais je ne sais vraiment pas pourquoi :-) et que je ne veux pas passer tout le repas en cuisine, je cherche donc un dessert super léger ET qui se prépare à l'avance. Si vous êtes comme moi (enfin, pas chiants, juste exigeants :-) ce gâteau composé d'un biscuit aérien et d'une mousse toute légère est LA solution ! De plus, si vous remplacez l’alcool par de l'extrait d'amande ou du chocolat, ce dessert séduira les petits comme les grands.
J'ai trouvé cette recette géniale dans un livre en anglais que le Testeur-en-Chef m'a offert lors de notre voyage en Italie, autant dire que c'est une recette internationale, d'où le titre que j'ai traduit mais qui ne me satisfait pas entièrement. Donc, si vous avez des suggestions de titres qui rendraient mieux justice à ce délicieux gâteau je vous en prie, je suis toute ouïe !

Gâteau mousse au chocolat au lait (Milk Chocolate Mousse Cake)

Pour 6 personnes
Préparation : 45 minutes
Cuisson : 7 minutes
Repos : 3 heures minimum

Pour la mousse au chocolat au lait : 
250 ml de lait entier
2 jaunes d’œufs gros
250 g de chocolat au lait haché
200 g de crème liquide entière
10 g de gélatine

Pour le biscuit :
100 g de sucre
3 gros œufs
1 jaune d’œuf gros 
80 g de farine
20 g de fécule de maïs 
15 g de cacao non sucré

Pour le sirop :
2 c à s d'eau
80 g de sucre
35 ml d'alcool (rhum, amaretto, marsala)

Préchauffez le four à 230°C.
Tapissez un moule à charnières de 24 cm de diamètre de papier sulfurisé (si vous n'en avez pas, utilisez une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et un cercle à pâtisserie pour le montage).
Préparez le biscuit.
Tamisez la farine, la fécule et le cacao. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Montez les blancs en neige avec le sucre.
Attention : pour obtenir des blancs d’œufs bien fermes, il faut attendre le bon moment pour employer le sucre. S'il est ajouté trop tôt, il retardera la formation de la mousse et il faudra fouetter beaucoup plus longtemps pour obtenir des blancs d’œufs en neige ferme. Attendez donc que les blancs aient déjà pris du volume et forment des pics mous avant d'ajouter progressivement le sucre.
Dans un autre bol, mélangez les jaunes avec une fourchette. Incorporez-y délicatement les blancs en neige, puis les ingrédients secs. Versez dans votre moule, ou étalez sur la plaque jusqu'à obtenir 1 cm d'épaisseur. Cuire 7 à 8 minutes.
Préparez le sirop.
Dans une casserole, portez à ébullition l'eau et le sucre. Laissez bouillir jusqu'à ce que le sucre soit dissout puis ôtez la casserole du feu. Quand le sirop a refroidi, incorporez l'alcool et réservez.
Préparez la mousse.
Laissez ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide. Pendant ce temps, mettez les jaunes d’œufs et le lait dans une casserole, faites cuire à feu doux pour pasteuriser la préparation. Mélangez constamment jusqu'à ce que la préparation atteigne 85°C. Ôtez du feu. Égouttez la gélatine et ajoutez-la au mélange pour la faire fondre. Versez immédiatement le mélange obtenu sur le chocolat au lait haché et mélangez jusqu'à obtenir une préparation parfaitement lisse et homogène. Laissez tiédir.
Fouettez la crème, mais pas jusqu’à ce qu'elle devienne ferme (elle ne pourrait alors plus être mélangée à la préparation au chocolat). Puis, avec une spatule, intégrez délicatement la crème au mélange au chocolat.
Assemblez le gâteau : imbibez le biscuit de sirop. Remplissez le moule (ou le cercle à pâtisserie) avec la mousse, lissez la surface avec une spatule puis mettez au frais pendant au moins 3 heures.
A moment de servir, démoulez le gâteau et décorez-le à votre guise de copeaux de chocolat ou de cacao, comme moi.

Je vous souhaite une bonne dégustation et une très bonne fin de semaine !

lundi 16 décembre 2013

Visitandines Spéculoos selon Christophe Felder

Voici une nouvelle idée de cadeau gourmand, pour changer ce ne sont pas des biscuits mais des petits gâteaux aériens et moelleux à souhait qui ressemblent au célèbre Financier.

