mercredi 26 février 2014

Cake Gü riche en chocolat et en amandes !

Vous allez succomber à ce magnifique cake, fondant à souhait, très riche en amandes et ultra chocolaté. Il est tout simplement succulent !!!

J'ai trouvé la recette de ce cake à la pâte d'amandes glacé au chocolat dans le fameux "Livre du chocolat de Gü" qui est devenu ma référence en la matière. Comme tous les cakes, il s'agit d'une recette relativement simple et facile à réaliser. En contrepartie, le choix des ingrédients est d'autant plus important. Surtout celui de la pâte d'amandes, un ingrédient essentiel dans cette recette, aussi je vous conseille d'investir dans une pâte de bonne qualité, c'est-à-dire 50% de fruits si possible. 
Et ne vous méprenez pas sur sa texture riche et dense, il convient aussi bien à la fin d'un bon repas qu'à l'heure du goûter !

Cake Gü riche en chocolat et en amandes
Pour 10 à 12 gourmets
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 1 heure
A faire de préférence la veille pour le lendemain

Pour le cake :
100 g de beurre doux
180 ml de lait 
175 g de pâte d'amandes
100 g de chocolat noir (70% de cacao)
5 œufs
150 g de sucre semoule
50 g de cacao en poudre
200 g de farine
1 c à c de cannelle
1 c à c de levure chimique
50 g d'amandes effilées

Pour le glaçage :
125 g de chocolat noir (50% de cacao)
100 ml de crème fraîche liquide entière
25 g de beurre doux

Préchauffez votre four à 170°C.
Beurrez un moule à cake et tapissez le de papier sulfurisé.
Faites fondre le beurre dans une casserole, laissez-le refroidir et réservez.
Dans une autre casserole, faites chauffer le lait, émiettez la pâte d'amandes dedans puis ajoutez le chocolat cassé en petits morceaux. Fouettez jusqu'à ce que le chocolat soit fondu et le mélange homogène. Sans cesser de battre, incorporez un à un les œufs, puis le sucre.
Tamisez le cacao, la farine, la cannelle et la levure, avant de les incorporer dans la préparation au chocolat. Enfin, ajoutez le beurre refroidi et les amandes, et battez jusqu'à ce qu'ils soient bien incorporés.
Versez la pâte dans le moule, égalisez la surface et faire cuire entre 1 h et 1 h 20, jusqu'à ce qu'une lame de couteau ressorte propre du centre du gâteau. Laissez reposez 5 min, puis démoulez sur une grille, à l'endroit, et laissez refroidir complètement.

Pendant ce temps, préparez le glaçage.
Dans une casserole, portez la crème à ébullition (important car pour que le chocolat fonde facilement la crème doit être bouillante, pas juste chaude !)
Coupez le chocolat en tout petits morceaux, ou râpez-le (c'est vraiment très important pour qu'il puisse se dissoudre facilement !)
Versez la moitié de la crème bouillante sur le chocolat, mélangez pour obtenir une préparation homogène. Ajoutez le reste de crème, puis le beurre en petits morceaux en battant jusqu'à ce qu'il soir incorporé. Versez la préparation dans un plat. Couvrez d'un film alimentaire et laissez refroidir à température ambiante environ 2 heures pour qu'elle prenne la bonne consistance.
A l'aide d'une corne ou d'une spatule coudée, étalez le glaçage sur toute la surface du cake.

Ce cake sera encore meilleur dégusté le lendemain. Dès qu'il est froid, enveloppez le dans un film plastique et conservez le dans une boîte hermétique. Puis préparez le glaçage le jour même.
Bonne journée et à très bientôt pour de nouvelles aventures gourmandes !

mercredi 19 février 2014

Baisers de Dame au chocolat {Baci di Dama}

Les Baci di Dama sont de délicieux biscuits italiens aux amandes et aux noisettes, fourrés au chocolat, particulièrement fins et délicats.

