vendredi 31 janvier 2014

Brownie-Sablé et Le grand livre du chocolat maison !

Un dessert qui allie la gourmandise d'un sablé à celle d'un brownie.

"Le grand livre du chocolat maison" de Carla Bardi et Ting Morris

Contenu :
416 pages
200 recettes "ultra gourmandes à base de chocolat", rien que ça !
Pour tous les chocoladdicts et autres gourmands : les recettes sont généralement simples, voire très faciles, et elles sont toutes illustrées. 

Sommaire : 
(en partie en images, histoire de nous faire un peu plus saliver ;-)
Quelques explications en introduction sur toutes les sortes de chocolat et des astuces pour bien les travailler. Ensuite, chaque chapitre compte une vingtaine de recettes.
Les cookies (cookies, shortbreads, macarons, meringues et autres biscuits)
Les brownies et les carrés (brownie au chocolat et aux cacahuètes, fondant au gingembre, barres chocolatées au cheesecake,...)
Les muffins et les cupcakes (muffins au chocolat blanc et fruit de la passion, mini mud cakes au chocolat, cupcakes red velvet,...)
Les gâteaux et les bûches (gâteau au chocolat et aux pommes, Moka, bûche au chocolat,...)
Les feuilletés, les choux et les tartes (Jalousie poires et chocolat, strudel aux noisettes, churros, croquembouches,...)
Les fondants, les soufflés et les entremets (riz au lait à l'orange, petits fondants rhum raisins, gratin chaud au chocolat et aux noix,...)
Les crèmes, les mousses et les glaces (soupe au chocolat, crèmes brûlées au chocolat, mousse gianduja,...)
Les gâteaux "semifreddo", autrement dit les desserts servis bien froids (tiramisu au chocolat blanc, bombe glacée aux cerises, zuccotto,...)
Les bonbons de chocolat (orangettes, mendiants, caramels menthe et chocolat,...)
Les boissons (cappuccino glacé, lait de poule au chocolat blanc, smoothie rhum et chocolat,...)

Mon opinion :
Oui, j'ai encore craqué sur un livre consacré au chocolat, je l'avoue. Pourtant vous savez que j'en ai déjà certains. Mais quand on aime, on ne compte pas, n'est-ce-pas ? J'ai d'abord craqué sur sa couverture qui ressemble à une grosse tablette de chocolat (et lorsqu'on retourne le livre on voit même les noisettes :-) Ce n'est vraiment pas habituel chez moi, qui suis plutôt attentive aux auteurs ou aux recettes, c'est vous dire le soin qui a été apporté à la présentation et à l'illustration de cet ouvrage. Toutes les photos m'ont donné faim. Comme vous avez pu le constater à la lecture du sommaire, ce livre est très complet, et ses recettes sont dans l'ensemble simples et savoureuses. Il faut cependant signaler qu'il a été traduit de l'anglais, les recettes sont donc majoritairement anglo-saxonnes ou internationales, et certaines mesures sont restées en cuillerées, ce que je n'aime pas car trop imprécis. Ceci étant dit, cela reste un bel ouvrage, ludique et accessible à tous. 
En voici dont un petit échantillon avec ce Brownie composé d'une couche de brownie au chocolat au lait fondant à souhait sur une pâte sablée bien croustillante. Et je n'ai pas pu m'empêcher d'y ajouter quelques amandes pour encore plus de croquant et de gourmandise. N'ayant pas le moule requis, je l'ai fait dans un moule un peu plus grand en adaptant le temps de cuisson. Normalement la garniture devrait être plus épaisse. Mais même comme cela nous nous sommes régalés !

Brownie-Sablé
Pour 12 à 16 parts
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 40 minutes
Un moule carré de 23 cm de côté (n'en ayant pas, j'ai pris un moule de 25 cm de côté et j'ai fait cuire quelques minutes de moins)

Biscuit sablé :
150 g de farine
4 c à s de sucre en poudre
120 g de beurre coupé en dés

Brownie :
40 g de farine avec levure incorporée
20 g de cacao amer en poudre
1 œuf
1 c à c d'extrait de vanille
40 cl de lait concentré sucré
200g 170 g de chocolat au lait pâtissier auxquels j'ai ajouté 30 g de chocolat noir à 70 % car la recette me paraissait trop sucrée avec seulement du chocolat au lait
50 g d'amandes concassées
Amandes effilées pour le décor