La recette des visitandines est d'origine lorraine et remonte fort loin, au Moyen-Age ou au XVIIe siècle selon les sources, vous trouverez plus de détails sur son histoire et la recette traditionnelle des Merveilleuses visitandines ICI. Je vous propose aujourd’hui une variante avec des spéculoos pour en faire une recette de fête et de saison. Cette déclinaison très facile à réaliser, tellement gourmande et savoureuse n'est pas le fruit de mon imagination mais de celle du chef Christophe Felder dans son livre Succulents Spéculoos. C'est un enchantement !!

Visitandines Spéculoos selon Christophe Felder
Pour 20 petites visitandines ou 12 visitandines bien dodues
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 20 minutes pour les petites, 25 pour les grandes

185 g de beurre
40 g de farine
125 g de sucre en poudre
100 g d'amandes en poudre
120 g de blanc d’œuf, soit 4 blancs d’œufs
80 g de spéculoos

Préchauffez votre four à 180°C.
Beurrez généreusement vos moules.
Dans une petite casserole, faites fondre le beurre sur feu doux.
Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, les amandes en poudre. Ajoutez le beurre fondu et refroidi et mélangez jusqu'à obtenir une texture homogène.
Montez les œufs en neige ferme. A l'aide d'une spatule, incorporez les délicatement à la préparation précédente. Avec un rouleau, broyez les spéculoos entre 2 feuilles de papier cuisson, puis ajoutez les au mélange précédent.
Remplissez vos moules aux 3/4 à l'aide d'une cuillère.
Enfournez pendant 20 à 25 minutes, les visitandines doivent prendre une belle couleur dorée.
Laissez-les refroidir avant de les démouler.
Si vous pouvez résister à la tentation ces petits gâteaux se conservent très bien. Ils ne rassissent pas et gagnent même à être dégustés après quelques jours car ils n'en ont que plus de goût. 

Je vous souhaite une belle semaine, pleine de gourmandise !

lundi 2 décembre 2013

Petits biscuits de Noël n°14 : Nids de guêpes au chocolat

Les Nids de guêpes, ou WaschpeNaschter, sont des biscuits de Noël traditionnels, des Bredele alsaciens, qui ressemblent un peu à des macarons. 
Ce sont en fait des biscuits meringués aux amandes, au chocolat, à la vanille et à la cannelle. Ils se rapprochent des macarons par leur consistance, croustillante à l'extérieur et fondante à l'intérieur, et leur bon goût d'amandes, mais ils sont beaucoup plus simples et plus rapides à préparer. 
Cette recette est tirée d'un livre justement intitulé : "Petits gâteaux et plaisirs gourmands". Il s'agit d'un recueil très complet de recettes de Bredele fait par des maîtres boulangers et des maîtres pâtissiers alsaciens. De quoi préparer tout en douceur et en saveur de joyeuses fêtes !!

Nids de guêpes au chocolat ou WaschpeNaschter

Pour 40 biscuits
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 30 à 35 minutes

90 g de blancs d’œufs, soit 3 blancs d’œufs environ
250 g de sucre glace
30 g de cacao amer
200 g d'amandes en poudre
1/2 gousse de vanille 
1/2 c à c de cannelle
1 pointe de muscade moulue
1 pincée de sel
  
Commencez par torréfier les amandes.
Préchauffez le four à 180°C. Recouvrez la plaque de papier sulfurisé et disposez dessus les amandes en poudre en les étalant le plus possible. Enfournez pendant 10 minutes en mélangeant en milieu de cuisson afin d'obtenir une coloration uniforme.
Baissez la température du four à 140°C.
Mettez les blancs d’œufs, la pincée de sel et la moitié du sucre dans un saladier. Fouettez jusqu'à obtenir une meringue ferme.
Ajoutez le reste de sucre et mélangez à l'aide d'une spatule. Avec le même instrument, incorporez délicatement le cacao, la cannelle, les grains de vanille, la noix de muscade et les amandes.
A l'aide de cuillères à café, dressez de petits dômes de pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Faites cuire pendant 30 à 35 minutes à 140°C.
Laissez bien refroidir avant de servir.

Je vous souhaite un bon début de semaine et je vous dis à bientôt pour de nouvelles gourmandises !
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