Cette spécialité italienne est née il y a plus d'un siècle dans la ville piémontaise de Tortona. Il s'agit de deux biscuits sablés ovales ou hémisphériques unis par une goutte de chocolat, comme s'ils s'embrassaient. D'où leur nom si mignon :-) Sans compter qu'ils sont tellement bons qu'on les dévore sans s'en lasser, comme des baisers. 
Pour cette recette, j'ai puisé mon inspiration dans un livre de référence sur la pâtisserie italienne : "Tentations sucrées". Cependant, je n'ai pas pu m'empêcher d'y mettre ma patte de Panda en inversant les proportions entre les amandes et les noisettes car, comme vous commencez à la savoir (Allez, tous en chœur !) "J'adore les amandes !" Mais je vous indique aussi les quantités de la recette traditionnelle. Et pour la garniture, vous pouvez utiliser aussi bien du chocolat noir que du chocolat blanc. Ou même les deux, comme moi ;-)

Baisers de Dame au chocolat

Pour 50 biscuits
Préparation : 40 minutes
Repos : 30 minutes
Cuisson : 15 minutes

125 g de farine
30 g de cacao amer en poudre
125 g de sucre en poudre
100 g 25 g de noisettes en poudre grillées
25 g 100 g d'amandes en poudre
125 g de beurre à température ambiante

Pour les assembler :
100 g de chocolat noir ou blanc

Tamisez la farine avec le cacao.
Dans un mixeur, broyez finement les noisettes et les amandes avec le sucre, en procédant par petites pressions.
Dans un saladier, pétrissez la poudre obtenue avec le beurre. Incorporez ensuite la farine et le cacao sans trop travailler la pâte.
Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et laissez reposer au moins 30 min au réfrigérateur.

Préchauffez votre four à 160°C.
Étalez la pâte au rouleau sur un plan de travail légèrement fariné jusqu'à obtenir une épaisseur d'environ 1 cm. Découpez des disques avec un emporte-pièce de 2 cm de diamètre environ. Roulez-les entre vos mains, puis disposez les boules obtenues sur une plaque revêtue de papier sulfurisé.
Enfournez pendant environ 15 min.
Laissez complètement refroidir avant de décoller les sablés de la plaque et de les retourner.
Pendant ce temps, faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes. Laissez tiédir et dès que le chocolat commence à cristalliser, déposez en une goutte sur la moitié des biscuits. Superposez l'autre moitié et laissez durcir.
Personnellement, je vous conseille de réaliser ces biscuits la veille pour le lendemain afin qu'ils aient le temps de prendre la bonne consistance et de développer tous leurs arômes. Et ils se conservent très bien quelques jours dans une boîte hermétique.
Enfin, si vous ne les avez pas déjà tous dévorés...

vendredi 7 février 2014

Moelleux coco-framboises sans beurre !

Un moelleux vraiment moelleux et très savoureux, même sans beurre et sans œufs. Une saine gourmandise !!

Ce moelleux à la fois léger et fruité ne contient pas d'autres matières grasses que celles du lait de coco. C'est donc un dessert tout désigné pour les personnes qui surveillent leur ligne. Cependant, ce n'est pas la raison pour laquelle je l'ai choisi. Outre le fait que j'adoooore la noix de coco (eh oui, j'ai d'autres addictions que le chocolat et les amandes :-) c'est surtout une recette végétalienne, autrement dit sans aucun produit d'origine animale, qui m'a permis de faire une belle surprise à une personne très attachée aux animaux.
Pour cette recette saine et savoureuse, j'ai puisé mon inspiration dans un livre qui m'a beaucoup appris sur la noix de coco. Elle n'existe pas seulement râpée, mais aussi sous forme de lait, de beurre, d'eau et de farine. Cette dernière est obtenue à partir de pulpe de coco finement broyée et transformée en "farine". Outre sa richesse en bienfaits pour la santé (nutriments, fibres, protéines, minéraux, j'en passe et des meilleurs), elle apporte aussi du moelleux et un supplément de gourmandise aux préparations. Pour moi, cela a été une révélation ! Cette farine se répand de plus en plus, vous pouvez la trouver en magasins bios et sur internet. Sinon, dans cette recette, vous pouvez la remplacer par la farine de votre choix (blé, épeautre, ...).