Préchauffez votre four à 180°C.
Préparez le biscuit sablé :
Dans un saladier, mélangez la farine et le sucre. Ajoutez le beurre et sablez la pâte du bout des doigts (c'est-à-dire travaillez les ingrédients du bout des doigts, ou avec le fouet plat du robot, pour obtenir une semoule grossière qui ressemble à du sable). Répartissez la pâte dans le moule et pressez bien pour former une couche uniforme.
Cuire 15 minutes jusqu'à ce que la surface du biscuit soit légèrement dorée. Laissez refroidir.
Pendant ce temps, préparez la garniture :
Dans un saladier, mélangez la farine et le cacao. Ajoutez l’œuf, la vanille et le lait concentré. Mélangez bien. Incorporez le chocolat râpé et les amandes concassées. Étalez la préparation sur le biscuit refroidi.
Faites cuire 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que les bords du brownie commencent à se détacher du moule et que la croûte soit sèche.
Attention : si vous aimez votre brownie bien humide, ne faites pas trop cuire la pâte !
Saupoudrez d'amandes effilées quelques minutes avant la fin de la cuisson pour éviter qu'elles ne brunissent trop.
Laissez refroidir complètement le gâteau dans son moule posé sur une grille.

Je vous souhaite une bonne fin de semaine et un week-end très gourmand !

vendredi 24 janvier 2014

Tiramisu de fête !

Un Tiramisu à la fois onctueux et léger qui a l'énorme avantage de se préparer à l'avance !
Vous commencez sans doute à savoir que, lorsque nous recevons nos amis ou de la famille, j'aime bien pouvoir profiter de nos invités, et non pas passer tout le repas exilée en cuisine, esseulée, loin des miens (mode Caliméro ON). 
Bref, j'aime moi aussi profiter du repas et de la compagnie. Aussi je suis toujours en quête de desserts qui se préparent à l'avance, comme ce Gâteau mousse au chocolat au lait {Milk Chocolate Mousse Cake}. C'est aussi le cas de ce Tiramisu, repéré dans l'ouvrage d'une auteure culinaire italienne qui vit à Paris, Laura Zavan. En versant le sirop bouillant sur les jaunes d’œufs, ils sont pasteurisés. Ce dessert peut donc se conserver plus de 2 jours au réfrigérateur.
Je trouve la présentation dans des verres plus chic pour un repas de fête (c'était celle du Testeur-en-Chef il y quelques jours !) mais si vous n'aimez pas, vous pouvez bien sûr faire votre tiramisu dans un grand plat.

Tiramisu de fête
Pour 8 gourmets
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 10 minutes
Repos : 2 heures minimum

200 g de mascarpone
200 g de crème fleurette
2 jaunes d’œufs à température ambiante 
40 g de sucre
40 g de sirop fait avec 200 g de sucre et 150 g d'eau
2 feuilles de gélatine
15 cl 10 cl d'amaretto ou de marsala (largement suffisant comme alcool pour moi)
40 cl de café serré 
8 cl d'amaretto
24 biscuits à la cuillère
cacao en poudre pour décorer

Faites ramollir la gélatine dans l'eau pendant 5 à 10 minutes.
Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre et l'alcool. 
Pendant ce temps, préparez le sirop : faites bouillir le sucre et l'eau jusqu'à 121°C.
Versez progressivement le sirop bouillant sur les œufs en fouettant jusqu'à refroidissement.
Faites fondre doucement sur le feu la gélatine ramollie avec une c à s d'eau. Ajoutez la au mélange et laissez refroidir. Incorporez le mascarpone et fouettez jusqu'à obtenir une crème dense.
Dans un autre saladier, fouettez la crème fleurette, puis incorporez la délicatement au mélange précédent.
Trempez les biscuits des 2 côtés dans le café additionné d'Amaretto et disposez 3 biscuits dans chaque verre (ou plus, ou moins, selon la taille de vos verres).
Couvrez de crème au mascarpone. Mettez au frais pendant au moins 2 heures.
Saupoudrez de cacao en poudre au moment de servir. Mmm, un régal ! 

Bonne dégustation et excellente fin de semaine à toutes et à tous !!

vendredi 17 janvier 2014

Petits biscuits de Noël n°16 : Boules de neige à la cannelle

Ces petits gâteaux moelleux à souhait vont vous faire fondre de plaisir !
Puisque la folie des biscuits continue, je vous propose une nouvelle recette vraiment très facile et absolument succulente, peu d'effort pour beaucoup de réconfort, alors pourquoi s'en priver ? Il faut cependant être attentif à la cuisson : il ne faut pas trop les cuire pour que leur cœur reste fondant, humide et terriblement moelleux. Bref, c'est une tuerie ! Et si vous souhaitez varier les plaisirs, vous trouverez ici une recette également très gourmande de Boules de neige au chocolat.

Boules de neige à la cannelle
Pour 30 biscuits
Préparation : 20 minutes
Repos : 4 heures
Cuisson : 30 minutes environ
 
200 g d'amandes en poudre
250 g de sucre glace + pour le décor
2 blancs d'œufs
1 c à c de cannelle
25 g de farine

Mélangez les amandes en poudre, le sucre glace et la farine. Mouillez avec les blancs d’œufs. Ajoutez la cannelle. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène.
A l'aide d'une cuillère à café, formez des boules de pâte et roulez les dans le sucre glace. 
Posez les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Laissez croûter les gâteaux pendant environ 4 heures dans un endroit sec.
Vérifiez que la croûte soit suffisamment épaisse, elle doit craquer quand on appuie un doigt dessus.
Faites cuire à 120°C pendant 30 minutes environ.
Laissez refroidir avant de savourer.
Si vous pouvez résister à la tentation ces petits gâteaux se conservent très bien. Personnellement, je vous conseille même d'attendre le lendemain (si vous pouvez résister :-) car ils n'en ont que plus de goût.  

Je vous souhaite une bonne dégustation et une très belle fin de semaine !

lundi 13 janvier 2014

Petits biscuits de Noël n°15 : Vanille Kipferl de Christophe Felder

De délicieux petits sablés à la vanille et aux amandes à savourer en famille ou entre amis.
Comme les petits biscuits de Noël sont encore une requête fort populaire sur ce blog, je vous propose une nouvelle recette. J'ai déjà partagé avec vous la recette traditionnelle des Vanillekipferln, ou croissants à la vanille. Je vous propose aujourd'hui la recette du chef Christophe Felder qui est bien différente, originale à la fois dans sa forme et sa composition. Et surtout avec une intense saveur vanillée. Toutefois, parce qu'il n'y a jamais trop de vanille selon moi, j'ai choisi de renforcer cette saveur en y intégrant le sublime beurre Bordier à la vanille de Madagascar. Le beurre Bordier fait partie des souvenirs gourmands à rapporter impérativement de Saint-Malo (avec le caramel au beurre salé ;-) Vous pouvez bien sûr réaliser votre propre beurre vanillé maison. Le résultat est tout simplement sensationnel !

Vanille Kipferl de Sebastian selon Christophe Felder

Pour 40 sablés
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 15 à 20 minutes

35 g de sucre semoule
1 gousse de vanille
125 g de beurre à la vanille mou
140 g de farine
60 g d'amandes en poudre
1/2 c à c de vanille liquide

Pour la finition :
60 g de sucre glace
2 sachets de sucre vanillé

Préchauffez votre four à 170°C.
Versez le sucre semoule dans le bol de votre mixeur, ajoutez la gousse de vanille puis mixez afin d'obtenir un sucre très vanillé. Tamisez le sucre dans un récipient. Ajoutez le beurre mou, la farine, les amandes en poudre et la vanille liquide. A l'aide d'une cuillère en bois, mélangez jusqu'à obtenir une préparation homogène.
Travaillez ensuite cette pâte à la main de manière à obtenir une boule. Divisez la en 3 ou 4 parts.
Sur votre plan de travail légèrement fariné, allongez les pâtons pour former des boudins. Puis découpez les en tronçons réguliers de 2 cm environ.
Placez les sablés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Enfournez et laissez cuire 15 min environ.
Pendant ce temps, mélangez ensemble le sucre glace et le sucre vanillé.
A la sortie du four, laissez refroidir les biscuits avant de les rouler dans le sucre glace vanillé.
Pour prolonger le plaisir, ces biscuits se conservent plusieurs jours dans une boîte hermétique :-)

Bonne dégustation et bonne semaine!

lundi 6 janvier 2014

Très Bonne Année !!!

Je vous souhaite une excellente année à toutes et à tous !

Cette nouvelle année qui commence est aussi l'occasion pour moi de vous remercier chaleureusement, vous qui êtes de plus en plus nombreux à suivre les aventures culinaires du Panda et à m'encourager dans ma passion. Alors un grand merci pour votre fidélité, pour vos commentaires qui me font chaud au cœur et pour votre gentillesse.
Et à très bientôt pour de nouvelles aventures !
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