Moelleux coco-framboises sans beurre (recette végétalienne)

Pour 10 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 25 minutes

150 g de farine de blé
30 g de farine de coco
30 g d'amandes en poudre
100 g de sucre de canne
20 g de coco râpé
1,5 c à c de levure
300 ml de lait coco tiède
framboises

Préchauffez votre four à 180°C.
Tapissez votre moule de papier sulfurisé.
Dans un saladier, mélangez les ingrédients secs. Ajoutez le lait de coco tiède et mélangez jusqu'à obtenir une préparation homogène.
Versez un peu de pâte dans le fond de votre moule. Disposez vos framboises dessus puis recouvrez le tout avec le reste de pâte.
Faites cuire environ 25 minutes au four.
Laissez refroidir avant de démouler.

Bonne fin de semaine et à très bientôt pour de nouvelles aventures gourmandes !

lundi 3 février 2014

Cookie géant à partager

Un cookie "mortel" d'après tous ceux qui l'ont testé :-)

Parfois, on a des illuminations, des coups de foudre, des coups de cœur. Une recette qui nous tape littéralement dans l’œil. Ce fut mon cas avec cette recette lorsque je feuilletais Le grand livre du chocolat maison. Il m'est venu à l'esprit quelque chose du genre "Toi, là, je te veux, et je t'aurai !". 
Je me suis rendue compte que cette idée de cookie géant courre déjà sur internet, et que vous en avez peut-être croisé ailleurs, mais moi c'est en voyant cette recette que j'ai eu le déclic. Surtout en voyant les photos et l'incroyable moelleux de ce gâteau ! En fait, il se situe à mi-chemin entre un cookie pour le croquant et un brownie pour sa consistance moelleuse et humide (mais si vous souhaitez le rendre plus croquant, il vous suffit de prolonger la cuisson de quelques minutes :-). Et j'ai trouvé l'idée de cet énorme cookie à partager bien plus conviviale que les petits biscuits classiques tout en restant très facile à réaliser. Comme on n'a pas toujours le temps - ou l'envie - de préparer un dessert, c'est vraiment la recette idéale pour les gens pressés ou pour un repas impromptu.
La recette originale est pour un énorme cookie de 35 cm de diamètre, c'est à dire pour 20 personnes, n'ayant pas de moule ni de four assez grand, j'ai divisé cette recette par 2 pour obtenir un gâteau de 25 cm de diamètre.

Cookie géant à partager 
Pour 8 gourmands
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 15 à 20 minutes

165 g de farine 
125 g de beurre doux à température ambiante
75 g de sucre en poudre
75 g de sucre de canne blond ou roux (selon que vous souhaitez un cookie plus ou moins sucré)
1/2 c à c d'extrait de vanille
1 œuf
100 g de pépites de chocolat noir
1 pincée de sel

Préchauffez votre four à 190°C.
Beurrez votre moule.
Tamisez la farine et le sel au dessus d'un saladier.
Battez le beurre et les deux sucres dans un autre saladier jusqu'à ce que le mélange devienne crémeux.
Important : chaque type de sucre a son propre rôle à jouer dans la texture et le goût du gâteau. Le sucre blanc produit un biscuit très croustillant, tandis que le sucre de canne donne un biscuits plus moelleux. Les deux sont donc également importants et pas forcément substituables.
Ajoutez l'extrait de vanille et les œufs puis battez de nouveau. Ajoutez progressivement la farine et les pépites de chocolat tout en battant délicatement pour les incorporer.
Étalez la pâte dans votre moule.
Faites cuire 15 à 20 minutes jusqu'à ce que le gâteau soit légèrement doré.
Laissez refroidir complètement dans le moule.
Ensuite, c'est chacun pour soi. A l'attaaaaaque !!!
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